混搭是一個(gè)很潮的時(shí)尚界名詞，但在老鎮(zhèn)江的吃食中混搭卻是由來已久。鎮(zhèn)江人把多種原料制成或多種花樣混搭成的食品叫“雜什”、 “雜拌”、“什錦”、“雜花色”。 混搭的套路也真不少，比如茶食中有“雜食果子”；糖果中有“什錦糖”；醬菜中有“雜伴”；飯店有“雜什”包子，素菜有“素雜燴”、 “炒素什錦”，葷菜有“燒雜燴” ；春節(jié)家家必備的有“十香菜”……大概因?yàn)殒?zhèn)江地處吳頭楚尾南北交匯的地理位置，鎮(zhèn)江人的食譜中就多了許多包容性。對(duì)吃貨來說，沒有比混搭的美食更能刺激味蕾了。

　　鎮(zhèn)江茶食店的“雜食果”， 不是把各樣茶食都揀一點(diǎn)出來混包在一起，而是作坊專門精心做出來的。這種“雜食果”里有大京果、小京果、開口笑、豆角子，還有一顆顆粘著芝麻酥脆可口的“麻雀頭”，小桃酥，以及叫不出名字紅白相間的一塊塊糕……總之是五花八門，五顏六色的。那是外婆特意從茶食店里買給我的。我特意把雜食果裝在小的餅干盒里，不時(shí)拿出來看看，揀一塊放到嘴里解解饞。雜食果子是我童年春節(jié)時(shí)最有色彩也最值得留戀的記憶。

　　“臘八粥”是深受鎮(zhèn)江人喜愛的傳統(tǒng)節(jié)令食品。熬“臘八粥”除了米，要加很多輔料，大眾化的有花生米、黃豆、蠶豆、慈姑、山芋、芋頭、胡蘿卜、青菜頭，考究的放桂圓、銀耳、白果、栗子、薏仁米；……雜七雜八的，何止八樣！用文火燜熬一夜，到臘月初八早晨便可食用，各寺廟也熬“臘八粥”敬佛和向老百姓施粥送福。

　　在鎮(zhèn)江醬菜的諸多品種之中，通常最受人歡迎的當(dāng)數(shù)“什錦菜”俗稱“雜拌”。一是因?yàn)槠贩N豐富，雖然只買了一種醬菜，卻把鎮(zhèn)江醬菜中的名品蘿卜頭、紅蘿卜干、嫩芽姜、乳黃瓜、醬萵苣、大頭菜……差不多盡收口中，把鎮(zhèn)江醬菜 “鮮、甜、脆、嫩” 的四大特點(diǎn)展示得淋漓盡致；二是形狀色彩好看，這什錦菜里有丁、絲、條、塊、片，有紅，有黑，有黃，有綠……什錦菜原是鎮(zhèn)江人搭粥吃的“小菜一碟”，如今宴春的菜單上也有開胃的恒順醬菜可點(diǎn)。吃了太多油膩菜肴，就對(duì)清爽可口的什錦菜情有獨(dú)鐘。

　　宴春、同慶樓、大西路小吃店等飯店的“雜什”包子也是很受食客歡迎的，吃早茶只要點(diǎn)上一籠“雜什”，就把最具鎮(zhèn)江特色的包子點(diǎn)心有代表性地品嘗到了：一籠“雜什”里有：菜肉（青菜或薺菜）包、三丁包、豆沙包、蘿卜絲包、糯米燒賣和筍肉蒸餃。

　　昔日一枝春素菜館，最享盛名的是什錦素雜燴。這道菜的制作十分考究,用的都是真材實(shí)料：有金針、木耳、蘑菇、香菌、山藥、芽筍、白果、栗子、豆腐果、面筋泡、腐竹、素雞、菜心等。烹調(diào)后入碗五彩紛呈，再往碗頭小澆一層麻油?？芍^色、香、味、形俱佳。,因這道菜價(jià)廉物美經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，八角錢的燒雜燴就有滿滿一大茶缸, 記得還有炒什錦、素三鮮等大眾菜肴. 十分受老百姓的歡迎， 外賣的柜臺(tái)前常有顧客拿著鋼精鍋、茶缸排起了長隊(duì)。

　　無論飯店或家中葷菜燒雜燴內(nèi)容自然就更加豐富多彩了，通常放的有魚圓、肉圓、蝦圓、發(fā)肉皮、肚絲、蹄筋、蝦仁、鵪鶉蛋、熟雞絲、肫肝片、火腿片、五花肉片……也要葷素調(diào)節(jié)搭配放點(diǎn)金針、木耳、面筋泡、青菜心之類。大雜燴雖雜而不亂，有序地排放整齊，也很講究喜慶的五彩紛呈，最為重要的是三圓：紅的肉圓，黃的蝦圓，白的是水汆魚圓，當(dāng)然高檔的燒雜素也可以加入海參、鮑魚、魚肚等食材。金黃色的蛋餃，還有黑的海參壓色……據(jù)廚師爆料，燒雜燴里不可缺少是高湯即用老母雞、豬筒子骨久煨提純的湯。在鎮(zhèn)江人餐桌上眾多的菜肴中，“雜燴”卻是獨(dú)占鰲頭的，被譽(yù)為“頭菜”，春節(jié)一家人團(tuán)圓，熱鬧紅火地吃個(gè)大雜燴，又有個(gè)好聽的名字叫“全家?！薄Ｈ腋Ｊ腔磽P(yáng)傳統(tǒng)名菜，其他的地方成為“燒雜燴”。逢年過節(jié)家家戶戶都喜歡燒個(gè)全家福，寓意子女滿堂、世代永康。鎮(zhèn)江人上“頭菜”時(shí)很有講究，在隆重喜慶的場合還要放鞭炮呢！

　　春節(jié)各家炒的十香菜主料是咸菜，最好用自己家腌的，先洗凈用清水泡一天，只留淡淡的咸味，然后切碎，混搭的配料大約有9樣：冬筍、香菇、金針、木耳、百葉、花生米、黃豆、瓜姜（醬園里賣的大醬瓜和嫩生姜）、胡蘿卜。冬筍去掉老根，香菇必須是干香菇然后泡發(fā)，花生米、黃豆煮熟，胡蘿卜刨成絲曬到半干，百葉切成細(xì)絲，其余的切成小方丁一切準(zhǔn)備就緒。開始炒十香菜了，先炒筍丁再放油炒咸菜，然后把所有的菜混搭在一起炒，放適量的鹽、醬油、白糖，調(diào)好口味，就可以出鍋了！過年期間，吃多了油膩的菜肴，偶爾煮個(gè)米粥、燙飯，搭配十香菜，真是又清爽又舒服！