近年來，某些大廚運(yùn)用一些具有特殊香味的原料，制作一種名之為“奇香醬汁”的私房復(fù)合型調(diào)味品，用它烹制出一系列美味的“奇香菜”，很受食客的歡迎。奇香醬也成為廚師的一道“秘密武器”。

奇香醬汁可用于涼拌菜、炒菜、蒸菜、炸菜。其中，如果用于炸菜，多是經(jīng)過腌漬后“穿衣”，如蛋皮、豆腐皮、鋁箔紙、糯米紙等，不易腌味后直接炸制，否則色澤不美觀，烹調(diào)油會(huì)使奇香味汁失去特色。此外，奇香醬還可作為味碟、調(diào)味使用。

奇香醬秘制配方

用料：郫縣豆瓣醬5千克，泡椒醬3千克，糍粑辣椒2千克，色拉油15千克。

香料：八角500克，草果400克，香果400克（香果是樟科植物香果樹的成熟種仁，有種特殊香氣），小茴香500克，香葉500克，白蔻400克，靈草500克。

制法：（打工不如創(chuàng)業(yè)，餐飲小吃投資少，見效快，不會(huì)正宗特色小吃的技術(shù)配方怎么辦？找配方商城，想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，敬請(qǐng)關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊(duì)公眾號(hào)tsxc5888（長按可復(fù)制）

先燒熱油把郫縣豆瓣醬5千克、泡椒醬3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10 分鐘，再加小茴香500克、香葉500克、白蔻400克、靈草500克，再炒15分鐘左右。

炒的同時(shí)要注意火候，而且要不斷翻動(dòng)，以免糊鍋，然后離火在鍋里面燜半小時(shí)，待涼后，用絞肉機(jī)絞細(xì)，在常溫下一般可以保存60天。