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現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來(lái)越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。 物價(jià)不斷飆升，租金成本、勞動(dòng)力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。 目前，餐飲行業(yè)有知名餐飲機(jī)構(gòu)的黯然退場(chǎng)，就有新興餐飲品牌的粉墨登場(chǎng)?？傮w而言，發(fā)展放緩、市場(chǎng)不景氣、難招人是餐飲業(yè)無(wú)法回避的現(xiàn)狀。 餐飲微利時(shí)代，餐企該如何突圍？未來(lái)餐飲企業(yè)的發(fā)展方向又是如何的呢？ 居高不下的房租，逐年上漲的人工，正在逐步蠶食每一個(gè)餐飲人微薄的利潤(rùn)。 不僅如此，餐廳坪效低也是一個(gè)特別痛苦的問(wèn)題。比如：100平米的餐廳，廚房就要占到30平米，再加上收銀臺(tái)、洗手間、服務(wù)臺(tái)等必要空間，實(shí)際供客人用餐的餐位已經(jīng)很少。 看著門口排隊(duì)的客人，卻沒(méi)有足夠的餐位供客人使用，也是餐廳營(yíng)業(yè)額的重大損失。 將收銀臺(tái)轉(zhuǎn)化成餐位，不再設(shè)點(diǎn)菜服務(wù)員和買單收銀員，這間從14年開始做掃碼點(diǎn)餐的公司正在幫助三千家餐飲商戶減少人工和硬件投入，提升門店?duì)I業(yè)額。 1 每個(gè)餐飲老板都有一個(gè)招人的痛 餐飲招人越來(lái)越難，傳統(tǒng)餐飲很難像外婆家，星巴克那樣花費(fèi)巨大的成本建立起HR體系，海底撈已經(jīng)在給離職員工價(jià)值800萬(wàn)的門店做噱頭了，其實(shí)目的只有一個(gè)，穩(wěn)定員工。 傳統(tǒng)餐飲的員工流失更加慘不忍睹，根據(jù)調(diào)查，每一間餐飲店的用人數(shù)量均超過(guò)門店實(shí)際所需人數(shù)，人效教零售服務(wù)員人效低的可憐，經(jīng)?？吹降那闆r是，閑的時(shí)候10個(gè)服務(wù)員坐在門廳打蒼蠅，忙的時(shí)候10個(gè)服務(wù)員也不夠用。 那一間餐廳到底需要幾個(gè)人呢？食在有趣服務(wù)的餐廳經(jīng)驗(yàn)告訴您：服務(wù)員當(dāng)班人數(shù)=桌子數(shù)/20 。也就是說(shuō)，較傳統(tǒng)收銀的每個(gè)服務(wù)員服務(wù)8-10個(gè)桌子，自助點(diǎn)餐可以節(jié)省50%的服務(wù)員。 2 高房租下坪效成為盈利關(guān)鍵 “好位置的房租一天一個(gè)價(jià)，大家都在變著法子增加堂食服務(wù)面積 綜合體房租15元/平起，街鋪房租10元/平起，寸土寸金。大家都在想廚房能不能少一點(diǎn)，柱子能不能少一點(diǎn)，拐角能不能都用上，只為能讓創(chuàng)造營(yíng)業(yè)額的大廳可以多放一個(gè)位置。 畢竟大廳的面積直接影響每個(gè)店的營(yíng)業(yè)額天花板，以人均40的餐廳為例，多一個(gè)餐位每年就多了5萬(wàn)營(yíng)業(yè)額。 于是就有了吧臺(tái)式、連桌式各種緊湊的增加餐位的方法，40平米的廳恨不得放下40張桌子，廁所也不要最好了（很多餐飲店正在逐步淘汰廁所）。 但是其實(shí)大家都忘記了一個(gè)位置真的可以省掉——收銀臺(tái)。 食在有趣去硬件的收銀方式正在幫助更多的餐飲店去掉收銀機(jī)和收銀臺(tái)，每個(gè)收銀臺(tái)換來(lái)2個(gè)桌子8個(gè)餐位。一間店50萬(wàn)營(yíng)業(yè)額就上去了。 3 減少硬件投入，從源頭上節(jié)約成本 現(xiàn)在開餐飲店硬件投入是個(gè)無(wú)底洞，筆者最近和一個(gè)做餐飲的朋友聊天，硬件投入越來(lái)越看不到頭。 