胡新林：青島大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)分泌代謝疾病科護(hù)士長，糖尿病教育專家。

王顏剛：青島大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)分泌代謝疾病科主任，主任醫(yī)師、博士研究生導(dǎo)師。

哪些食物屬于肉類

1、各種動物肉：豬肉、牛肉、羊肉、驢肉等。

2、各種家禽肉：雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、鴿子肉、鵪鶉肉等。

3、帶動物骨骼的肉：豬排、羊排、牛排、雞架等。

4、用肉加工的食品：臘肉、香腸、火腿、叉燒肉、午餐肉、醬牛肉、燒雞、烤鴨、糖醋里脊、肉脯、肉松、肉干、肉串、肉丸、豬皮凍等。

5、動物內(nèi)臟：動物肝、心、肚、肺、腎、大腸等。

6、動物外皮：雞皮、鴨皮、豬皮、牛皮、羊皮、豬蹄等。

每天吃多少肉

每天50克（1兩）左右的肉類，如豬、牛、羊等紅肉，少吃內(nèi)臟和肥肉。每天50克（1兩）左右的禽類，如雞、鴨、鵝等白肉，最好棄皮。具體應(yīng)根據(jù)每個人的身高、體重、體型、勞動強(qiáng)度等計算。

吃肉的注意事項

1、多吃白肉，少吃紅肉：

首選雞肉、鴨肉，次選豬、牛、羊肉。

2、宜少不宜多：

不能多吃也不能一點兒不吃，素食者以水產(chǎn)類或蛋類代替。

3、選瘦不選肥：

多吃瘦肉，少吃肥肉、動物內(nèi)臟和動物外皮等。

（圖中瘦肉的重量為90克，熱量為128千卡）

4、宜鮮不宜凍：

吃新鮮不變質(zhì)肉；避免吃放置或冷凍時間過長的肉，以免蛋白質(zhì)變質(zhì)。

一、適合糖尿病患者吃的肉類

1、動物肉類

驢肉：高蛋白、低脂肪，氨基酸含量高。

兔肉：蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇是所有肉類中最低的。

牛肉：比豬肉、羊肉更適合糖尿病患者。

2、禽類

雞肉：膽固醇和脂肪含量低，適合糖尿病患者。

鴨肉：脂肪以不飽和脂肪酸為主，適合膽固醇高的患者。

鴿肉：蛋白高、脂肪低，適合糖尿病患者。

鵝肉：高蛋白、低脂肪、低膽固醇，適合糖尿病患者。

二、要少吃的肉禽類

1、清蒸或燉煮排骨、純?nèi)馔琛?/span>

2、用肉加工的食品：叉燒肉、醬牛肉、烤雞、烤鴨、烤肉、肉松、肉干、肉串、肉丸等。

3、炒菜用肉：豬肉、雞肉、鴨肉、豬口條等。

4、動物內(nèi)臟：豬腰、豬肚等。

三、不適宜吃的肉

1、動物外皮：雞皮、鴨皮、豬皮等，脂肪含量高。豬皮凍、雞雜凍稱。

2、動物內(nèi)臟：豬、雞和鴨的心、肝、肺、大腸等，脂肪和膽固醇含量高。

3、香腸、火腿、午餐肉：脂肪和淀粉含量高，不利于血糖控制。

4、臘肉：脂肪和鹽的含量高，對心腎不利。

5、雞心：膽固醇和脂肪含量高，糖尿病患者不宜吃。

6、炸肉類：炸肉丸子，特別是飯店的四喜丸子，脂肪和淀粉含量高。炸里脊、炸雞腿、炸雞肉、炸五花肉、炸排骨、炸肉串、炸雞排等，熱量很高。

7、肥肉：各種動物肥肉脂肪含量高，易發(fā)生高脂血癥。

8、用肉加工的食品：肉脯、干炸里脊、糖醋里脊、肉粽子等。魚香肉絲：含糖、鹽、油多，熱量高，不宜選食。

方法1：清燉、蒸煮最佳，去湯吃肉。可與蔬菜一起燉制。燉制后的湯中熱量高，要少喝。

方法2：切絲不切塊：因每天的肉量少，切成肉塊，僅有兩三塊。可將肉切成細(xì)肉絲與菜炒著吃，顯得菜中肉較多。

方法3：烹飪時避免加糖，如紅燒排骨、紅燒雞翅、糖醋里脊等。

方法4：避免油炸。自制肉丸不加淀粉。

1、香腸、火腿每20g為一個食物交換份。

2、豬肉（肥瘦相間）、豬排、豬肝每25g為一個食物交換份。

3、熟食：如午餐肉、叉燒肉、香腸、醬牛肉等，每35g為一個食物交換份。

4、瘦豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、鴿子肉、豬口條等，每50g為一個食物交換份。

5、豬肚、豬心等，每70g為一個食物交換份。

6、兔肉、鵪鶉肉等，每100g為一個食物交換份。

備注：什么是食物交換份？就是指不同重量的食物，產(chǎn)生相同熱量之前的交換。比如1個五六十克的雞蛋產(chǎn)生的熱量，和25克肥瘦相間的肉產(chǎn)生的熱量，是一樣的。每個食物交換份，產(chǎn)生90千卡的熱量。