每年的冬、春兩季最喜歡用萵苣燒臘排、臘豬腳、臘雞等，那種味道不是把萵苣拿來清炒、涼拌等的鮮嫩脆爽可以比擬的，閑話就不多說，下面小編就介紹下萵苣的清炒、涼拌、及燒菜的做法，你有空做的嘗嘗看看那種口味更適合你!

萵苣的做法大全

一、木耳萵苣炒雞片

萵筍加熱之后會(huì)散發(fā)一股很香的味道，特喜歡用萵筍和黑木耳與雞脯肉一起烹飪，這道菜非常簡單，調(diào)料也只有鹽，充分體現(xiàn)出雞肉的鮮味來，炒出來雞肉滑嫩、萵筍清香、木耳爽脆，非常不錯(cuò)的搭配，營養(yǎng)和口感都十分豐富，味道也特鮮美，不用十分鐘就可以端上桌了，有興趣的朋友不礙試試。

原料：雞脯肉、萵苣、黑木耳、料酒、生抽、蒜片、淀粉、油鹽

萵苣木耳炒雞片的做法

1.準(zhǔn)備好原材料;

2.雞脯肉切成片后加入鹽、淀粉、料酒和生抽攪拌均勻，腌制一下;

3.燒熱鍋，放入適量的油，下入蒜片煸炒;

4.微微煸香后加入腌制過雞片進(jìn)去翻炒;

5雞片翻炒變色后加入黑木耳進(jìn)去翻炒;

6.翻炒幾下后加入萵苣片進(jìn)去翻炒;

7.加入鹽調(diào)味;

8.最后加入適量的水淀粉勾玻璃芡;

9.盛入盤中，點(diǎn)綴些紅椒圈。

木耳萵苣炒雞片小貼士

1.雞脯肉片加入鹽、生抽、料酒和淀粉拌均勻提前腌制，碼入底味;

2.注意加入材料的順序：爆香大料，炒雞片，加入黑木耳，最后加入萵苣片進(jìn)去翻炒;

3.最后調(diào)味后倒入水淀粉勾芡，注意芡汁要薄，微微有點(diǎn)就可以。

二、姜汁涼拌萵苣片

蟄伏了許久的胃口急切切的需要一清甜的味道來迎接這如霧的春天。春天是一個(gè)嫩嫩的鮮美的季節(jié)，憋屈了一個(gè)寒冷季節(jié)的蔬菜終于迎來了自己的青春時(shí)代，碧綠的、紅艷的、鵝黃的、綠油油水靈靈的時(shí)令菜蔬讓我們被魚肉禁錮了一冬的味蕾迎來了最開心的季節(jié)。

不管你是被動(dòng)的被喂胖還是主動(dòng)的去追求胖，嘴饞的人兒，咱該吃點(diǎn)清口的小菜來刮刮油了。很多時(shí)候更喜歡吃點(diǎn)涼拌的小菜，特別是大魚大肉之后，一點(diǎn)清口的小菜是很有號(hào)召力的。青青的萵苣是這個(gè)季節(jié)里的時(shí)令菜蔬，碧綠爽脆的萵苣，無論口感與營養(yǎng)都應(yīng)是這個(gè)季節(jié)里的當(dāng)家菜。

原料：萵苣1根、花椒油1茶匙、精鹽1茶匙、姜汁2茶匙、姜絲適量

姜汁涼拌萵苣片的做法

1、萵苣打掉外皮洗凈切薄片，撒入精鹽拌勻腌漬2小時(shí)。

2、腌好的萵苣片擠出水分，調(diào)入花椒油。

3、調(diào)入姜汁。

4、撒入姜絲拌勻。

三、清炒萵苣山藥

綠格錚錚碧綠脆嫩的萵苣、白嫩細(xì)滑爽口的山藥、再搭上幾小朵軟彈的秋耳，用熱油急火快快的爆炒了。無過多的佐料，也許這個(gè)菜過于簡單了些，可在大魚大肉饕餮的同時(shí)，這個(gè)清爽脆嫩小菜卻可以成為最好的點(diǎn)睛之筆。

家常菜做多了，餐桌上也就沒有了保留項(xiàng)目，因?yàn)槊恳淮涡碌膰L試都是那么的嶄新，讓我充滿著期待。

原料：萵苣200g、山藥200g、黑木耳10朵、油10g、精鹽1/2茶匙、花椒1/2茶匙、生姜一小塊、白糖1茶匙、白醋1/2茶匙

清炒萵苣山藥的做法

1、黑木耳用清水泡發(fā)，淘洗干凈后撕成小朵。

2、萵苣山藥去皮洗凈切成寬條，入開水鍋焯燙后用清水淘洗撈出控水備用。

3、小碗里倒入適量清水，調(diào)入白醋、白糖、精鹽攪拌成料汁(白醋可不放，綠心萵苣遇醋顏色變黃)。

4、鍋里倒入油放入花椒、生姜，大火爆出香后潷出花椒粒生姜片，留底油。

5、把萵苣條、山藥條、黑木耳倒入鍋里。

6、調(diào)入勾兌好的料汁，開大火爆炒，快速翻炒均勻出鍋。

四、萵苣拌鴨胗

夏天來了，這涼拌菜就成了夏季餐桌上當(dāng)仁不讓的主角。涼拌菜味美且爽口開胃，無論是吃飯時(shí)配上的盤小涼菜佐餐，還是喝酒時(shí)的那盤下酒涼菜，都是非常不錯(cuò)的選擇。

