很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣，其實那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以對健康會產生不良作用。

另外隔夜蛋、茶葉蛋都對身體有不好的影響，沒有完全煮熟的雞蛋隔夜以后其中的營養(yǎng)物質會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由于蛋白質在煮的時候已經被破壞，又是隔夜，所以營養(yǎng)價值要降低很多。同理一煮再煮的茶葉蛋也要注意少吃，因為茶葉中的物質和蛋白質混合也會產生有害的物質。

在日常生活中我們總是喜歡喝豆?jié){吃雞蛋，但是又有幾個人能知道這種吃法是非常不健康的呢？在豆?jié){中含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，就會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

當然我們吃雞蛋也要適量。盡管雞蛋的營養(yǎng)成分豐富，但是雞蛋也不是吃得越多就越好的。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過剩、導致肥胖，增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩還會使尿素制造系統(tǒng)負荷過重，食入過多的蛋白質，還會在腸道中產生大量的氨、酚等化學物質，對人體傷害極大，有很大可能會出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷甚至死亡的癥狀。

最后提醒大家的是吃完雞蛋不要立即飲茶。有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人群，但是在這個時候，你往往忽略了一點，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。

因為茶葉中含有大量的鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但容易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體的健康。