昨天剛跟大家分享完老北京美食炒疙瘩，說(shuō)好今天上一道北京名吃：褡褳火燒，提起這個(gè)褡褳火燒

，老北京沒(méi)有不知道的，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，它起源于1876年，首次亮相于北京的老東安市場(chǎng)。

之所以被稱(chēng)為褡褳火燒，是因?yàn)樗谱鞒尚魏罂崴婆f時(shí)人們肩背上前后兩片的“褡褳”，因此得名

。

這個(gè)褡褳火燒，吃的時(shí)候經(jīng)常要配一碗用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣并收口中，余味無(wú)

窮。今天這里，寶媽就先跟大家講講這個(gè)褡褳火燒的做法，多年以前剛來(lái)北京的時(shí)候，第一次吃褡

褳火燒就深深的喜歡上了這道美食，自己在家怎么也做不好，后來(lái)看見(jiàn)電視里播了了一個(gè)店的做法

，寶媽勤學(xué)勤練，現(xiàn)在這個(gè)只有外面才能吃到的老北京名吃竟是寶媽家最常吃的美食了。

食材：高筋面粉700克，芹菜550克，豬肉餡三肥七瘦600克，醬油3湯匙，料酒2湯匙，香油2湯匙，植物油適量，蔥姜末少許，胡椒粉少許，鹽適量

廚具：面包機(jī)，料理棒，電餅鐺

做法：

1 備好食材，芹菜擇洗干凈

2 面粉加水和成比餃子面軟點(diǎn)的面團(tuán)，上邊刷一層植物油，封上保鮮膜餳3小時(shí)以上。（最好是頭一天晚上和好面冰箱冷藏一夜）

3 芹菜切成段用料理棒打碎，攥出少半碗水備用，其他的放盆里加點(diǎn)鹽殺水

4 肉餡入一盆，加入鹽，再一點(diǎn)點(diǎn)打入少許剛才攥出來(lái)的芹菜水，不要太稀，滋潤(rùn)就好

5 再加入蔥姜末，醬油、料酒、植物油、香油、胡椒粉，順時(shí)針攪勻，把殺好水的芹菜攥出來(lái)，放入肉餡盆里，再順時(shí)針攪勻，冰箱冷藏一會(huì)更好包

6 面案上刷油，取出面團(tuán)，搓長(zhǎng)條

7 切成比餃子劑大點(diǎn)的面劑

8 準(zhǔn)備搟皮做坯：面案上搟皮的地方刷一點(diǎn)點(diǎn)油，別太多，搟的時(shí)候會(huì)打滑，起到不沾作用即可

9 取面劑，切口面朝下橫著放，壓一下，用搟面棍從中間開(kāi)始，往上搟一下

10 再?gòu)闹虚g開(kāi)始往下?lián){一下，這個(gè)面皮就做好了

11 開(kāi)始包：這個(gè)面皮不要拿起來(lái)，直接在中間放餡

12 從內(nèi)側(cè)拉面皮把肉餡蓋住

13 再抻拉兩側(cè)面皮往中間拉

14 封住兩頭，接口處輕輕壓一下

15 順勢(shì)往前滾，這個(gè)褡褳火燒生坯就做好了

16 一邊包一邊碼在抹了油的面案上，上邊再刷一層植物油

17 這個(gè)時(shí)候電餅鐺上下火預(yù)熱，多放點(diǎn)植物油，油溫升高的時(shí)候，取生坯，兩兩一對(duì)，抻一下放入電餅鐺，中間不用留空隙

18 再刷油，蓋上餅鐺開(kāi)始烙制

19 底部金黃，取長(zhǎng)點(diǎn)的鏟子翻面，兩面金黃即可出鍋，吃的時(shí)候調(diào)一個(gè)自己喜歡的蘸汁即可食用，調(diào)法跟平常吃餃子的方法一樣。

寶媽小貼士：

1 面粉要用中式面點(diǎn)用的高筋面粉，但不是面包粉哦，這樣的面粉才會(huì)拉抻不斷，皮薄而不破

2 面團(tuán)別太硬，比餃子面團(tuán)軟一些，餳制的時(shí)候刷上植物油，這樣才夠滋潤(rùn)，便于后期操作，餳制時(shí)間必須3小時(shí)以上，隔夜更好

3 餡料稍干些，稀了不好包，最好冷藏一下，這樣更好

4 沒(méi)有電餅鐺的用平底鍋煎，油要大，這樣皮才會(huì)焦香

感謝閱讀！

這面食太香了，飯菜全有，營(yíng)養(yǎng)豐富，一盤(pán)根本不夠吃

這美食，南北方人都愛(ài)，一年四季都吃不夠，越?jīng)鲈矫牢?/a>