如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)掛面專家建議消費(fèi)者在購(gòu)買掛面時(shí)除注意口味、價(jià)格因素外，還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：
1、應(yīng)首選品牌知名度較高的產(chǎn)品，因?yàn)槠放浦容^高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)量管理，多次國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果表明，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的。
2、從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無(wú)酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染。
3、注意生產(chǎn)日期，購(gòu)買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。
4、注意包裝是否結(jié)實(shí)，整齊美觀，名牌廠家多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡(jiǎn)陋的條件下，進(jìn)行手工包裝。
5、應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容，最好不要購(gòu)買即無(wú)廠名、廠址又無(wú)產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。
6、在烹調(diào)時(shí)也可觀察到掛面的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，不牙磣，柔軟爽口。
煮掛面的技巧
1、不要等水完全沸騰后煮掛面，而是等水底有小氣泡冒出時(shí)就下面條。
2、煮掛面時(shí)加入一小匙食用油，可防止粘連，并防止面湯產(chǎn)生泡沫而導(dǎo)致的沸鍋。
3、如果掛面中添加了食用堿，可以在煮制時(shí)加入些許醋，可以消除部分堿味。4、煮掛面時(shí)，要用小火慢煮才能讓掛面從內(nèi)到外煮透且不渾湯。
掛面怎么做好吃
1、番茄掛面湯原料：掛面150克，番茄1只，鹽、生抽、小蔥、芝麻油、香醋。做法：番茄切片，小蔥切粒。鍋里下油把小蔥爆香，再下番茄炒至變軟出汁，加少許鹽、一點(diǎn)生抽和足量清湯。燒開(kāi)后下入掛面，煮熟后滴入少許香醋，最后再淋少許芝麻油即可。這道番茄掛面湯還可以打入1只雞蛋，和掛面一起煮熟就行了，你喜歡加點(diǎn)綠葉蔬菜也是可以的。還可以等掛面盛到碗里之后，再搭配一個(gè)煎熟的荷包蛋。
2、香菇火腿掛面湯原料：掛面100克，香菇3朵，火腿半根，雞毛菜少許，蔥花、鹽、味精各少許。做法：雞毛菜擇洗干凈，香菇切片，火腿切條。鍋入少許油把蔥花爆香，下火腿和香菇翻炒1分鐘左右，添加清水。鍋開(kāi)后下入掛面煮熟，然后下雞毛菜煮30秒左右，關(guān)火，下鹽和味精調(diào)味即成。
3、白菜番茄掛面湯原料：掛面、白菜芯、番茄、雞蛋、蔥花、蠔油、香油、醋、鹽、雞精。做法：番茄切小塊，白菜芯切小段，雞蛋打散。蔥花、蠔油、香油、醋、鹽和雞精放入調(diào)料碗調(diào)勻成味汁。鍋里加清水大火燒開(kāi)后，下入西紅柿和白菜芯再次燒沸，下入掛面并改用中火。掛面熟透后倒入雞蛋液，蛋花成型后倒入味汁，攪勻即可關(guān)火出鍋。
