不管是在家做包子，還是開(kāi)包子鋪，看懂三種包子皮面發(fā)面的做法，對(duì)包子面皮就能融會(huì)貫通，說(shuō)白了就是掌握了包子皮面發(fā)面技術(shù)，總的標(biāo)準(zhǔn)是松軟勁道，不開(kāi)口不塌陷，包子成品底的直經(jīng)與高度為5:4以上或1:1。

第一種純酵母發(fā)面：面與水與酵母比例為100：52：1.5，酵母用發(fā)酵力大的，一般不低于1不高于2。具體做法是，用520克的35度到40度的溫水加酵母15克，等酵母融化。融化后，加中筋以上（最好是上等精粉）的面粉1000克，拌勻，揉透。視情況可揉兩三次，每間隔5到10分鐘揉10分鐘。之后放入60度溫水鍋里發(fā)酵，發(fā)酵1倍以上，拿出再揉兩三次，直致切開(kāi)面布滿均勻的微孔，靜酵5分鐘以上，就可以做包子了。

第二種酵母泡打粉發(fā)面：面：水：酵母：包打粉比例為10000：520：10：10克。具體做法是，520克溫水35至40度加酵母10克，等酵母融化激活。1000克面粉加10克泡打粉拌勻。融化激活好的酵母水加拌勻的面粉再揉透，靜醒5分鐘再用勁揉10分鐘以上，，放案板上蓋布靜醒5分鐘以上，就可以做包子了。

第三種老酵面發(fā)面，昨天的文章已經(jīng)發(fā)表，不再

闡述了。