涼菜，也就是我們?cè)谑秤脮r(shí)是涼著吃。涼菜的主要原料大部分是熟料，也有可生吃的素菜(或者其它食材)，它們?cè)跊霭钑r(shí)無需再高溫處理，因此須特別提醒的是：制作過程中要講究食品衛(wèi)生，避免造成污染。所以為了家人的健康，我都盡可能的自己在家制作，不僅安全衛(wèi)生而且實(shí)惠，可以放心的食用。

今天給大家端上來的開胃涼拌菜----“鴨胗拌萵苣”。鴨胗即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。而萵苣營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，色澤淡綠，即可生吃又可熟吃，但它爽脆的口感更讓人喜歡涼拌著來吃。將它們搭配在一起，口感和味道更上一層樓。

先將鴨胗鹵制好，切成薄片，再將萵苣切片后擺放在盤中，這樣一盤選料精細(xì)、口味香脆、爽口不膩、美味可口的“鴨胗拌萵苣”就基本完成了，吃時(shí)只要澆上調(diào)味醬汁拌均勻即可?？?，葷素搭配、省時(shí)省力，全家人都吃得很開心。

原料：鴨胗，五花肉，萵苣，蔥姜蒜，白酒，醬油，辣椒油，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，干紅辣椒，草果，花椒，甘草，香醋，鹽。

萵苣拌鴨胗的做法

1.準(zhǔn)備好原材料，鴨胗和五花肉提前用冷泡過;

2.將所以的大料放入鋼球中;

3.鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒;

4.再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開;

5.煮開后撇去浮沫;

6.再加蓋，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘;

7.加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮10分鐘，關(guān)火;

8.再泡上一、二個(gè)小時(shí)為宜;

9.將鹵煮好的鴨胗切成片;

10.再將萵苣切成菱形塊;

11.將萵苣片圍著圓擺放一圈;

12.中間放入切好的鴨胗，再放上蒜蓉;

13.旁邊擺放著紅油、香菜和生抽的混合調(diào)味料，

14.吃時(shí)將調(diào)味料倒入里面，拌均勻。

五、拌萵苣葉

新鮮的萵苣，葉子也是清脆欲滴，涼拌一下成爽口小菜。

材料：萵苣葉1顆，天成一味醬油(生抽)1調(diào)羹，耗油半調(diào)羹，香醋半調(diào)羹、香油1茶匙、熟黑芝麻適量

拌萵苣葉的做法

1、準(zhǔn)備原料。

2、萵苣葉清水洗凈。

3、過一遍凈水再用吸油紙洗去水分。

4、切成段，葉子寬的中間在豎切一刀。

5、切好的葉子段碼入盤中。

6、灑上熟芝麻。

7、調(diào)料放入調(diào)料碗調(diào)拌均勻。

8、調(diào)料澆入盤中，或者蘸食隨親喜歡。

拌萵苣葉食材搭配小提示

蜂蜜和萵苣不能一起吃:蜂蜜富含蠟質(zhì)，具有潤腸通便作用，這是人人皆知的常識(shí)。

萵苣和乳酪不能一起吃:萵苣不宜與乳酪同時(shí)食用的說法由來已久，早在《金匱要略》、《金宗金鑒》和《飲膳正要》中都有記載。萵苣可食部分為莖，五六月抽薹后，剝皮生食。李時(shí)珍日：“白苣、苦苣、萵苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，鹽醋拌

六、萵苣燒雞翅

秋末是萵苣剛上市的季節(jié)，萵苣鮮嫩脆爽，趕緊買上兩根回家做菜吃。今天就用大家愛吃的雞翅來搭配它，來個(gè)“萵苣燒雞翅”，很普通的燒菜，但非常有味道，要提醒一聲的是先將雞翅煎至金黃一下再燒，這樣能將雞皮中多余的油脂“逼”出來，吃起來更健康。小小的遺憾就是不該加醬油，顏色太深，掩蓋了萵苣的翠綠色彩，但是口感卻是一流，不信試試?

原料：雞翅、萵苣、姜片、大蒜小蔥干辣椒、八角、桂皮、冰糖、蠔油、料酒、醬油、油鹽

萵苣燒雞翅的做法

1.雞翅的表面上劃上兩刀;萵苣切成滾刀塊;準(zhǔn)備好其它原料;

2.冷水下鍋，加入兩片姜，將雞翅放入水中焯一下后撈出;

3.洗凈鍋，放少許油，將雞皮的那一面朝下放入;

4.先煎雞翅，將兩面煎至金黃;

5.下入準(zhǔn)備好的香料和冰糖一起翻出香味;

6.再加入料酒、醬油和蠔油和適量的水，煮開后關(guān)小火加蓋煮上五分鐘;

7.下入準(zhǔn)備好的萵苣，翻炒均勻，再加蓋煮上兩分鐘;

8.開大火收汁，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味;

9.裝入盤中，上面撒些小蔥末。

美食小貼士

1.雞翅在表面上劃上兩刀，方便入味;焯過水的雞翅先煎一下，這樣有利于雞皮中的油脂析出，吃著更健康;

2.雞翅煎至兩面金黃后就可以下入大料一起爆香，再加入適量料酒、蠔油和醬油(其實(shí)可以不加，我個(gè)人覺得顏色有點(diǎn)深過了)和適量水，煮開后加蓋轉(zhuǎn)小火煮上五分鐘;

3.再加入萵苣后，攪拌均勻，繼續(xù)小火煮上兩分鐘;揭開蓋，大火收汁，并加入鹽等調(diào)味料攪拌均勻。

萵苣燒雞翅食材搭配小提示

油菜和雞翅能一起吃:二者同食，對(duì)強(qiáng)化肝臟及美化肌膚非常有效

蜂蜜和萵苣不能一起吃:蜂蜜富含蠟質(zhì)，具有潤腸通便作用，這是人人皆知的常識(shí)。