上次修道院主題考據(jù)的深扒之后，有讀者留言說(shuō)希望看到更多的唯森與威爾頓堡的千年之戀。那么這次就給他們專開(kāi)一個(gè)帖子。細(xì)數(shù)一年千年來(lái)那些事兒。

如前篇所說(shuō)，苦修及釀酒的是本篤教會(huì)的修道士。雖然都是因釀酒與我們中國(guó)品酒者結(jié)識(shí)，但是威爾頓堡和唯森的建立一開(kāi)始并不是由本都教會(huì)建立的。西方的宗教沒(méi)有一種宗教必須一種建筑風(fēng)格的說(shuō)法，在中國(guó)則沒(méi)有道士接管寺廟繼續(xù)念經(jīng)的先例。東西方文化差異暫且不提，說(shuō)到威爾頓堡和唯森修道院，他們的宗教演變也是值得一提的。但是今天的主要命題是唯森 PK. 威爾頓堡，宗教改革請(qǐng)聽(tīng)下回分解。

那么我們從兩個(gè)方面看唯森和威爾頓的區(qū)別：

追本朔源

根據(jù)歷史資料，我們整理出如下時(shí)間線。

無(wú)論是從建造時(shí)間，改革成為本篤教會(huì)時(shí)間。威爾頓堡都更加有資歷。同樣作為擅長(zhǎng)釀造的本篤教會(huì)，威爾頓堡存在時(shí)間更長(zhǎng)，只是正式開(kāi)始釀造時(shí)間不可考。正如《牛津啤酒大全》中所寫：“位于德國(guó)巴伐利亞的威爾頓堡修道院作為釀酒廠的歷史至少（文中at least）起源于公元1050年。它是世界上最古老的持續(xù)運(yùn)營(yíng)的修道院啤酒廠?！?/span>

威爾頓堡最特別的是其釀造歷史千年無(wú)斷代，無(wú)論是一戰(zhàn)、二戰(zhàn)還是千年來(lái)的各種局部戰(zhàn)爭(zhēng)，釀造從未間斷和中止！

而這一點(diǎn)唯森沒(méi)有做到，其歷史上多次中斷，單次停止釀酒的時(shí)間曾超過(guò)一百年。因此今天唯森既不是修道院啤酒廠，也不會(huì)宣傳自己千年持續(xù)運(yùn)營(yíng)無(wú)斷代，只是開(kāi)始釀酒時(shí)間“據(jù)傳”最早的酒廠。對(duì)于這一點(diǎn)，唯森在官網(wǎng)對(duì)自己歷史的介紹中也痛心的提及：Even if it's hard to believe, there was a time when there was no beer brewing in Weihenstephan(盡管很難令人相信，唯森釀酒廠一度停止釀造啤酒）。

所以威爾頓堡是學(xué)術(shù)界和普羅大眾都廣泛承認(rèn)的，千年以來(lái)無(wú)斷代同時(shí)最古老的釀酒廠。

世俗化

早在1803年，唯森釀酒廠就已經(jīng)被巴伐利亞州政府所有，州政府將其改變?yōu)檗r(nóng)業(yè)及釀造學(xué)院，后來(lái)學(xué)院并入慕尼黑科技大學(xué)。這時(shí)的唯森早已不屬于修道院了。1921年唯森在重啟釀酒時(shí)，正式被世俗化，搬出和脫離了修道院。這些與修道院啤酒的酒廠要在修道院內(nèi)、修道士要親自釀造、收入要用于修道院的建設(shè)和發(fā)展的丈量標(biāo)準(zhǔn)極其不符。而這些唯森歷史上曾是，但是百年前搬出修道院、世俗化后都丟掉了?，F(xiàn)如今的唯森擁有著歷史可考的最悠久時(shí)間，但在本質(zhì)上，重新啟動(dòng)的釀酒廠已經(jīng)不再是修道院，只是一個(gè)帶著唯森名字的現(xiàn)代化釀酒廠罷了。

而威爾頓堡，在炮火與朝代更替的夾縫中從未停止釀造。作為修道院啤酒廠，至今酒廠的所有權(quán)依舊牢牢的掌控在修道院手中。從未被世俗所影響的威爾頓堡依舊保持著千年前釀酒時(shí)的初心。讓游客和消費(fèi)者品味最正宗的修道院啤酒是威爾頓堡一直以來(lái)的愿景。

所以，威爾頓堡才是：世界上 最古老的、無(wú)斷代運(yùn)營(yíng)、修道院釀酒廠！ 至今威爾頓堡還在千年前的修道院原址、由修道士們親手釀造！

聽(tīng)說(shuō)很多人還是不太明白修道院認(rèn)證，比利時(shí)工會(huì)的修道院認(rèn)證在這里再說(shuō)的明白一點(diǎn)。比利時(shí)啤酒公會(huì)弄的那個(gè)修道院啤酒廠認(rèn)證，修道院的核心概念是純正的，但梗太多：第一，他們只認(rèn)可比利時(shí)境內(nèi)的；第二被認(rèn)證的最古老的不過(guò)四百年、四百年；第三擴(kuò)大了概念，在修道院外、只是修道士監(jiān)制的啤酒也算，明顯注水。這種后輩小生排他性躲貓貓游戲，古老的德國(guó)派是不屑一顧的。

比利時(shí)的Trappist定義的修道院，只適用于比利時(shí)境內(nèi)的啤酒，說(shuō)明比利時(shí)啤酒的傳統(tǒng)和出身。而修道院啤酒，是整個(gè)歐洲范圍內(nèi)的現(xiàn)象，比利時(shí)只是一個(gè)很小的歐洲國(guó)家（不到兩個(gè)北京那么大，北京1.68萬(wàn)平方千米，比利時(shí)3萬(wàn)平方千米），很多人一聽(tīng)嚇一跳，還以為這是什么世界標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)就像是北京炸醬面館有很多，幾家大的炸醬面館聯(lián)合起來(lái)搞了一個(gè)炸醬面協(xié)會(huì)，有認(rèn)證的就是正宗炸醬面。每年會(huì)員繳納會(huì)費(fèi)，協(xié)會(huì)提供認(rèn)證。那你認(rèn)證的炸醬面館跟宮廷御廚一比呢，高下立現(xiàn)。所以，一個(gè)概念，一定要細(xì)究，你才知道他的含金量。比如，都說(shuō)金獎(jiǎng)，什么金獎(jiǎng)？威爾頓堡的黑啤金獎(jiǎng)，是每?jī)赡暝诿绹?guó)舉行的、全球范圍內(nèi)、60多個(gè)國(guó)家、上千個(gè)酒廠、幾千款不同啤酒中評(píng)選的。那這個(gè)獎(jiǎng)，是不是代表世界水平，馬上就知道了真相。知其所以然，我們才不會(huì)被忽悠……其實(shí)可能很多人覺(jué)得小編是個(gè)威爾頓堡吹，但是這些都是建立在獲獎(jiǎng)記錄上的實(shí)事求是的評(píng)價(jià)。

唯森百年后重啟釀酒的勇氣令人敬佩，威爾頓堡在時(shí)代變遷中巋然不動(dòng)更是十分偉大。

不論誰(shuí)先誰(shuí)后，他們的關(guān)系都應(yīng)當(dāng)如同奔馳對(duì)寶馬說(shuō)的，感謝你100年來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有你的30年很無(wú)聊。換成威爾頓堡對(duì)唯森就是，感謝你千年來(lái)的陪伴，你消失的那一百年很孤獨(dú)。