2017-04-15食譜君

營(yíng)養(yǎng)師媽媽精心搭配

450道原創(chuàng)寶寶輔食食譜分類

再也不為寶寶吃飯發(fā)愁

天氣轉(zhuǎn)暖，朋友圈又開始“春色滿園”啦！對(duì)于小寶寶來(lái)說(shuō)，無(wú)論是近郊還是遠(yuǎn)游，都是非常好的撒歡機(jī)會(huì)。不過游玩的時(shí)候最讓老媽子們操心的就是吃，寶寶開啟“戶外模式”之后體能消耗也是蹭蹭的。

等到小嘴巴說(shuō)餓，再去找餐廳、等餐已經(jīng)是來(lái)不及了，因此我每次都會(huì)帶上水果和零食，兩餐之間的能量補(bǔ)充那是必須要有的！

前幾天發(fā)的蔓越莓酥，寶寶們反饋說(shuō)好吃到停不下來(lái)，讓我瞬間對(duì)烘焙信心滿格??！今天分享的這款無(wú)油少糖版蛋黃小餅干，也是大家呼吁了很久的超級(jí)健康版本（咳咳，你們的反饋我都記在小本本上啦~)！

很多麻麻跟我反應(yīng)之前寫的那款蛋黃小餅干擠的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)難度，有的還擠破了袋子！這一次我反復(fù)研究對(duì)步驟做了改良，擠花零難度， 口感更加的酥脆，剛出爐的時(shí)候差點(diǎn)跟寶寶搶起來(lái)??！

蛋黃餅干也是我們小時(shí)候記憶中為數(shù)不多的零食之一，沒有花哨的外形，圓圓鼓鼓的很不起眼，也沒有包裹任何餡料，但是吃上一口就會(huì)感受到愉悅的味覺驚喜，以致現(xiàn)在我時(shí)常懷念那時(shí)候的簡(jiǎn)單快樂。

蛋黃小餅干

參考月齡：9個(gè)月以上，對(duì)食材不過敏的寶寶

食材準(zhǔn)備：蛋黃2個(gè)、蛋清1個(gè)、配方奶粉12g、玉米淀粉15g、白砂糖13g（蛋黃5g+蛋清8g）

烹飪時(shí)間：30分鐘

難度分析：初級(jí)

1.將蛋清和蛋黃分離，取兩粒蛋黃抽打均勻。

2.蛋黃液里加入5g白砂糖。

3.將配方奶粉、淀粉倒入蛋黃液里，攪拌均勻備用。

4.準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的打蛋盆，加入一個(gè)蛋清（是一個(gè)蛋清的量哦），開始做蛋清打發(fā)工作。打至出現(xiàn)密集的魚泡時(shí)，加入二分之一的白砂糖。

Tips ：蛋清打發(fā)建議你們備一個(gè)電動(dòng)打蛋器，有的媽媽問我用筷子可以嗎，這是肯定的，但是考慮到時(shí)間跟力氣的問題，你會(huì)累覺不愛啊！

5.打至濕性發(fā)泡加入剩余白砂糖。

Tips ：蛋白霜打到提起打蛋器會(huì)出現(xiàn)一個(gè)彎彎的溝，就是濕性發(fā)泡啦。

6.蛋白霜繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡，提起打蛋器可以立起尖角的程度。

Tips ：干性發(fā)泡的蛋白霜，質(zhì)地應(yīng)該是細(xì)膩并且有硬度的，用硅膠刀切下去的時(shí)候會(huì)感覺到是成塊的，而非軟綿，就像下圖一樣。蛋白霜有硬度才會(huì)支撐起來(lái)蛋黃糊哦， 翻拌的時(shí)候就不會(huì)輕易的消泡啦！

7.將1/2蛋白導(dǎo)入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然后導(dǎo)入剩余的蛋白霜，翻拌均勻。

Tips ：翻拌的時(shí)候動(dòng)作要輕快，一定不要畫圈圈，翻拌的過久或者手法不對(duì)都是會(huì)消泡的。

8.拌好的蛋糊裝進(jìn)裱花袋，這個(gè)時(shí)候就可以給烤箱預(yù)熱啦 ！上下火120度，預(yù)熱5分鐘，有的烤箱是自動(dòng)預(yù)熱，預(yù)熱好了之后會(huì)有提示，所以麻麻們也不要太糾結(jié)是不是非要預(yù)熱到5分鐘才可以。

9.裱花袋下面剪一個(gè)小口，快速將蛋糊擠到鋪好油紙的烤盤上，我做的一個(gè)約一角錢硬幣大小。如果給寶寶做手指餅干，還可以做成長(zhǎng)條的哦！

Tips ：盡管蛋白打發(fā)到干性，但是兩者混合后蛋糊還是比較稀的，所以一定要快手，并且兩個(gè)餅干之間空隙要大一些，否則擠出后，相鄰的兩塊餅干胚會(huì)融合在一起。

10.烤箱預(yù)熱好以后，放入中層烤18分鐘。

Tips ：后面幾分鐘注意觀察，不同的烤箱溫度有差異，如果已經(jīng)上色了趕緊取出烤盤，如果還不脆，還可以放進(jìn)去再烤一會(huì)兒。

烤好的餅干一定要密封保存起來(lái)，受潮容易變軟就沒有脆脆的口感啦，建議一周內(nèi)食用完畢（我其實(shí)擔(dān)心會(huì)被秒光，哈哈...）！

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Hi，我是營(yíng)養(yǎng)師食譜君，平時(shí)喜歡給孩子做美食，研究營(yíng)養(yǎng)搭配。

給寶寶做過的400多道輔食都收錄在了我的公眾號(hào)《寶寶健康食譜》里，微信公眾號(hào)搜索“寶寶健康食譜”或者“baobaoshipu521”

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