“茯苓夾餅”是北京比較有名的特色食品。由于其營養(yǎng)價值高，又加上慈禧太后愛吃，所以身價倍增，曾被當(dāng)作宮廷貢品。如今，凡到北京旅游或出差的外地人，大都要到王府井買幾盒茯苓餅帶回去，以饋贈親友。

為什么慈禧晚年特別喜歡吃茯苓餅?zāi)?？這里有一個養(yǎng)生故事。話說當(dāng)時北京城外的香山上有個法海寺。寺內(nèi)有個老方丈，素有“老壽星”之稱。許多年來到此進(jìn)香的人，就聽說老方丈已九十多歲了。問他實際年齡，連他自己也說不上來。但是老方丈精神特好，每天除了坐禪、練功，就是上山采藥。他除了吃松子，便是吃自己親手烙的不知名的小圓餅兒。

有一年，慈禧在香山行宮養(yǎng)病，眼看自己年紀(jì)大了，又得了時常犯的心疼病，日夜煩擾，生怕自己活不成了。宮中的御醫(yī)對她的病也束手無策。無耐之下，有人勸她向法海寺老方丈求醫(yī)，也許會有好辦法。慈禧忙叫手下人請來老方丈，老方丈向她進(jìn)獻(xiàn)自己親手制作的圓餅數(shù)枚，讓她服用，并對她說；“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此餅?zāi)耸抢像乃绍蜍咚疲弧蜍唢灐?，有養(yǎng)生健身奇效”。說著，他又取來自己采集之物給太后觀看。太后連聲稱贊，并熟記在心。慈禧回京之后，把御醫(yī)和御膳房名廚叫來，如此這般一說，限令他們試制“茯苓餅”。時隔不久，精美餅食即奉獻(xiàn)于太后面前了。御醫(yī)研討后的制作方法，被載入太醫(yī)院“仙方冊”中。御膳房制作“茯苓餅”的名廚也得到了重賞。據(jù)一些在慈禧太后身邊服侍多年的人回憶說，老佛爺自從經(jīng)常進(jìn)食“茯苓餅”后，還真的“返老還童”了。她不僅很少犯心疼病，而且頭發(fā)也由白變黑了。

小小圓餅竟如此神奇，到底餅中的茯苓有哪些好處呢？茯苓是長年深埋在地下的寄生菌類，又長著一層黑褐色外皮，讓茯苓看上去就好像一個土疙瘩。盡管其貌不揚，它的藥效郟相當(dāng)卓著。中醫(yī)認(rèn)為，茯苓味甘，性平，歸胃經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)，可以利水滲濕、健脾補中、寧心安神。適用于脾虛食少、水腫尿少、心神不安、失眠多夢等癥。

療效好、做法又簡便的茯苓藥膳有許多，如：茯苓餅、茯苓薏米粥、蓮子茯苓糕、牛奶茯苓霜等，我在這里只具體介紹一下茯苓餅的做法：茯苓15 克、面粉200 克、發(fā)酵粉3克、泡打粉3克、白糖20克、各種干果適量、清水200克。將茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后過篩；再將發(fā)酵粉和清水混合后靜置10 分鐘左右，倒入前面的混合物中，攪拌成比較稠的面糊；將面糊放于溫暖處發(fā)酵至2倍大，溫暖天氣40分鐘左右就夠了；取一個大點的容器，底部及四周抹油，將發(fā)酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸鍋里水開了以后蒸25分鐘即可。這道面食用的是蒸的方法，比較溫和，所以可以用白糖也可以用冰糖，而如果在平時烹飪中用油炸或者烤食物，最好用冰糖，冰糖滋陰，不會上火。另外，此品健脾補中、 寧心安神。適用于氣虛體弱所致的心悸、氣短、神衰、失眠以及浮腫、大便溏軟等。