BWCHINESE中文網(wǎng)李延妍編譯

除我最常聽(tīng)到的咖啡因是有害的食品或飲料的說(shuō)法外，從科學(xué)安全角度來(lái)看,下面還有11種所謂可怕飲食習(xí)慣，美國(guó)科學(xué)記者Erin Brodwin表示，這些一直被人們信以為真的，其實(shí)都謊言。

當(dāng)我打開(kāi)一罐無(wú)糖紅牛時(shí)，我習(xí)慣性的會(huì)聽(tīng)到來(lái)自同齡人喋喋不休的質(zhì)疑。上周有人對(duì)我說(shuō)“化學(xué)品太多！那東西會(huì)殺了你的?！倍聦?shí)呢？紅牛（至少不含糖的那種）并不可怕。除了只有10卡路里和沒(méi)有糖，它只有咖啡因約80毫克，只占到高杯星巴克咖啡量的約三分之一。至于其他成分，即維生素B族和?；撬幔茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)兩者都是安全的。

但是，除我最常聽(tīng)到的咖啡因是有害的食品或飲料的說(shuō)法外，從科學(xué)安全角度來(lái)看,下面還有11種所謂可怕飲食習(xí)慣，一直被人們信以為真，其實(shí)都謊言。

誤區(qū)一：麩質(zhì)

隨著越來(lái)越多的朋友去無(wú)麩質(zhì)，你可能會(huì)想：這種最新的飲食熱潮有什么害人之處嗎？面筋過(guò)敏越來(lái)越常見(jiàn)了嗎？

為什么是謊言：根據(jù)世界疾病基金會(huì)（Celiac Disease Foundation）的調(diào)查，全世界只有大約1%的人患有乳糜瀉，這是一種罕見(jiàn)的遺傳性疾病，使人們對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏。對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，剩下的這個(gè)面團(tuán)，耐嚼的成分只是它的味道：美味！

誤區(qū)二：雞蛋

雞蛋中大量的膽固醇將被人體靜脈所吸收

為什么是謊言：盡管雞蛋的膽固醇含量很高（一個(gè)雞蛋大約含有185毫克），但是吃掉后,可能不會(huì)為您帶來(lái)更高的血液膽固醇。首先，我的同事凱文·洛里亞（Kevin Loria）報(bào)道說(shuō)，這些研究來(lái)自于用兔子所做的實(shí)驗(yàn)。所以，放心吧！在牛油果吐司上撒一個(gè)荷包蛋。這會(huì)很不錯(cuò)。

誤區(qū)三：咖啡因

咖啡因擾亂神經(jīng)，破壞健康

為什么是謊言：根據(jù)梅奧診所，平均成人每天可以安全接受多達(dá)400毫克的咖啡因。大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)杯咖啡含有90至120毫克。所以如果你每天喝咖啡控制在四杯以下，那么你應(yīng)該比較清醒。不過(guò)，值得注意的事,一個(gè)12盎司的“高”杯星巴克咖啡有約260毫克的咖啡因，所以你飲用兩杯劑量比較好。

誤區(qū)四：碳酸水

炎熱的天氣里，碳酸水經(jīng)常出現(xiàn)在像椰子或西瓜一樣的雜貨店過(guò)道處。但是很多人擔(dān)心氣泡會(huì)引起腎結(jié)石，導(dǎo)致鈣的流失，甚至從你的牙齒剝?nèi)ガm瑯質(zhì)。

為什么是謊言：注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師和注冊(cè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家Jennifer McDaniel曾經(jīng)告訴我的同事Dina Spector“泡狀的東西是一樣好作為你的普通水”。Spector寫(xiě)道：“碳酸或起泡的水是通過(guò)將二氧化碳溶解在水中制成的，產(chǎn)生碳酸。 “這個(gè)過(guò)程只是添加了泡沫 - 它不添加糖，卡路里或咖啡因，補(bǔ)品水，蘇打水和礦泉水都是碳酸水，但是這些都是添加了鈉，維生素或甜味劑，所以在選擇這些飲品前最重要的是閱讀成份說(shuō)明?！?/p>

誤區(qū)五：高脂肪食物

牛油果、橄欖油等富含脂肪的食物會(huì)使你發(fā)胖。

為什么是謊言：雖然常規(guī)理解這是直觀存在的，但這一說(shuō)法并未得到科學(xué)證實(shí)。在《吃胖，瘦身》（'Eat Fat, Get Thin'）一書(shū)中，克利夫蘭診所功能醫(yī)學(xué)中心主任馬克·海曼（Mark Hyman）談到他如何從食物中添加健康的脂肪，如減肥食物，如減肥。

