做肉餡餃子，如果餡料沒有湯汁，吃起來干巴巴的，那再好的食材和再豐富的調(diào)料也白搭。

怎樣才能調(diào)制出一咬一包湯的餡料？

最講究的方法是在肉餡中摻入肉凍兒。

不過這種方法一般家庭很少用到，因為誰家也不會總是備有肉凍兒。

第二種方法是剁肉餡的時候，分次加入水，每次水吃進(jìn)肉餡以后再添加另一次；

第三種方法是攪拌肉餡的時候，分次添加水，一次少加，待加進(jìn)去的水完全被肉餡吸收了，再添加下一次；

第四種方法就是在肉餡中添加白菜幫、洋蔥頭、西紅柿或者芹菜等水分含量大的蔬菜，一起剁餡或者攪拌餡料。

今天這款牛肉白菜餡料的水餃，我就是用的第四種方法。

白菜和牛肉的味道很搭，鮮香回甜，一咬一包湯，下嘴吃肉之前，需要先吸一口湯汁，那鮮美享受的滋味，誰吃誰知道。

原料：牛肉豬肉共500克（比例為2:1），白菜幫4個，小蔥、生姜、香菜

面粉500克、水約250克

做法：

1、面粉中分次添加水，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳半小時；

2、牛肉和豬肉先切成小丁，然后用刀剁細(xì)；

3、直接把白菜幫切碎在肉餡中；

4、然后一起剁餡；

5、生姜先切成細(xì)碎；

6、然后和肉餡一起剁細(xì)，剁到自己喜歡的細(xì)膩程度；

7、把剁好的肉餡移入盆中，添加油、鹽、醬油、料酒、味精和白胡椒粉；

8、按順時針方向，攪打均勻，然后攪打上勁兒；

9、香菜和小蔥細(xì)細(xì)切碎；

10、添加進(jìn)調(diào)好的肉餡中；

11、輕輕攪拌均勻；

12、餳好的面團(tuán)取出揉勻，分割成等大的面劑兒，然后撒干粉搓圓；

13、把面劑先摁扁，然后搟成厚薄均勻的餃子皮；

14、包入餡料，捏成餃子形狀；

15、全部包好以后，就可以下鍋煮了；

16、水燒開后，下入水餃，用勺子在鍋里推勻，免得餃子粘鍋底，之后蓋上蓋子大火煮餃子，煮沸后，馬上倒入半碗涼水，繼續(xù)蓋蓋煮，煮開后，繼續(xù)點涼水。第三次點涼水，煮沸以后，迅速關(guān)火，撈出水餃裝入盤中。

溫馨提示：

1、也可以全部用牛肉，加入小部分豬肉，餡料腥膻味會減輕，口味更好；

2、肉餡中適當(dāng)添加肥肉，做出的餃子口感潤澤；

3、添加了白菜幫，肉餡中就無需打水了；

4、用白菜幫和牛肉搭配，營養(yǎng)好味道，而且餡料多汁兒；

5、香菜和蔥要細(xì)細(xì)地切碎，不要亂刀剁，剁出來的味道就變了；

6、攪拌餡料時，最后添加蔥和香菜碎，而且不要用大力攪拌，動作要輕，這樣才能保持最佳的味道和口感，不喜歡香菜的可以省略；

7、可以用洋蔥、香菇或者香芹代替白菜。