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干煸菜系列也算是我個人比較偏好的一個菜系， 干煸菜的味道干香滋潤， 入口酥軟化渣， 形成了一道獨特的風味， 特別下飯我覺得。 而且菜色看起來也十分的舒服。 「 干煸肥腸 」  --食材--： 肥腸、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、大蔥、鹽 --做法--： 1.將肥腸清洗干凈（可在水里加食用醋搓洗，搓洗之后在清水里面洗干凈） 2.然后鍋里加水，將肥腸放在鍋里煮至8成熟的時候撈起來，待肥腸冷了之后就滾刀切段 3.鍋里燒熱，直接將清洗好的肥腸倒在鍋里煸炒，煸出油之后起鍋備用 4.鍋里燒熱放油，等油燒熱之后加入蔥白、生姜、大蒜爆香 5.然后再加入花椒和干辣椒爆香，待香味爆出之后將遍過的肥腸倒入翻炒均勻，加少許料酒，然后加入食鹽調味炒勻即可起鍋 「 干煸四季豆 」  --食材--： 四季豆、干辣椒、生姜、肉末 --做法--： 1.四季豆清洗干凈，將筋撕掉，然后用手折成段，放在一邊瀝干水分，干辣椒剪成段，生姜、花椒切成粒 2.鍋里放油燒熱，將瀝干水分的四季豆倒進去炸，待四季豆表面外皮微皺的時候撈出來備用 3.鍋里留油，將肉末倒進去煸炒，待稍變色的時候加一點醬油和料酒，翻炒均勻將肉末撈起來備用 4.鍋里放油，燒熱之后將生姜、大蒜放進去爆香然后及加入干辣椒，倒入煸炒過的肉末，接著加入四季豆，翻炒均勻，加鹽調味，起鍋裝盤 「 干煸菜花 」  --食材--： 菜花、五花肉、紅椒、小蔥、蒜、料酒、植物油、食鹽、白糖、生抽、豆豉辣醬 --做法--： 1.五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散； 2.植物油鍋入蒜頭爆香，繼續(xù)加入五花肉煸至金黃； 3.倒入洗凈瀝干的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝干，不然就沒有干煸的香味了)； 4.調入少許料酒，一點生抽繼續(xù)煸至菜花斷生； 5.加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味； 6.出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。 「 干煸茶樹菇 」  --食材--： 茶樹菇、蔥、蒜、八角、老抽、食鹽、白糖、料酒、干辣椒、花生油 --做法--： 1.蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈； 2.鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味； 3.放入洗凈去蒂的茶樹菇； 4.煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖； 5.繼續(xù)煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可。 「 干煸手撕包菜 」  --食材--： 卷心菜、花生油、食鹽、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、米醋 --做法--： 1.包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分。 2.大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽。 3.鍋內放油，五成熱時放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后撈出。 4.待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒均勻。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋。 5.翻炒至菜葉縮水后加入生抽，炒干后關火，加雞精拌勻即可。 「 干煸土豆條 」  --食材--： 土豆、姜、蒜、干辣椒、小蔥、植物油、食鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉 --做法--： 1.土豆洗凈，削皮，先切厚片； 2.再切成均勻大小的條狀，用清水反復沖洗幾遍，去除淀粉； 3.加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻； 4.靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然后控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪； 5.中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可； 6.這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油； 7.準備好干辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜蔥； 8.倒入土豆條煸炒一會兒，最后調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。 |
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