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指導(dǎo)專家 王 璐 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)碩士 這種食物能控糖、降血脂、抑制血小板凝集、預(yù)防心腦血管粥樣硬化......不僅能做茶還能做主食~它就是苦蕎麥~ 很多人知道苦蕎茶適合糖友喝，但其實(shí)，苦蕎麥還可以做主食吃呢~ 蕎麥有甜蕎麥和苦蕎麥之分，二者都可做成面條、蕎麥飯等主食。甜蕎麥做成的食品相對適口，沒有特殊的苦味，而苦蕎麥?zhǔn)称烦鯂L雖稍有苦澀，但后味卻有獨(dú)特的清香。 苦蕎麥做主食，營養(yǎng)絲毫不遜色于大米、小麥，其蛋白質(zhì)含量高于大米，和富強(qiáng)粉相當(dāng)，但因其富含其他谷物中缺乏的賴氨酸，因此，蛋白質(zhì)質(zhì)量很高。 苦蕎麥還含有豐富的膳食纖維和B族維生素，而鈣、鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量也遠(yuǎn)高于大米和小麥粉。 更重要的是，苦蕎麥中含有其他谷類中少見的黃酮類物質(zhì)，主要包括蘆丁、槲皮素、山奈酚等。 現(xiàn)代藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)和臨床試驗(yàn)均表明，苦蕎中的黃酮類化合物具有較為明顯的降血糖、降血脂、抑制血小板凝集、清除自由基、增強(qiáng)免疫力等功能。 將苦蕎麥作為日常主食吃，對于預(yù)防糖尿病和心腦血管粥樣硬化均有幫助。目前已有醫(yī)院將其作為糖尿病人營養(yǎng)餐主食。 那么怎么將苦蕎麥做成好吃的主食呢？ 在這里推薦一道苦蕎三米飯： 將苦蕎麥、大米和燕麥洗凈，與胡蘿卜、黃瓜丁一同放入電飯鍋蒸熟。 若想口感軟些，可提前將苦蕎麥泡水。 當(dāng)然，糖友也可以吃苦蕎粉。 準(zhǔn)備苦蕎粉、黑芝麻和韭菜碎，在里面加入一個雞蛋，加水和成稀面糊，加少許鹽拌勻； 平底鍋放少許油加熱，將面糊倒入，兩面煎至微黃出鍋即可。 本文主要的參考資料：健康時報2015年07月13日《苦蕎麥做降糖主食》 版權(quán)聲明：歡迎分享！轉(zhuǎn)載時請在顯著位置注明來自微信公眾號“糖來糖往”（jksb2016） |
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