廚房設(shè)備功能越來(lái)越強(qiáng)，價(jià)格也是倍數(shù)增長(zhǎng)，裝修一個(gè)燈大幾千，椅子用原木又是幾百一張起，最厲害的是收銀機(jī)，6000一臺(tái)，還得收銀臺(tái)一臺(tái)，分區(qū)域再分式機(jī)，樓上得裝，包間也得裝，一家店收銀機(jī)裝下來(lái)花了大幾萬(wàn)。 遇到新出來(lái)的功能想用，要交一筆很大的開發(fā)費(fèi)，還得看收銀機(jī)廠商做不做，若是干脆全部換了吧，看看一間店的整體報(bào)價(jià)實(shí)在肉疼，如果是連鎖換起來(lái)工程量更大了。 食在有趣創(chuàng)立初期站在商戶角度，從云收銀出發(fā)，新店用一臺(tái)GPRS打印機(jī)就可實(shí)現(xiàn)收銀，商家有電腦和打印機(jī)的直接裝上可用，不用替換收銀機(jī)，不用購(gòu)置收銀機(jī)，極大縮短商家置換成本，軟件延展也更加靈活和開源。 優(yōu)惠福利怎么補(bǔ)都是在給平臺(tái)打工，不給傭金了就一個(gè)人都沒(méi)有 商家用自己的血本培養(yǎng)起了團(tuán)購(gòu)，用自己一血一肉的利潤(rùn)支撐著碩大的餐飲平臺(tái)，但是一旦停止活動(dòng)，每天的流量就少的可憐甚至店都開不起，這是絕大部分餐飲商家正在恐懼但是又毫無(wú)辦法的事情，酒店業(yè)的前車之鑒就在眼前。 做自己的營(yíng)銷方式和CRM顯得越來(lái)越重要，星巴克的星享卡這個(gè)已經(jīng)被斯坦福納入營(yíng)銷典型性案例的營(yíng)銷方式也納入了食在有趣營(yíng)銷系統(tǒng)，集印花，抽獎(jiǎng)，多種玩法幫助商家建立自己的會(huì)員營(yíng)銷體系。 4 升級(jí)智慧餐廳，人工大量減少 位于上海松江區(qū)大學(xué)城的大肆擼串被客人們稱為最不像燒烤店的燒烤店，憑借著不俗的裝修風(fēng)格、超好的口碑，在開店后的第105天，這家店就榮登松江區(qū)域餐飲業(yè)各項(xiàng)排行的第一位，日均流水額8k，峰值流水額可達(dá)1萬(wàn)3千元。 2016年4月，大肆擼串首次嘗試引入食在有趣掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)，很快，互聯(lián)網(wǎng)化后的店鋪運(yùn)營(yíng)模式變得大不相同。 服務(wù)員由之前的8人減至了3人，少了很多加單、添茶水混雜的聲音，這里的環(huán)境也更貼近了他們的理念。
微信點(diǎn)餐取代了紙質(zhì)菜單，顧客只需在入座后掃一下桌面上的二維碼，便可以在自己的手機(jī)上進(jìn)行瀏覽菜單，挑選菜品。多人用餐時(shí)，顧客可以同時(shí)點(diǎn)菜，無(wú)需擠在一起看菜單，也不用扯著嗓子喊服務(wù)員點(diǎn)菜，從而獲得更好的用餐體驗(yàn)。 今天的大肆擼串在上海已經(jīng)他擁有了4家分店，其他3家分別在黃浦區(qū)香港廣場(chǎng)，浦東新區(qū)臨港新城山蘭路步行街和黃浦區(qū)外馬路458弄，因?yàn)槲膮R路店試點(diǎn)效果太好，其他3家分店都在開張時(shí)直接全面鋪設(shè)食在有趣點(diǎn)餐系統(tǒng)，成為智慧餐廳。 這間正在身體力行的改變餐飲行業(yè)的公司叫做食在有趣，eatjoys。產(chǎn)品自2015年7月上線以來(lái)，截至2017年1月底，已完成總流水5089萬(wàn)元，完成簽約商戶3096家。 適應(yīng)市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)模式也得到了同行及很多投資商的認(rèn)可公司以“食之有趣，用之樂(lè)趣”為理念，旨在為商家提供涵蓋全校效率提升工具、實(shí)時(shí)互動(dòng)入口、品牌忠誠(chéng)度提升以及利潤(rùn)管理等內(nèi)容的全面解決方案。 食在有趣目前誠(chéng)邀城市合伙人加入我們，一起為餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化貢獻(xiàn)一份力，詳情咨詢400-0049-517。 - END - 來(lái)源 | 餐飲O2O 整編 | 小貝 愛學(xué)習(xí)的老板都會(huì)點(diǎn)的圖片 ▼ |
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