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說起食品添加劑，你是不是很害怕？心里有很多疑問難以解答？ 不要急，現(xiàn)在有請中國工程院院士、食品添加劑專家孫寶國為你解答，關(guān)于食品添加劑的5個問題。保準(zhǔn)都是你想問的?。?/span> 問題一   “肉味”香精是用肉做出來的嗎？ 我們國家肉味香精生產(chǎn)的技術(shù)，都是用肉為原料做的。   以前國外的肉味香精，它不是用肉做的，用的是水解植物蛋白，一般是大豆蛋白，還有酵母抽提物，然后加上一些糖類的，再把它燉煮一下。 當(dāng)時(shí)我就覺得這個肉香味的話，應(yīng)該用肉做出來最地道，用牛肉為原料做牛肉香精，用豬肉為原料做豬肉香精，用海鮮為原料做海鮮香精，并且我們凝練了一個理念叫“味料同源”。 目前我們國家肉味香精生產(chǎn)的技術(shù)，都是用肉為原料做的，國外沒有，到現(xiàn)在全世界也只有美國國際香料公司，跟我們國家兩家的能做，并且現(xiàn)在世界各國主要用我們的。 ——孫寶國院士 問題二 不在外頭吃飯，是不是就可以躲開食品添加劑？ 食品添加劑躲不開，也沒有必要躲。 老百姓講說我們開門有幾件事，有油鹽醬醋茶。我們在座的年輕朋友，可能沒這個感覺。現(xiàn)在的油一般是不哈的，我小時(shí)候的油，過一個月、兩個月以后就有哈喇味的。 為什么不哈了呢？因?yàn)榧恿丝寡趸瘎?/strong>鹽里面有抗結(jié)塊的，叫抗結(jié)劑。我們現(xiàn)在的鹽，就是夏天再潮的話，也不結(jié)塊。醬，醬油也好，醋也好，這些調(diào)味的要加防腐劑。我們要加點(diǎn)味精，谷氨酸鈉也是食品添加劑。 ——孫寶國院士 問題三  到底是雞精好還是味精好？ 我認(rèn)為，雞精味精都挺好。 我認(rèn)為，雞精味精都挺好。我們家雞精、味精都用，但一般情況下，我們家還是用雞精的。 雞精是怎么做出來的？主要用雞肉、雞骨頭，也是通過酶解，也是通過我們燉煮做出的雞湯為主要原料，當(dāng)然這當(dāng)中也要加上味精。 ——孫寶國院士 問題四 聽說有些食品添加劑是有毒的，這是真的嗎？ 很多食品添加劑本身是有毒的，但是在食品當(dāng)中不超過最大使用量，對人體就沒有危害。 很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒。從毒理學(xué)角度上來講，很多是有毒的，但是在食品當(dāng)中不超過最大使用量，對人體就沒有危害，不但沒有危害，有的對人體還是有益的。 舉個例子，鹵水豆腐，很多人覺得很好吃。但是，鹵水有毒，鹵水有劇毒！電影《白毛女》中的楊白勞，就是喝鹵水死的。 鹵水的主要成分是什么呢？氯化鎂。很多嬰幼兒配方奶粉的配料表當(dāng)中也有氯化鎂，因?yàn)殒V是人體必須的一種微量元素，就是說很多食品添加劑，它除了食品添加劑的功能，有的也有改善人體機(jī)能、抗氧化這方面的功能。安全的關(guān)鍵是劑量！ ——孫寶國院士 問題五 這幾年發(fā)生了不少食品安全問題？感覺都是食品添加劑造成的？ 迄今為止，我們國家對人體健康造成傷害的食品安全事件，沒有一件是合理、合法使用食品添加劑造成的。 食品添加劑怎么樣才能既提高食品的質(zhì)量跟安全性，又不對人體的健康造成危害呢？只有一條，按照我們國家標(biāo)準(zhǔn)的要求來使用，不能超范圍，不能超量使用。 如果我們每個人都能夠以一個平常心來對待食品添加劑，我相信最終的結(jié)果就是：中國的食品質(zhì)量比國外的食品質(zhì)量要好，我們舌尖上的享受得到了，我們對人體的健康也維護(hù)到了。 ——孫寶國院士
本期主編：彭 燮 本期小編：加 菲 來源：CCTV1開講啦 |
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