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現(xiàn)在的年輕人壓力很大，過(guò)的很焦慮。居高不下的房?jī)r(jià)，越來(lái)越高昂的生活消費(fèi)，少之可憐的工資幾乎無(wú)法承受。去餐館吃一頓，需要好幾天的工資，好一點(diǎn)的大菜一盤(pán)抵得上一整天的工資。如果每天都這樣在餐館里吃吃喝喝，不僅錢(qián)受不住，身體也受不住。自己學(xué)著來(lái)做菜，干凈衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還能培養(yǎng)興趣，給無(wú)趣的生活解解壓。 食材：千葉豆腐1袋、青紅尖椒2個(gè)、豬肉1塊、小米椒適量、干辣椒4個(gè)、青蒜5根、土豆1個(gè)、蔥姜蒜 輔料：豆豉香辣醬1勺、海天黃豆醬1勺、醬油適量、蠔油1小勺、雞粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺 做法： 1.將千葉豆腐洗凈切片，不用太薄，土豆去皮切薄片，放入清水中洗掉淀粉 2.豬肉洗凈切成薄片，青蒜擇洗干凈切段，青紅尖椒、小米椒、干辣椒分別洗凈切圈 3.鍋里倒入少許油燒熱，放入千葉豆腐煎到兩面焦黃后盛出 4.鍋里再倒入油，將土豆片放入炸到金黃色，撈出控油 5.鍋底留少許余油燒熱，放入肉片，煸炒至肉片變色 6.放入干辣椒圈和蔥姜蒜煸炒，倒入尖椒圈和青蒜段，繼續(xù)煸炒 7.放入千葉豆腐，醬油和蠔油炒勻后，放入豆豉香辣醬和黃豆醬炒勻 8.放入少許白糖、雞粉和胡椒粉調(diào)味即可關(guān)火 9.干鍋里放入土豆，點(diǎn)上火燒熱，倒入炒好的千葉豆腐即可開(kāi)吃 2、四喜丸子 食材：豬肉餡1斤、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片 調(diào)料：老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）、花椒6粒、大料1個(gè) 做法： 1.將豬肉洗凈瀝干水分，再將豬肉剁碎，不用太細(xì) 2.馬蹄去皮洗凈后也剁碎，饅頭去掉外皮切小丁 3.肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有調(diào)料 4.肉餡沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打使其勻潤(rùn) 5.加入馬蹄碎和饅頭丁，攪拌均勻 6.戴上一次性手套將肉餡團(tuán)成丸子，丸子大小隨意 7.鍋入油燒熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油 8.在砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料 9.調(diào)入老抽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，撈出丸子 10.砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油 11.將調(diào)好的汁料澆在丸子上即可上桌 3、松鼠桂魚(yú) 食材：桂魚(yú)一條、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油 做法： 1.將桂魚(yú)去鱗和鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋 2.紹酒和精鹽混合調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉 3.將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、濕淀粉拌成調(diào)味汁 4.炒鍋大火燒熱后下油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚(yú)肉翻卷，翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形 5.接著將魚(yú)全部放入油鍋炸至金黃色撈起 6.炸好的魚(yú)放入盤(pán)中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形 7.鍋內(nèi)留油少許，爆香蒜瓣末，加筍丁、香菇丁、豌豆炒熟 8.下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油 9.將燒的調(diào)味汁起鍋澆在魚(yú)身上即可 4、梅菜扣肉 食材：五花豬肉一塊、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個(gè)、草果1個(gè) 做法： 1.將梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘備用 2.五花肉洗凈后，加入姜、八角、草果和清水煮30分鐘撈出 3.熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃 4.再在肉片上抹老抽上色，將處理好的五花肉切成厚薄均勻的片 5.將切好的肉片肉皮朝下整齊擺在碗中 6.熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘 7.炒好的梅菜盛出覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí) 8.把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤(pán)里 9.在蒸菜的原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上即可 5、口水雞 食材：雞整腿兩個(gè)、鹽適量、料酒1勺、蔥、姜、醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油 做法： 1.將雞腿先用少許鹽腌15分鐘左右，放入能淹住雞腿的冷水中 2.再加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜 3.加蓋用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫 4.轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開(kāi)蓋子，加蓋燜10分鐘，保證雞肉熟透 5.將雞腿撈出，放進(jìn)冰水里過(guò)涼后切成條狀碼盤(pán)中 6.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中調(diào)成汁 7.調(diào)好的汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即可開(kāi)吃 6、糖醋排骨 食材：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量 做法： 1.豬小排冼凈剁成小段，放自來(lái)水下沖去血水和雜質(zhì) 2.將干凈的豬小排撈出瀝干水分 3.鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片 4.放入排骨，煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦 5.放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖炒勻 6.再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘 7.調(diào)入適量的鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可 7、木須肉 食材：豬里脊肉一塊、雞蛋2個(gè)、黃瓜半根、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜 調(diào)料：色拉油1大匙、蔥絲、姜絲、生抽1匙、鹽1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、糖少許 做法 1.黃瓜洗凈切成片，水分木耳切成絲，黃花菜洗凈，蔥和姜切成絲 2.豬肉洗凈切片，加鹽、胡椒粉、食用油腌漬十分鐘左右 3.炒鍋放油燒熱，將雞蛋炒熟成型后盛出 4.鍋中留底油，炒香蔥姜，將腌漬好的肉片放一匙淀粉抓勻 5.肉片下鍋快炒至肉片發(fā)白至8成熟 6.加入料酒、生抽、鹽、糖，少許水炒勻 7.放入切好的黃瓜片、木耳、黃花菜翻炒一會(huì) 8.加入雞蛋翻炒后，再加入香油調(diào)味即可出鍋裝盤(pán) 8、香辣蝦 食材：活蝦1斤、土豆2個(gè)、冬筍1個(gè)、西芹2根、大蔥1根、蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒 做法： 1.土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒 2.活蝦清洗干凈，在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，更容易入味兒 3.炒鍋燒熱，下適量蟹油，加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下 4.把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒 5.炒到配料差不多熟了，下蟹醬和少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒 6.一直炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色時(shí)即可出鍋 |
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