 在重慶人們都把鱔魚稱為黃鱔和水中人參，它不僅肉嫩味鮮營養(yǎng)價(jià)值甚高，而且富含豐富的DHA和卵磷脂，是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，也是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。我家最喜歡做鱔魚，除了都愛麻辣的口味，再就是做法時(shí)間短，能鎖住鱔魚的鮮味，每次吃完鱔魚，剩下湯汁的再配上面條！一個(gè)字：絕黃鱔也稱鱔魚、長(zhǎng)魚等，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黃鱔有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。今天分享一道河南傳統(tǒng)名菜軟兜鱔魚的做法
材料：野生鱔魚，自制跑野山椒，泡姜，泡燈籠海椒，蒜苔，白糖，鹽，干花椒，私房豆瓣醬 做法：
1.鍋里倒油，油溫?zé)崃艘院蟮谷膑X魚下鍋，這一步是去腥，大火炒到鱔魚發(fā)白后盛出備用，
2.鍋里加入少許油，油熱以后把切斷的泡椒，泡姜，花椒粒炒香，
3.泡菜炒香以后，加入2勺私房豆瓣醬，炒出紅油，
4.調(diào)料都炒開以后，加入適量的清水，煮開，調(diào)入白糖，老糖少許調(diào)味
5.湯汁熬開以后倒入過油以后的善于段，煮5-8分鐘即可，
6.
鱔魚煮好以后起鍋裝碗，湯汁留在鍋里，
7.煮鱔魚的湯汁，倒入蒜苔，煮1-2跟中即可，最后連湯汁一起淋在鱔魚上即可
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小貼士： 1、鱔魚身上粘液多，一定要多清洗幾遍，但又不能把粘液全部清洗干凈，不然鮮味就欠了
2、這道菜油要比做其他菜放得多一點(diǎn)，千萬不要吝嗇油
3、鹽的加入一定要適量、因?yàn)榧尤肓硕拱赆u的，豆瓣醬和泡椒，泡姜本身含鹽
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