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一道涼菜，調(diào)味料才是靈魂所在 糖、醋、鹽、芝麻油、辣椒油等調(diào)味的多或少 賦予了每一道涼菜不同的味道 吃前將各種食材連同醬汁拌均勻 酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來 醒胃又養(yǎng)生 可是自己拌的涼菜總是沒有外面買的好吃 因?yàn)槌酥髁系倪x擇之外 其中拌菜的醬料也非常重要 這些醬料該怎么做呢 下面就給大家推薦一些做法 8種經(jīng)典醬汁與應(yīng)用  蒜味油膏 蒜末 15公克蔥花 20公克醬油膏 4大匙涼開水 2大匙細(xì)砂糖 2茶匙芝麻油 2大匙做法將所有材料調(diào)勻即可。 醬料美味用途： 適合蔬菜、肉類料理，可以帶出原本食材的味道，也能提升味蕾的層次感。 應(yīng)用菜色：蒜味白切肉將300克整塊帶皮五花肉入鍋以開水小火煮約15分鐘至熟后沖冷水，沖涼后放入冰箱中冰透至肉略硬；五花肉取出切薄片；取一鍋燒約500cc開水，水開后將切好的五花肉片下鍋燙熟撈出裝盤；將蒜味油膏淋在五花肉片上即可。  豆瓣醋汁 辣豆瓣醬 2大匙 烏醋 1大匙 細(xì)砂糖 1大匙 涼開水 2大匙 蒜末 15公克 芝麻油 1大匙 做法 將所有材料調(diào)勻即可。 醬料美味用途 酸辣的滋味適用所有料理，非常適合做為餐前開胃的醬料。 應(yīng)用菜色：黃瓜肉片 瘦肉 120公克 小黃瓜 100公克 紅辣椒 1根 豆瓣醋汁 3大匙 做法 將整塊瘦肉入鍋以開水小火煮約10分鐘至熟后取出放涼切片。小黃瓜洗凈切小片；紅辣椒去籽切片，將做法1的瘦肉片、小黃瓜片及紅辣椒片一起裝盤。淋上豆瓣醋汁拌勻即可。  麻辣油 紅辣椒片 3大匙 沙拉油 4大匙 米酒 1大匙 鹽 1茶匙 花椒粉 2茶匙 做法 紅辣椒片、鹽及米酒裝入大碗中混合。沙拉油加熱至約140℃后沖入作法1中拌勻，再加入花椒粉拌勻即可。 醬料美味用途 又香又麻，是麻辣耳絲專用醬料，也能與北方面食搭配食用，可作沾醬或拌醬，或加入涼面也很好吃。 應(yīng)用菜色：麻辣耳絲 A 豬耳 1個(gè) 蒜苗 1根 B 八角 2粒 花椒 1茶匙 蔥 1根 姜 10公克 水 800cc 醬油 200cc 鹽 1茶匙 麻辣油 2大匙 做法 材料B放入鍋中煮開，下豬耳以小火煮約25分鐘，撈出放涼。 做法1的豬耳斜切成薄片后再切細(xì)絲；蒜苗切細(xì)絲，備用。 做法2的豬耳絲及蒜苗絲放入大碗中，加入麻辣油拌勻即可。  蒜醋汁 蒜末 30公克 白醋 5大匙 鹽 1/4茶匙 細(xì)砂糖 3大匙 做法 將所有材料拌勻即可。 醬料美味用途 有蒜的香氣又帶酸甜，搭配清爽的蔬菜非常合適，也可當(dāng)作麻辣鍋沾醬，有助解辣。 應(yīng)用菜色：黃瓜拌燒雞 市售燒雞 1/4只 小黃瓜 1根 蒜醋汁 3大匙 做法 小黃瓜去頭尾，拍破后切粗條；燒雞去骨后切粗絲。 小黃瓜墊盤底，鋪上燒雞肉，再淋上蒜醋汁拌勻即可。  芝麻拌醬 市售芝麻醬 1大匙 醬油膏 2大匙 白醋 2茶匙 細(xì)砂糖 2茶匙 涼開水 2大匙 蒜末 2大匙 芝麻油 1茶匙 做法 芝麻醬先用涼開水調(diào)稀再依序加入所有材料拌勻即可。 