無論是紅葡萄還是白葡萄，壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白葡萄酒也可以用紅葡萄釀造。紅葡萄酒在釀造時(shí)，連同葡萄皮一起發(fā)酵，因吸收紅葡萄皮所釋放出的色素而成為有顏色的紅葡萄酒。如果將紅葡萄皮與葡萄汁提早分離，酒的顏色就會(huì)比較淡，而成為桃紅酒。各家酒廠在釀造桃紅酒時(shí)，采用葡萄皮與葡萄汁的接觸時(shí)間長(zhǎng)短不一，故而各桃紅酒的顏色深淺也不一。白葡萄皮因不具有色素效果，故而釀造時(shí)并沒有連皮一起發(fā)酵。

    紅葡萄酒和白葡萄酒最大的區(qū)別，在于紅葡萄酒需要萃取葡萄皮皮中的色素和單寧，因而在釀造方法上與白葡萄酒略有差異。