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在云南省大理白族自治州的云龍縣城往北七公里，有這樣一座古村，自唐代南詔時期起，1000多年來她的名字從未改變，因此也被稱為“千年白族村”，這，便是諾鄧！從古至今，一項珍貴的自然饋贈養(yǎng)育了這里的人們，使諾鄧的經(jīng)濟盛極一時，更造就了延續(xù)千年至今的傳統(tǒng)與習俗。 關鍵詞：諾鄧、火腿、腌制、楊伍松 http://www. 01 ▲ 楊伍松 大理州云龍縣諾鄧火腿食品廠廠長 祖祖輩輩生活在諾鄧古村中 今天，他要到村里最熱鬧的地方轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn) 去祈求旱龍王的保佑 之所以供奉旱龍王 是要祈求來年雨水少 因為在諾鄧有一項自然饋贈 那便是鹽 因為它的存在 才使得這個隱藏在山坳之中的 小小村落能夠作為古代的一所重鎮(zhèn) 而盛極一時 諾鄧鹽井自漢朝開采以來 至今歷兩千余年 由于鹽業(yè)經(jīng)濟的發(fā)達 諾鄧村歷史上曾一度成為 滇西地區(qū)的商業(yè)中心之一 02 ▲ 現(xiàn)在它有著一項重要的用途 便是成就云龍縣的一道代表性美食 ——諾鄧火腿 每到立冬 人們就用諾鄧鹽腌制諾鄧火腿 還有諾鄧黑豬，缺一不可 諾鄧黑豬取材于諾鄧當?shù)胤硼B(yǎng)的黑豬 并且生長周期要一年以上的才能用 諾鄧火腿的腌制始于唐，盛于宋 按當?shù)亓曀?/span> 白族每年臘月要殺肥豬 稱為殺年豬 豬宰后要按各個部位分割 腌制成臘肉供一年食用 而每當村寨中有人家殺年豬 或慶典活動時都要跳起力格高 ——現(xiàn)大理白族自治州境內(nèi) 以原生態(tài)形式存在的打歌類舞蹈 用以祈求腌制的火腿品質(zhì)更高、味道更美 03 ▲ 火腿的發(fā)酵空間是通風通氣 防蚊防鼠的 溫度、濕度恰到好處 另外，空氣流通對火腿的發(fā)酵也很重要 因為火腿是自然發(fā)酵的 所以它的一切腌制條件都必須很自然 井底下的泥巴可以 讓整只火腿脂肪免于被氧化 四五年后的火腿切開后 脂肪部分仍然亮麗如新 在云龍縣城北面一公里處 江水迂回環(huán)流 形成了天然太極地貌奇觀 三面環(huán)山，一面通透 為諾鄧火腿的腌制發(fā)酵 提供了特殊的小區(qū)氣候條件 只有中國的諾鄧火腿 能達到七、八年的腌制 從千年積淀而來的自然饋贈 到天然的食材 加之時間的風化 才成就了這道 千百年來經(jīng)久不衰的餐桌美味 “我辦廠的理念 就是品質(zhì)和誠信 我要把諾鄧火腿 這個品質(zhì)傳承下去 自然將這些珍貴的禮物賜給我們 而我只是將這一饋贈進行加工 傳遞給更多的人 讓所有的人 能感念自然和時間的恩澤” 諾鄧火腿食品廠廠長楊伍松說道。 總制片人｜丁德遠 執(zhí)行制片人｜劉斐 節(jié)目總監(jiān)｜王青山 主持人｜張騰岳 導演｜索珊珊 攝像｜高德軍 剪輯｜王巧蓮 策劃｜李凌玉 統(tǒng)籌｜張光洪 【播出時間】周一（3月20日）：18:30-19:00 【重播時間】周二（3月21日）：06:00-06:30 |
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