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外皮香脆 肉質鮮嫩

準備

材料

／

羅非魚3條，洋蔥半個，泡胭脂蘿卜1個，芹菜2根，孜然粉5克，花椒粉5克，蠔油10毫升，泡椒25克，大蒜5瓣，花椒粒20克，五香粉5克，辣椒粉5克，鹽3克，白糖3克，泡姜1塊，大蔥1根，干辣椒段30克，郫縣豆瓣醬10克，料酒10毫升，胡椒粉5克，香菜3根，香油、食用油各適量

工具：電烤箱 烤盤 錫箔紙

開始

制作

1 將魚剖開，收拾干凈，放入鹽、料酒、胡椒粉腌制 30 分鐘；洋蔥洗凈，切成塊；大蒜去皮，切片；大蔥洗凈，切段；泡椒切成圈；泡姜切成小塊；泡胭脂蘿卜切成長條；芹菜洗凈后切成段；香菜洗凈，切碎。

2 烤盤上鋪上錫箔紙，放入腌好的魚，在魚身兩側刷上食用油、香油，再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉。

3 烤箱預熱至 250℃，放入烤盤，烤約 30 分鐘。

4 取出烤盤，魚身上再刷一層油，放回烤箱內，調至 220℃，續(xù)烤 15 分鐘。

5 鍋中加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入泡姜、泡椒、泡蘿卜、大蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，然后加入芹菜段、洋蔥，調入蠔油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖，加入少量清水拌勻，煮開后關火即成底料。

6 將底料澆在魚身上。

7 將烤盤放入烤箱內，調至 220℃，烤約 20 分鐘。

8 取出烤盤，撒上花椒粉、香菜、蔥花即可。

完成圖

選自《爆款燒烤》一書，版權所有。