誤區(qū)六：奶酪

一些新聞媒體報(bào)道說(shuō)奶酪“像裂縫”，因?yàn)樗跋袼幬镆粯由习a”。

為什么是謊言：我們追蹤了似乎是這些根源的研究，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這樣的事情。密歇根大學(xué)的一些研究人員做了關(guān)于哪些食物最難切割或適度飲食的調(diào)研。奶酪排在中間。然而，由于比薩餅是一個(gè)令人吃驚的食物，在兩個(gè)名單上都排名第一，人們猜測(cè)，奶酪是罪魁禍?zhǔn)?，盡可能地提出一個(gè)蛋白質(zhì)在身體中發(fā)生破壞的方式，令人上癮。只是，幾乎沒(méi)有證據(jù)可以支持這一點(diǎn)。

誤區(qū)七：人造甜味劑

人造甜味劑，如Splenda和Equal等人造甜味劑等已被發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致癌癥。

為什么是謊言：美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（U.S. Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）已經(jīng)評(píng)估了數(shù)百種關(guān)于三氯蔗糖（Splenda），阿斯巴甜（Equal），糖精（Sweet'N Low）等的研究。到目前為止，它已經(jīng)認(rèn)為它們都是安全的。

也就是說(shuō)，一些初步研究表明，人造甜味劑可能不能滿(mǎn)足您對(duì)糖果的渴望，因此可能無(wú)法有效遏制您的整體糖攝入量。

誤區(qū)八：轉(zhuǎn)基因食物

轉(zhuǎn)基因生物導(dǎo)致癌癥，并對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重破壞。

為什么是謊言：自20世紀(jì)80年代以來(lái)一直在轉(zhuǎn)基因作物已經(jīng)被詳細(xì)研究，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院（United States National Academy of Sciences，縮寫(xiě)：NAS），工程和醫(yī)學(xué)院最近的一份報(bào)告發(fā)現(xiàn)，他們對(duì)環(huán)境沒(méi)有任何更大的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常作物。他們不會(huì)造成任何更大的風(fēng)險(xiǎn)比常規(guī)作物的環(huán)境。我的同事Lydia Ramsey報(bào)告說(shuō)，他們也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“吃這些東西比傳統(tǒng)食品更安全”的證據(jù)。

誤區(qū)九：鹽

鹽會(huì)引起心臟病和體重增加。

為什么是謊言：關(guān)于飲食鹽是否對(duì)我們的健康有積極或消極的影響，目前科學(xué)還沒(méi)有確切結(jié)論。然而，2011年“美國(guó)高血壓雜志”發(fā)表的涉及6000多人的七項(xiàng)研究和2011年薈萃分析發(fā)現(xiàn)，即使在高血壓患者中，并有發(fā)現(xiàn)減少鹽，能幫助減少人心臟病，中風(fēng)或死亡的風(fēng)險(xiǎn)的有力證據(jù)。梅琳達(dá)·溫納·莫耶（Melinda Wenner Moyer）在科學(xué)美國(guó)人（Scientific America）寫(xiě)道：“如果美國(guó)能夠征服鹽，那么我們會(huì)獲得什么呢？”

誤區(qū)十：所有碳水化合物

碳水化合物，包括大米，面包，谷物和土豆可使人體重增加。

為什么是謊言：盡管限制你攝入的加工碳水化合物，如白面包，白米飯和白面是個(gè)好主意，但并不是所有的碳水化合物都是有害的。但有些是健康的，可以補(bǔ)充你的能量。比如土豆。

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師克里斯蒂安·亨德森（Christian Henderson）告訴《健康雜志》(Healt)，“白薯實(shí)際上對(duì)你很有好處。土豆包裝鉀和維生素C，他們有近4克的纖維，只要它是被煮熟的。

誤區(qū)十一：魚(yú)

魚(yú)含有大量汞，會(huì)讓你生病。

為什么這是謊言：汞可以在像大魚(yú)和鯊魚(yú)這樣的大型魚(yú)類(lèi)身體中積聚，但在較小的魚(yú)類(lèi)中通常不是問(wèn)題。根據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（U.S. Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）提供的海產(chǎn)品含汞列表顯示，鮭魚(yú)，鱒魚(yú)，牡蠣，鯡魚(yú)，沙丁魚(yú)，大西洋和太平洋鯖魚(yú)都是人類(lèi)食物中“好”或“最好”的選擇。

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