重慶人有好喜歡吃洋芋？
有數(shù)據(jù)顯示，重慶人每天要吃掉800噸土豆！
畢竟我們
吃火鍋有土豆
吃串串有土豆
吃缽缽雞還有土豆
路邊有狼牙土豆
家常菜不是土豆絲就是土豆肉絲
......
炒土豆絲是一道非常常見的家常菜
不知道今天做什么就炒個土豆絲
天天吃，也吃不膩~
不過炒土豆絲要想炒的好吃也是有秘訣的！
炒土豆絲時加點醋，口感會更爽脆
還有哪些竅門你知道嗎？
小
訣
竅
不粘鍋：
炒土豆絲經(jīng)常糊鍋與淀粉有關(guān)。翻炒之前先用清水浸泡10分鐘，再沖洗2-3次去除多余淀粉，炒出來的菜根根分明。
防變色：
土豆冷水浸泡后，沖洗2-3次，可防止土豆變褐色。土豆絲盡可能切細，沖泡1-2次，大火快炒也可避免糊鍋。
不易爛：
烹煮粉質(zhì)土豆的時候，往湯或菜里倒點醋，土豆會更完整，不易碎。
小火煮：
急火快燒，不利于均勻受熱，外面雖熟，里面夾生，還浪費水電煤氣費，小火燉煮更好。
除了土豆絲
再多學(xué)幾道讓大家一起享口福吧！
食譜
壹／涼拌土豆絲
配料表
土豆蒜瓣
鹽食用油
花椒
干辣椒
蔥
詳細步驟
第1步：水煮沸后放入土豆絲，煮透后撈出瀝干水分。
第2步：土豆絲放入清水中冷卻5分鐘后撈出。
第3步：將土豆絲盛入大碗中，放上蒜蓉，撒鹽備用。
第4步：鍋底加熱，倒入油，油熱后放入花椒、紅辣椒炒香，變成暗褐色后撈出。
第5步：將熱油澆在土豆絲上，拌勻即可，最后撒上蔥花。
完成圖
貳／酸辣土豆絲
配料表
土豆白醋
青椒
紅椒
干辣椒
花椒
詳細步驟
第1步：土豆去皮切薄片后疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細，否則容易炒融。
第2步：切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。在水里加一勺白醋，浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干凈，這樣土豆絲在炒熟之后不會出現(xiàn)黏黏的、粉粉的感覺。
第3步：把青紅辣椒切成絲，干辣椒切段。
第4步：把土豆絲下鍋焯一下水。土豆絲半熟后再炒，就不會黏在一起了，避免出現(xiàn)外面熟了里面沒熟的情況。焯水時間一定不能太長，表面變色以后就可以撈出來了，放在冷水里過一下涼，這樣才會脆口哦！
第5步：鍋里放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香后撈出，然后放入干辣椒煸香。
第6步：香味出來后放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。然后放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋。
第7步：翻炒均勻后放少許鹽和一勺醬油給它調(diào)味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，美味的酸辣土豆絲就出爐啦。
完成圖
叁／香煎小土豆
配料表
小土豆鹽
小蔥/羅勒
大蒜
詳細步驟
第1步：土豆洗凈，香蔥切成小粒。
第2步：土豆放入鍋中，鍋底加入適量水，開大火蒸熟。
第3步：將煮熟的小土豆輕壓一下，壓出裂紋，方便煎的時候更入味。
第4步：開中小火，將煎鍋預(yù)熱后，加入少許植物油，并將植物油加熱至產(chǎn)生油紋，鍋熱油熱的情況下，就絕對不會粘鍋。放入小土豆，小火慢煎，將土豆煎至兩面金黃。
第5步：將蒜末倒入平底煎鍋中炒香，如果喜歡辣的，可以將辣椒和蒜末一起打碎，放入鍋中炒香。
第6步：再將蒜末和煎好的小土豆拌勻，加入適量食鹽調(diào)味，還可以根據(jù)個人口味加入孜然、胡椒粉等香料，喜歡清淡口味的只要加點鹽就可以了。
完成圖
肆／土豆餅
配料表
土豆淀粉
鹽胡椒粉
五香粉食用油
蔥
詳細步驟
第1步：將切好的土豆絲放入大碗里，加鹽、胡椒粉、五香粉拌勻。
第2步：加入淀粉和水?dāng)嚢璩珊隣睿ǚ鬯壤?:1）。
第3步：加入蔥花拌勻。
第4步：在平底鍋里刷一層油，倒入土豆絲混合物，用中火煎1-2分鐘直到變成棕色再煎另一面，可以將火慢慢調(diào)小，不斷翻面，直到土豆餅變棕黃色即可。出鍋后切塊食用更美味。
完成圖
伍／土豆燉牛肉
配料表
牛肉土豆
胡蘿卜洋蔥
青椒大蒜
生姜蔥段
胡椒粉鹽
詳細步驟
第1步：牛肉切塊后放入沸水中焯去雜質(zhì)濾出。
第2步：牛肉放入煮鍋中，加入姜片、蔥段，倒入溫水（要淹沒牛肉），燉煮40分鐘直到牛肉變軟，關(guān)火。
第3步：中火倒入油，加入大蒜炒香，再倒入胡蘿卜、洋蔥、土豆、青椒調(diào)至大火翻炒5分鐘，撈出備用。
第4步：下入牛肉翻炒，加一勺料酒炒勻，把牛肉炒至有些緊縮出香味時加適量老抽炒勻上色。
第5步：然后將炒好的材料轉(zhuǎn)至煮鍋中，和牛肉一起攪拌均勻，倒入足夠的溫水（蓋住所有的材料），開中火煮至沸騰。出鍋之前加點食鹽、胡椒粉，攪拌均勻就可以了。
完成圖
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