干鍋老油制作：
一、材料：
糍粑辣椒750G、郫縣豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、 蔥段350G、姜片400G、香料（小茴香12G香葉15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）。
二、煉制：
1、菜籽油放入鍋中，用中火煉熟去生菜油味（油表面平凈清煙四起透明度越高油越熟），關火降低冷卻至6成熱時放入姜片，蔥段入鍋浸炸至色金黃水份凈干時撈出。
2、不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、泡姜茸開小火煵炒出香，出色慢炒至辣椒發(fā)皮微白，水份凈干時放入香料，繼續(xù)用小火慢炒、浸炸出香味，且油色紅艷發(fā)亮時關火倒入干凈的不銹鋼桶中，晾冷后加蓋存放24小時，提取面上的油用于干鍋制作。炒制時間大約為1.5小時，忌大火將原料炒焦煳產生異味失去使用價值。