小鮮大刀牛筋

來源：四川烹飪雜志    2017-03-15 11:17    965

做法：

1、選用新鮮牛蹄筋，放入自制鹵水鍋中鹵約1小時，至牛蹄筋軟。將鹵的牛蹄筋撈出，趁熱放入方形托盤內(nèi)，壓2~3小時，使其成塊狀定好型。將小乳瓜洗凈后，切成片，擺在盤中墊底。將壓好的牛蹄筋塊改刀，并切成大片，平鋪在乳瓜上。

2、調(diào)味汁時，按照每份250克牛筋片進行調(diào)味。盆中加入復(fù)制醬油10毫升、紅油15毫升、蒜米5克、花生碎10克，鹽、味精和熟芝麻各少許，調(diào)成麻辣味汁，淋在牛筋上，以香菜點綴即可。

特色：

鹵牛筋是深受食客喜愛的一道涼菜，多是切成塊狀，蘸辣椒面食用。這道小鮮大刀牛筋一改常態(tài)，以“先鹵后壓再切”的方式改變了成菜效果。

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