兒時(shí)的記憶，小時(shí)候經(jīng)常有這種酥餅火勺，紅糖餡、白糖餡、紅豆餡…記憶里的味道也是最好吃的味道… 此食譜為21只酥餅分量每只酥餅凈重約42g

By 四月微雨

• 水油皮：中筋面粉 320g
• 水油皮：純凈水 180ml
• 水油皮：酵母 3g
• 水油皮：大豆油 20ml
• 水油皮：鹽 2g
• 油酥：低筋面粉 150g
• 油酥：大豆油 75ml
• 紅糖芝麻餡：紅糖 78g
• 紅糖芝麻餡：低筋面粉 21g
• 紅糖芝麻餡：大豆油 15ml
• 紅糖芝麻餡：純凈水 11ml
• 紅糖芝麻餡：黃金百花蜜 25ml
• 紅糖芝麻餡：熟芝麻 35g
• 表面裝飾：雞蛋液 少許
• 表面裝飾：白芝麻 20g

1、水油皮，中筋面粉320g、純凈水180ml、大豆油20ml、酵母3g、鹽2g混合揉成光滑的面團(tuán)。放入容器內(nèi)覆蓋保鮮膜松弛1小時(shí)。

2、油酥，低筋面粉150g加大豆油75g

3、混合均勻放入容器內(nèi)覆蓋保鮮膜松弛1小時(shí)。

4、內(nèi)餡，低筋面粉21g、入烤箱140度烘烤6分鐘。

5、紅糖78g、混合烤熟的低筋面粉21g

6、揉捏均勻。

7、加熟白芝麻35g混合均勻，

8、舀入黃金百花蜜25g拌均

9、加入大豆油15g攪拌均勻

10、加純凈水11g（可不加）

11、攪拌成團(tuán)

12、分割成均勻的21等份。

13、取出松弛好的水油皮、油酥

14、取出分割成均勻的21等份，覆蓋保鮮膜避免水分流失。

15、取一只水油皮，按壓一下，壓成面皮，放入油酥，包包子一樣捏緊封口。

16、封口朝下放置一起，覆蓋保鮮膜避免水分流失。

17、取一只包子面團(tuán)，按壓一下，搟壓至牛舌狀，由上至下將其卷起。

18、碼放在一起，覆蓋保鮮膜避免水分流失。

19、取一只卷好的面卷，按壓一下，搟壓至長牛舌狀，由上至下將其卷起。

20、碼放在一起，覆蓋保鮮膜。

21、取一只面卷，立著壓扁，餃子皮一樣搟成面皮，放入一枚內(nèi)餡，包包子一樣捏緊封口。封口朝下放置一旁備用。這時(shí)烤箱預(yù)熱150度上下火。

22、將包好的面胚搟壓成圓餅

23、碼放在烤盤內(nèi)。

24、酥餅胚表面刷上一層打散的雞蛋液

25、刷薄薄一層即可

26、撒上白芝麻，即可入預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烘焙。

27、烘焙，150度上下火20分鐘左右。熟了即可～

28、好吃松軟的紅糖芝麻酥餅就出爐了！

29、好好吃哦～

1、面粉的吸附力不同，在加液體的時(shí)候根據(jù)面團(tuán)的干濕度來增減液體量。揉好的面團(tuán)很柔軟，但是不能不太會濕潤，比面包面團(tuán)稍微厚些。 2、油酥，油酥面要稍微軟些，不要干了。面粉的吸附力不同加的油分量也略有不同，油酥記得成團(tuán)就可以喲。 3、內(nèi)餡，可以做成白糖餡、黑芝麻黑糖餡、花生醬餡、紅豆餡…只要你能喜歡什么內(nèi)餡都可以。 4、烘焙，食譜內(nèi)溫度烘焙適合微雨的烤箱，在烤制的過程中根據(jù)你自己烤箱的溫度來進(jìn)行調(diào)整。

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