經(jīng)常有朋友問，煎魚如何才能不破皮？

這個問題很簡單：

一是魚身上的水，下鍋之前用廚房專用紙或者干凈毛巾草干凈，要不然下鍋之后一是愛濺油，再者也愛粘鍋；

二是先把鍋子燒熱，然后下油，把油燒熱后，一次下入魚；

三是魚下鍋以后不要馬上去動它，這時候若是急于翻動，魚就愛破皮；等到用中火煎至底面的魚皮收縮，用鏟子微微一碰魚身，魚就在鍋子動起來，這時候再給魚翻面；

四是魚下鍋前，蘸上一層干粉，然后下鍋煎制，魚會很快煎至金黃，而且不粘鍋不破皮。

只要掌握了這幾點，準保你煎出的魚完完整整，既好看來又好吃。

原料：扒皮魚、姜蒜、亨氏番茄辣椒醬

做法：

1、魚清理干凈，瀝干水分；

2、用鹽、料酒和姜絲拌勻，腌制20分鐘；

3、把腌制過的魚，沾上一層干面粉；

4、起油鍋，把沾滿面粉的魚平鋪在鍋里，用中火煎至雙面金黃取出；

5、利用鍋內(nèi)底油，爆香蔥姜蒜；

6、添加適量的亨氏番茄辣椒醬炒出酸香味；

7、添加熱水，大火煮開；

8、放入魚，添加料酒，用中火煎制；

9、湯汁收過半時，用鹽、生抽和白胡椒粉調(diào)味，最后大火收汁即可出鍋。

溫馨提示：這種做法同樣適合新鮮的淡水魚、肉類和豆制品。