一、傳統(tǒng)油條制作離不開明礬，而明礬含鋁，食用過量會中毒，所以明令禁止。但為了油條酥脆，仍有不法商販在使用明礬。明礬禁止后，有了泡打粉，而泡打粉實際明礬含量達到40%，仍屬有害物質(zhì)。雖然有了無鋁泡打粉，但我們平常百姓根本無法肉眼識別。所以，吃貨建議，想吃到健康五毒無害的油條，那就跟我一起做吧。

二、普通面 500G 鹽8G 發(fā)酵粉5G 小蘇打4G 無鋁泡打粉4G 植物油15G

三、將面粉拌勻，再磕入一枚雞蛋。（如果做外賣，完全不必放雞蛋）

四、準備330克溫水（30度-35度），逐次倒入面盆里用筷子順一個方向攪拌，邊攪邊倒水，也可以將以上調(diào)料放進碗里用溫水化開和面。

五、手上蘸油，用手反復揣揉，直至面團表面光滑，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏靜置一晚。

六、早晨取出面團，將面團放置抹油的面板上，用刀切下一塊，然后用搟面杖搟成10厘米寬1厘米厚的長條面片。

七、將搟好的長條面片均勻切成1.5厘米寬的窄條，分別將兩條劑子疊在一起。

八、起鍋燒油，待油溫180度（將小面片放進油鍋很塊漂上來就行），陸續(xù)放入做好的油條坯子。

九、油條坯子入油鍋后用筷子不停的翻滾，讓油條均勻受熱炸至金黃即可。

十、炸油餅與油條的差別有二：一是將發(fā)好的面搟成碗口大小的餅，然后在中間劃幾刀，就可以炸制了。二是如果想做糖油餅，和面的時候用白糖加面粉以5：1配比和成糖面團，揪一小塊唐面團貼在油餅面團上搟成餅，就可以下鍋炸了。