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許多家庭都會出現(xiàn)這種情況，飯菜有剩余，不想浪費，就放到明天再吃，也是我們俗稱的“隔夜飯”。 專家指出，隔夜飯中含有大量的大腸桿菌以及亞硝酸鹽，有害于身體健康，長期大量食用，還會致癌！ 本文專家 徐小寧 國家一級營養(yǎng)師 全國營養(yǎng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)聯(lián)合會秘書長 徐小寧：著名健康科普專家、君蘅瑞健康管理首席營養(yǎng)專家，營養(yǎng)咨詢和健康管理大師。 亞硝酸鹽 亞硝酸鹽到什么時候才會讓我們發(fā)生中毒呢？看到蔬菜的葉子已經(jīng)爛了，味兒已經(jīng)變了，這個時候它的亞硝酸鹽含量才會達(dá)到可怕的中毒的程度。 剩飯剩菜吃多了當(dāng)然是不利于健康的，有致癌的風(fēng)險。這可怎么辦？我們聽聽著名健康科普專家徐小寧是怎么說吧! 哪些剩菜不能留 很多的時候我們會把吃不完的菜留到下一頓，以免浪費。其實你知道嗎?有的菜最好不要留到下一頓的，那么是哪些菜呢? 綠葉蔬菜： 綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。 涼菜： 涼菜不加熱，不具有殺菌效果，且吃過的涼菜中都會帶入細(xì)菌，長時間的存儲更給細(xì)菌的生長繁殖提供足夠時間，導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。 海鮮： 海鮮也是最不值得留的剩菜之一，因為吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置時間太長會使它們鮮味全失，因此最好準(zhǔn)備一次能吃完的量，一頓吃完。 那隔夜飯就真不能吃了嗎？ 當(dāng)然不是！ 隔夜飯如何儲存？ 1 剩菜存放時間以不隔餐為宜 通過100℃的高溫加熱，在幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲的。但如果存放的時間過長，加熱就無能為力了。 2 魚肉類的剩菜可以過夜 最好是等食物冷卻后裝入密封的容器里再放進(jìn)冰箱.
3 富含淀粉類的食品，最好在4小時內(nèi)吃完 如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。
隔夜飯如何存儲和加熱？ 如果必須要留到第二餐吃，就一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。這這樣樣才能放心吃，這樣不會危害健康。 肉類加熱 如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
豆制品加熱 相比于肉類來說，豆制品更容易腐敗，因此加熱時也要更加在意。多煮幾分鐘并不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值。
蔬菜加熱： 蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養(yǎng)素?fù)p失較少。
小貼士 保存隔夜飯小妙招 方法一：食物食用后要盡快放入冰箱。 方法二：隔夜飯再次食用前務(wù)必加熱回?zé)?/strong> 方法三：剩菜保存時間在6小時以內(nèi)。
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