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魯菜不是以辣出名的呀！ 周邊的江蘇，安徽，河南，河北，都不是以辣為特色的。 為啥棗莊的口味那么辣呢，連續(xù)幾天，有些吃不消了。 棗莊市地處山東省最南部，與江蘇省徐州毗鄰。棗莊辣味食品獨(dú)具地方特色，棗莊人食辣、嗜辣、愛(ài)辣與湘貴川人相比毫不遜色，因而被譽(yù)為齊魯一辣城。 在棗莊農(nóng)村，家家戶(hù)戶(hù)種辣椒，每年秋季收獲時(shí)，一串串紅辣椒便掛滿(mǎn)了院落。棗莊城鎮(zhèn)居民人人愛(ài)吃辣，幾乎菜菜都帶辣，說(shuō)棗莊十菜九辣不為過(guò)。 棗莊人嗜辣吃辣與日常主食煎餅有很大的關(guān)系。辣能下飯，辣能解饞，辣不蓋味，于是相衍成習(xí)，便有了辣咝咝的主食辣椒籽煎餅、辣椒菜煎餅，能入菜譜的菜肴有炒辣子雞、辣魚(yú)、開(kāi)洋辣椒、炒羊肚、炒牛肚，而往往作為配料的辣椒總是超過(guò)主料。家常菜則有辣椒炒鹵魚(yú)、辣椒炒湖蝦、辣椒豆等等。 棗莊人吃著辣椒大蔥卷煎餅，手里再拿著生蒜瓣配食，真算得上是生活中的一種享受。菜菜配辣椒、菜菜帶辣味，頓頓吃辣椒，無(wú)辣不吃飯，無(wú)辣不成席，這便是棗莊人口味的主旋律。讀者諸君若不信，筆者在此向您介紹幾款棗莊辣味菜。 辣子雞 如果有人問(wèn)棗莊人，什么菜最能代表?xiàng)椙f菜的特色？棗莊人會(huì)異口同聲地回答——辣子雞。所謂辣子雞，就是用辣椒炒的仔雞。這道菜雖然四川人都會(huì)做，都愛(ài)吃，但在當(dāng)?shù)?，辣子雞的選料、做法和成菜后的質(zhì)感、味道等卻同中有異。 |
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