生蠔就是牡蠣。我國自鴨綠江至海南島，沿海皆產(chǎn)生蠔。生蠔軟體有殼，依附寄生，淡水咸水交接處尤其肥美。換言之，在江河入?？诘纳栕詈贸浴?/p>

請(qǐng)記住，生蠔是世界上唯一可以生吃的貝類。新鮮的生蠔肉青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，肥美爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

首先，生蠔可以烤。這是一種風(fēng)靡沿海地區(qū)的小吃。

其次，生吃的話，要新鮮。開殼后撒入適當(dāng)檸檬汁，味道鮮美，香氣誘人，味道爽滑多汁。

生蠔還可以剝?nèi)庾龈?，非常鮮美。做法也很簡單。

生蠔粥

用料

材料

生蠔

米

姜

蔥

鹽

白胡椒

做法

1. 新鮮生蠔，去殼，蠔肉洗凈，改刀斜切2-3塊，沸水焯一下備用

2. 姜去皮，切絲

3. 香蔥切碎

4. 白米煮粥，煮至成熟粘稠時(shí)，倒入蠔肉、姜絲，加少許鹽、白胡椒粉，攪勻，煮2、3分鐘，加入適量香蔥即可

貽貝，美名“東海夫人”，別名海虹，紅蛤，殼菜。淡菜生在海藻間，因其蛋白質(zhì)含量高，素有海中雞蛋之稱。鮮活淡菜是大眾化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味鮮美。淡菜產(chǎn)量大，不易保存，歷來多煮熟后取其肉不加食鹽加工曬干，因其味淡，故稱“淡菜”。也有說法，少數(shù)民族“疍族”喜歡吃貽貝，貽貝就叫疍菜，后來就轉(zhuǎn)為淡菜了。

淡菜味道鮮美，可以煨肉，煮湯，紅燒，營養(yǎng)價(jià)值高于蝦蟹。淡菜一般有兩種比較值得推薦的吃法。一是煨肉加些湯，鮮味十足。二是淡菜加肉，和酒一起炒。

油爆鮮貽貝用料

主料

• 貽貝 500克

輔料

荷蘭豆20克

• 火腿 20克

• 蠶豆淀粉 2克

• 蘑菇 30克

調(diào)料

• 食鹽 3克

• 味精 2克

• 姜 5克

• 蒜 5克

• 香油 2克

• 小蔥 5克

• 胡椒粉 1克

• 豬油(板油) 50克

• 黃酒 5克

• 水 適量

• 高湯 50毫升

油爆鮮貽貝的做法

1.將淡菜去殼取肉摘除毛邊，洗凈；

2.火腿切成菱形小片；

3.取小碗一只，放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、濕淀粉，調(diào)成芡汁；

4.將兩只炒鍋分別置于火上，一只舀入清水燒沸，另一只加熟豬油燒熱；

5.先將淡菜投入沸水鍋中汆至五成熟撈出，瀝干水；

6.然后轉(zhuǎn)入七成熱油鍋內(nèi)炸至八成熟撈起，瀝去油；

7.炒鍋內(nèi)留底油20克，回置火上，投入蔥姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放進(jìn)淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。

烹飪技巧

1、旺火熱油，快速烹制；

2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。

飲食禁忌

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

菜品特色

成菜脆嫩鮮香，包汁入味，色澤艷麗。補(bǔ)陽食譜，壯腰健腎食譜。

古代上等宴席成“參鮑翅”。參是海參，翅是魚翅，鮑就是鮑魚了。中國人吃鮑魚的歷史有兩千年了，被譽(yù)為海味之冠，有“餐桌上的軟黃金”之稱。鮑魚的等級(jí)有“二頭”、“五頭”、“十頭”鮑等。二頭鮑，就是兩只鮑魚重605克，以此類推。

鮑魚肉質(zhì)粗硬，需要比較好的處理方式。一般情況，大家都是加豉油等調(diào)料，輔以粉條，一起蒸熟即可。這里介紹其他兩種吃法。

一是炒薄片。鮑魚削成薄片，熱鍋炒熟，直接吃也可，放入雞湯豆腐中，也可。

二是煨鴨。大塊鮑魚煨整鴨，別有風(fēng)味

海參在明清時(shí)期就與魚翅、燕窩、鮑魚并稱為四大海鮮，為高官顯貴所喜愛。海參本身沒有什么味道，而且沙泥多，氣味腥，處理不好很難做成美味。首先要注意的是，千萬不要用清單的湯來煨煮，不然就要品嘗濃重的腥味了。做海參，要先水發(fā)，切記！

做法一。海參水發(fā)好，用肉湯滾泡三次，然后用雞湯肉湯，輔以香菇、木耳等料，紅煨到爛熟。如果想體會(huì)古代的官宦吃法，就要提前一天煨煮，海參自然爽彈軟爛。

做法二。夏天吃法。海參切絲，與芥末、雞汁冷扳，也很好吃。

做法三。海參切丁，用筍丁、香菇丁加雞湯煨煮成羹。

做法四。用豆腐皮、雞腿、蘑菇一起煨煮海參。

燕窩海皇粥

· 所需材料

燕朝純鮮即燉燕窩10g

鯪魚肉、鮮貝、大米各100g，食鹽適量

· 制作方法

1，將燕朝純鮮即燉燕窩倒入燉盅，加冰糖，再加入純凈水，保證水量高過燕窩一指節(jié)；

2，加蓋把燕窩燉盅放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)水位至燉盅一半高，快燉30分鐘即可，盛出備用；

3，大米洗凈；鮮貝和鯪魚肉洗凈后用食鹽腌漬20分鐘；

4，大米入鍋熬煮成粥，再加入腌漬好的鯪魚肉和鮮貝，煮約10分鐘后加入燉好的燕窩。

最后一種：魚翅 堅(jiān)決不能吃 沒有買賣就沒有殺害！