3、酸菜魚

食材：胖頭魚、酸菜、料酒、胡椒粉、大蔥、干辣椒、鹽、大蒜4瓣、老姜1塊、花椒、蠔油1勺、泡紅椒

做法：

1.胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中

2.魚片加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

3.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段

4.將酸菜洗凈后切成段，紅泡椒少許切破

5.炒鍋加油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

6.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

7.調(diào)入1勺蠔油，1勺胡椒粉，將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘

8.用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里

9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰

10.將湯和魚片一起小心倒在盆里即可上桌