說(shuō)起魚(yú)香肉絲，可能大家都吃過(guò)，魚(yú)香肉絲是沒(méi)有魚(yú)的，關(guān)于魚(yú)香肉絲沒(méi)有魚(yú)這個(gè)事情好多外地朋友來(lái)重慶也每每鬧出笑話(huà)，魚(yú)香味其實(shí)是川菜特有的一種味道，咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，因不同的菜式所需，也表現(xiàn)為清香爽口，比如魚(yú)香茄子、魚(yú)香豆腐。

四川的泡菜大家都有所耳聞吧，川渝人家?guī)缀趺考易钌俣加幸粔莶耍考业奈兜蓝加行┰S的出入，泡菜味是鹽和食材長(zhǎng)期發(fā)酵產(chǎn)生的菌生成的獨(dú)特味道，泡菜壇子里的鹽水越久味道越醇厚，不是有某品牌泡面廣告語(yǔ)“百年老壇就是這個(gè)味才正宗”么，其實(shí)就是川渝人家的一個(gè)習(xí)慣或者一份割舍不下的牽掛，不管搬家還是外遷，都會(huì)把泡菜壇子帶走長(zhǎng)輩把壇子傳給后輩或者把壇子里的鹽水分一些給后人起泡菜壇子用，我家現(xiàn)在用的那三壇子泡菜就是我爺爺傳給我父親，父親在分給我泡了幾十年的老鹽水制作的，幾十年的時(shí)間往里面加入了不知多少辣椒蔬菜，每家加入的食材不一樣味道和顏色也都不一樣，魚(yú)香味的精髓就在于這泡菜壇中的泡椒了，所以好多外地的餐館雖有魚(yú)香肉絲這道菜，確出不來(lái)正宗的魚(yú)香味。

泡椒提供辣味和咸味加上糖的甜醋的酸，經(jīng)過(guò)正確的比例調(diào)配就產(chǎn)出了經(jīng)典的魚(yú)香味，那么來(lái)看看沒(méi)有魚(yú)的魚(yú)香肉絲是這么做的吧。

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◆食材明細(xì)：豬里脊、胡蘿卜、木耳、大蔥

1.里脊肉切成絲

2.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲抓勻腌制10分鐘

3.將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁

4.胡蘿卜木耳切絲，大蔥切成小塊姜蒜切末備用

5.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)

6.至肉絲全變色乘出備用

7.底油加自制泡椒、干辣椒（不嗜辣可不加）、蒜末、姜末炒香

8.放入蔥和姜末翻炒出香味

9.再放入胡蘿卜和木耳繼續(xù)翻炒，炒至胡蘿卜絲變軟

10.放入炒好的里脊絲快速翻炒30秒

11.倒入調(diào)好的魚(yú)香汁、雞精/味精（適量）翻炒均勻即可出鍋