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食鹽，被稱(chēng)為“百味之王”，不僅是烹飪中最常用的調(diào)味料，還是人類(lèi)生存的重要物質(zhì)，但攝入過(guò)多或是過(guò)少，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響，甚至不同人群應(yīng)該食用不一樣的食鹽。

鹽的主要成分是氯化鈉，是維持人體正常發(fā)育和新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。有維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓，調(diào)節(jié)人體水分均衡分布，參與胃酸形成，增進(jìn)食欲，維持體液正常循環(huán)等重要作用。

吃鹽過(guò)少會(huì)使體內(nèi)的含鈉量過(guò)低，出現(xiàn)食欲不振、四肢無(wú)力、暈眩、疲勞等現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣等癥狀。

雖然鹽是人們生活中不可缺少的一部分，但世界衛(wèi)生組織最新食鹽攝取指南建議，健康人通過(guò)飲食攝取的最佳鹽量是：每人每日不超過(guò)5g。但我國(guó)居民普遍存在食鹽攝入過(guò)多的現(xiàn)象，在一定程度上存在健康隱患。

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易患感冒

高濃度的食鹽會(huì)抑制呼吸道細(xì)胞的活性，降低其抗病能力。同時(shí)還會(huì)減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，增加病毒感染呼吸道的風(fēng)險(xiǎn)。

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降低鈣吸收

人體中攝入的鈉越多，意味著尿鈣的排出量增加。腎臟每排出 2300 毫克鈉（約6克鹽），就會(huì)損失40-60 毫克的鈣，加快人體鈣流失，增加骨質(zhì)疏松等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

也曾有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，給小兔喂食高鹽飼料12個(gè)月后，其骨密度降低50％。

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增加腎負(fù)擔(dān)

食鹽過(guò)多，多余的鈉需要從腎臟排出，加大腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致尿蛋白排泄增多、腎結(jié)石、水腫等，促進(jìn)腎臟的損傷與惡化。

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增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)破壞胃中前列腺素E的合成，使胃粘膜更容易受到外來(lái)因素的攻擊，導(dǎo)致胃部疾病的發(fā)生，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

流行病學(xué)調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間有正相關(guān)性。

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增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)

鈉離子攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，鹽的攝入與高血壓呈正比，即人體攝取鹽量越多，血壓水平越高，且日均攝鹽量每增加1g，平均血壓上升2毫米汞柱，低壓上升1.7毫米汞柱。

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心血管疾病

高鹽飲食會(huì)加重心臟負(fù)荷，是心腦血管疾病的禍根之一。人體內(nèi)的鈉過(guò)多，會(huì)造成體內(nèi)水潴留，導(dǎo)致血管內(nèi)壓力升高，阻力增大，造成心臟負(fù)荷加重。久而久之，容易引發(fā)心臟肥大、心衰等疾病，增加動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

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控制攝入量

家里可以購(gòu)買(mǎi)小鹽勺，方便做菜時(shí)估計(jì)用鹽量；采用易保持食物原味的烹調(diào)方法，如蒸、燉等；也可以用花椒、八角、桂皮、陳皮、大料、白蔻、辣椒等調(diào)味料豐富味蕾。

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看配料表

很多加工食品中都含有食鹽，如：方便面、火腿腸、咸魚(yú)等，味精、十三香、蠔油、豆瓣醬等調(diào)味品中也會(huì)含有食鹽，平時(shí)養(yǎng)成看配料表鈉含量的習(xí)慣，1克鈉=2.54克鹽，盡量避開(kāi)高鹽食品。

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出鍋放鹽

出鍋時(shí)放鹽，可減少食鹽用量，突顯咸味。

很多民眾都知道鈉離子攝入過(guò)多會(huì)危害健康，從而選擇“低鈉高鉀鹽”，稱(chēng)其為“保命鹽”，但最近又有傳聞?wù)f低鈉高鉀鹽是“送命鹽”，究竟是怎么回事？

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“保命鹽”的由來(lái)

一方面，鉀具有擴(kuò)張血管、降低血管阻力，增加尿鈉排泄，抵抗高鈉升壓的作用；另一方面，低鈉鹽可以減少鈉離子的攝入，從而降低高血壓、心臟病等疾病的發(fā)病率。

因此，對(duì)于高血壓、心臟病、心腦血管疾病、普通中老年人等人群來(lái)說(shuō)，它是保命鹽，有助于健康。

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“送命鹽”的由來(lái)

“送命鹽”主要是針對(duì)高血鉀癥、腎功能不全等人群。當(dāng)人體腎功能下降時(shí)，其排泄鉀的能力也會(huì)隨之下降。

長(zhǎng)期食用低鈉鹽，鉀不易排出，就會(huì)引發(fā)高血鉀癥（血清鉀超過(guò)5.0mmol/L），嚴(yán)重時(shí)，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)危及生命，導(dǎo)致心臟跳動(dòng)減緩，出現(xiàn)心臟驟停等現(xiàn)象。

因此，對(duì)于腎臟功能不全者、高血鉀癥患者、服用ACEI和ARB類(lèi)降壓藥等人群不適宜食用低鈉高鉀鹽。

提 示

ACEI類(lèi)降壓藥：福辛普利、培哚普利、西拉普利、雷米普利、咪達(dá)普利、貝那普利、卡托普利等；

ARB類(lèi)降壓藥：常用的就是氯沙坦（又叫科索亞）、纈沙坦（代文）、伊貝沙灘（也叫厄貝沙攤、安博維）等。

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1、清洗蔬菜時(shí)，可適當(dāng)在鹽水中浸泡，有利于去除蟲(chóng)子，更快清洗；

2、蔬菜焯水時(shí)，加點(diǎn)鹽可以減緩營(yíng)養(yǎng)的流失，加快成熟，但焯好后得適當(dāng)減少用鹽量；

3、花蛤等貝類(lèi)在烹飪前，浸泡在鹽水中可以促進(jìn)它吐沙；

4、去淡水魚(yú)的魚(yú)鱗前把魚(yú)在鹽水中浸泡后，魚(yú)鱗會(huì)很容易脫落；

5、新買(mǎi)的碗碟等瓷器用具，用鹽水煮過(guò)之后，不容易產(chǎn)生裂縫；

6、蘋(píng)果、梨子等水果削完皮放久后會(huì)變色，將削好的水果放在鹽水中可防止變色，吃之前沖洗一下即可。

更多食鹽的小妙招，期待大家留言分享~