醬料美味用途 因?yàn)槠渲ヂ橄銡庵?、嘗起來層次豐富，反而更添增雞絲拉皮的鮮度與口感，成為許多人喜愛的涼拌菜。也適合用來當(dāng)作涼面拌醬。 應(yīng)用菜色：雞絲拉皮 雞胸肉 100公克 黃瓜 1根 涼粉皮 200公克 芝麻拌醬4大匙 做法 雞胸肉用水煮或蒸10分鐘至熟后待涼剝粗絲備用。小黃瓜切絲。涼粉切條置盤底，依序鋪上黃瓜絲、雞絲。將芝麻拌醬淋至做法2上，食用前拌勻即可。  怪味醬 醬油 2大匙 芝麻醬 2大匙 涼開水 1大匙 白醋 2茶匙 蒜末 15公克 蔥花 15公克 辣油 1大匙 白芝麻 1茶匙 細(xì)砂糖 1大匙 花椒粉 1/6茶匙 芝麻油 1大匙 做法 將芝麻醬加入水拌勻成稀糊狀后加入其他材料拌勻即可。 醬料美味用途 集酸、甜、辣、麻、香五種風(fēng)味，最常見的就是怪味雞，也適合作為其他食材淋醬，較不適合加熱食用 應(yīng)用菜色：怪味雞 雞腿肉 400公克 小黃瓜 2條 怪味醬 做法 雞腿肉用水煮或蒸15分鐘至熟后待涼，剝粗絲；小黃瓜拍松切條，備用。做法1的小黃瓜條置盤底，鋪上雞肉絲。將怪味醬淋上，食用前拌勻即可。  手撕雞醬 鮮味露 2大匙 梅林辣醬油 2茶匙 細(xì)砂糖 1茶匙 涼開水 1大匙 芝麻油 1大匙 熟芝麻 1茶匙 做法 將所有材料混合拌勻即可。 醬料美味用途 手撕雞專用拌醬，香甜醋味讓雞肉吃起來鮮嫩。 應(yīng)用菜色：手撕雞 雞腿肉 150公克 西芹 150公克 紅黃甜椒 60公克 手撕雞醬 3大匙 做法 雞腿肉用水煮或蒸15分鐘至熟，待涼剝粗條備用。西芹削去粗絲切條，入鍋汆燙半分鐘，再用開水泡涼瀝干裝盤。將做法1的雞肉條鋪至西芹上，淋上手撕雞醬即可。  川椒汁 醬油 2大匙 細(xì)砂糖 1茶匙 涼開水 1大匙 辣油 2大匙 蒜末 20公克 蔥花 20公克 花椒粉 1/4茶匙 辣椒粉 1/4茶匙 做法 將所有材料混合拌勻即可。 醬料美味用途 有花椒的香、辣椒粉的辣、辣油的香麻完美的融合，拌鹵腌過的肉類非常合適，像是牛肚、牛腱、豬皮等。 應(yīng)用菜色：蒜苗拌牛肚 牛肚 1個(gè)（約700公克） 蒜苗 100公克 蔥 2根 姜 20公克 米酒 30cc 調(diào)味料 川椒汁 2大匙 鹵汁材料 萬用鹵包 1個(gè) 水 1500cc 醬油 450cc 蔥 2根 姜 50公克 細(xì)砂糖 100公克 料理米酒 50cc 做法 取湯鍋，將鹵汁材料的蔥、姜拍松放入鍋中，再將其余材料入鍋，開火煮滾后轉(zhuǎn)小火，滾約5分鐘至香味散發(fā)備用。煮一鍋水，待水滾后放入材料拍松的蔥、姜及料理米酒。續(xù)放入牛肚，水滾后轉(zhuǎn)小火煮約1.5個(gè)小時(shí)后倒掉水，取出牛肚洗凈備用。將鹵汁倒入鍋中煮開，加入牛肚，以小火煮滾約30分鐘后關(guān)火浸泡30分鐘，再取出放涼切片。將牛肚放入盤中，蒜苗切斜片鋪至牛肚上，淋上川椒汁即可。  想要做出美味的醬料 必不可少的芝麻油推薦給大家 這些美味醬料的做法快實(shí)驗(yàn)起來吧 |
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