1）豬肚雞 

做法

1、將豬肚翻過來反復(fù)用鹽和生粉搓揉，去掉黏液，放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥觥?/span>

2、清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后，下入豬肚，改用小火煮熟。

3、撈起豬肚，切片后，與雞塊一起入鍋，燒開后文火燉20分鐘，加鹽調(diào)味即可。

   料理要訣：煮豬肚時，要用細(xì)針扎一下豬肚，以防爆裂。

2）香菇燉雞 

做法：

1、將芝麻香油移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。

2、取芝麻香油，放入雞腿塊、大蒜片、姜片拌勻，蓋上蓋子放回微波爐，加熱5分鐘。

3、取出，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。撒上紅椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可。

3）清涼雞湯 

做法：

1、燉鍋里注水，加進(jìn)蓮子、百合、芡實(shí)、淮山、薏米、玉竹、桂元肉、料酒和雞塊。

2、移盅至鍋里以大火隔水蒸30分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸90分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

4）烏骨雞湯 

做法：

1、烏骨雞放入滾水里燙2分鐘，取出沖洗干凈后置燉盅里。

2、擺進(jìn)鮮鮑魚兩只、鮮人叁兩條、泡軟的香菇兩朵、紅棗、枸杞少許，米酒。

3、移盅至鍋里以大火隔水蒸30分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸90分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

5）竹蓀雞湯 

做法：

1、竹蓀用淡鹽水泡半個小時，擠干凈水，切去菌頭和網(wǎng)狀部分。

2、將鍋中放入茶油、生姜，和雞塊一起翻炒，再滴入幾滴料酒。

3、炒得差不多的時候加清水沒過雞，大火燒開后，移至砂鍋改小火慢燉。

4、燉一個小時左右，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉20分鐘。

5、等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后，加適量鹽、關(guān)火。撒上蔥花和胡椒粉，即可出鍋。

6）燉老母雞湯的竅門：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。

2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。

3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，開蓋就跑氣。

4、可加黨參、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，味道更好。

5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

6、好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣，只要喝湯就行了。