喜歡吃鹵味，最干凈的還是要自己做，各種色素添加問(wèn)題層出不窮，即便是外面老字號(hào)的也吃不得太多，自己在家做鹵雞腳，又好吃又實(shí)惠，十塊錢(qián)一大鍋，吃著放心。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱(chēng)做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜。選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

自己做的雞腳不需要添加膠和色素，香料本身的顏色做出來(lái)就挺好看的，注意文中提到的小細(xì)節(jié)，你想吃軟爛的就有軟爛的，想吃Q彈的就有Q彈的。

【鹵雞腳】

用料:

雞腳適量，鹽適量，姜一塊，老抽適量，料酒一勺，草果，香葉，白蔻，桂皮，花椒，根據(jù)口味各取適量，另加一兩個(gè)丁香，香味濃郁

步驟：

1，雞腳去趾，洗干凈，實(shí)在看不得帶指甲的雞腳

2，用開(kāi)水浸泡片刻，泡去血水和腥味，然后沖洗干凈

3，將香料加入鍋中，加姜片老抽和料酒進(jìn)去，撒鹽，煮開(kāi)十分鐘充分激發(fā)出香味

4，將泡好的雞腳放進(jìn)鹵水里，小火煮

5，需要軟爛一點(diǎn)口感的煮半個(gè)小時(shí)，然后浸泡十分即可。想吃彈一點(diǎn)的就煮15分鐘，然后撈出，待鹵水涼了以后再把煮好的雞腳放進(jìn)去，浸泡過(guò)夜，很簡(jiǎn)單吧？