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紅絲絨蛋糕因其明艷的顏色，經(jīng)常成為美國人慶祝節(jié)日時(shí)必不可少的蛋糕。因?yàn)榭煽煞鄣募尤?，使得蛋糕體口味濃郁，而奶酪奶油的 topping又不同于普通奶油，口感層次豐富。
其實(shí)最傳統(tǒng)的紅絲絨制作過程中必不可少兩樣?xùn)|西：一個(gè)是buttermilk（口感酸酸的，比牛奶濃稠，中國不容易買到，不用擔(dān)心，我來教大家自己做，很簡單），另一個(gè)是最后加入的小蘇打與白醋的混合液體。正因?yàn)檫@兩個(gè)秘密武器的加入，使得蛋糕異常蓬松柔軟。
其實(shí)我前幾天才第一次吃紅絲絨，這也是我第一次嘗試做紅絲絨，感謝那么棒的方子，成功率非常高，迫不及待與大家分享。
方子來自YouTube，joyofbaking發(fā)布，大家也可以登錄joyofbaking.com看英文版菜譜。
規(guī)格：此方子是做12個(gè)杯子蛋糕的，我直接搬過來了，我自己做的時(shí)候所有材料都減半了用量，做了4個(gè)直徑5cm的杯子蛋糕。大家根據(jù)需求自己控制比例哈～ 用料 - 低筋面粉 125g
- 泡打粉 1/4 tsp（1.2g）
- 鹽 1/4 tsp（1.2g）
- 無糖可可粉 1 tbsp（10g）
- 室溫軟化黃油 1/4 cup（57g）
- 細(xì)砂糖 3/4 cup（150g）
- 雞蛋 1大個(gè)（不要用土雞蛋）
- 香草提取液 1/2 tsp（2.5g）
- buttermilk 1/2 cup（120ml）
- 液體紅色色素 1 tbsp（15ml）
- 白醋 1/2 tsp（2.5ml）
- 小蘇打 1/2 tsp（2.5g）
- 室溫奶油奶酪（奶油霜） 227g
- 香草提取液（奶油霜） 1/2 tsp（2.5ml）
- 糖粉（奶油霜） 60g
- 含脂量在35%-40%的淡奶油（奶油霜） 160ml
將用料保存到手機(jī) 做法 -
 所有材料來一張合照。制作蛋糕體的有12樣，奶油霜的有4樣，大家準(zhǔn)備好了可以數(shù)一下，以免遺漏?？鞠漕A(yù)熱175度。 -
我們先來自制buttermilk！將7.5ml的白醋或檸檬汁加入120ml的純牛奶中，攪拌一下，靜置5-10分鐘。酸作用于牛奶中的脂肪，不久你就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛奶變得濃稠了一些，是不是很簡單！哈哈！ -
 可可粉、低筋面粉、鹽、泡打粉混合過篩。 -
 先用電動(dòng)打蛋器打發(fā)軟化的黃油，1-2分鐘后加入白砂糖，再打2-3分鐘，黃油體積會(huì)變大變蓬松。 -
加入雞蛋并且打至完全混合。（這一步?jīng)]有照片，因?yàn)槲乙贿吪恼找贿呑?，此時(shí)忘記加雞蛋了！最后才加的…囧！好在成品也很成功，呼～） -
 加入香草提取液，打至完全混合。（忽視圖中忘記加雞蛋干干的混合物吧，反例?。?/p> -
 這一步要小心哦。我們要將紅色的液體色素加到剛剛做好的buttermilk中了，注意別弄到自己身上。加入后要充分?jǐn)嚢杌旌稀?/p> -
 電動(dòng)打蛋器選擇低速，先加入1/3的面粉混合物到黃油糊中。充分混合。 -
 加1/2的色素buttermilk混合物到黃油糊中。 -
 接下來按照【面粉混合物-色素buttermilk混合物-面粉混合物】的順序依次加入黃油糊中，每加入一次，都需充分混合后再加下一種。始終保持低速打發(fā)。完成的狀態(tài)如圖。 -
 神奇的時(shí)刻來臨～將小蘇打加入白醋中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好多小泡泡在不斷冒出來，迅速混合一下。然后將小蘇打白醋混合物加入面粉糊中，迅速攪拌融合。（由于這一步需要很迅速，我來不及拍照了，親們自己操作一下，感受這個(gè)magic moment吧） -
 最后一步，分面糊吧！用小勺將面糊分到模具中，7分滿即可。（因?yàn)槲覜]有紙杯模具了，所以把連模內(nèi)壁刷了液體黃油，再裹了一層低筋面粉來防粘。有紙杯的親們，忽略這個(gè)防粘動(dòng)作） -
進(jìn)烤箱啦。175度烤18-23分鐘，或者根據(jù)自家烤箱脾氣，用竹簽插入蛋糕體中央檢查，竹簽抽出時(shí)干凈無粘連物時(shí)就好啦。（我自己大概烤了27分鐘） -
烤好后拿出來先涼個(gè)10分鐘，之后脫模冷卻。在上奶油霜之前一定要保證蛋糕體完全冷卻哦！ -
做奶油霜了。先將室溫奶油奶酪打至順滑，然后加入香草提取液和過篩的糖粉，再打至完全混合。糖粉要過篩，并且確保奶油奶酪完全順滑。 -
因?yàn)槲疫x的淡奶油脂肪含量36%，并不是特別高。所以我先用電動(dòng)打蛋器將奶油稍稍打發(fā)了一下，并沒有到完成程度，感受到稍稍變厚時(shí)即可。 -
用手動(dòng)打蛋器混合攪拌奶油奶酪混合物和淡奶油，直至非常濃稠，可以用作topping，如圖所示。 -
原方用的是wilton惠爾通1M的裱花嘴。我沒有，用了三能7091裱花嘴。我裱花裝奶油時(shí)習(xí)慣將裱花袋先放在一個(gè)比較深的容器中，方便解放雙手來裝奶油，哈哈。 -
大膽地裱花吧。這是我人生第三次裱花，不要見笑。最后用一些烤盤邊邊角角的蛋糕屑隨意灑在奶油霜上，然后就完成啦！給自己鼓鼓掌～ -
來一張切面圖看一下，即便我最后才想起加雞蛋，蛋糕體也很松軟，感謝buttermilk和白醋小蘇打混合物咯！千萬不要省略哦～成品完全吃不出酸味。 小貼士 1）我選擇用液體紅色素因?yàn)槲矣X得烤出來的顏色最好看！如果你很介意添加劑，可參考其他方子，改為紅曲粉。
2）記得一定要用脂肪含量高的淡奶油，否則你的奶油霜會(huì)特別稀。實(shí)在沒有的話，就先將淡奶油打發(fā)完成，然后用攪拌棒輕輕與奶酪混合物攪拌混合完成。此時(shí)不要用打蛋器攪拌，會(huì)導(dǎo)致淡奶油打發(fā)過度水油分離！
3）這個(gè)方子真的成功率很高，如果想看視頻，翻墻YouTube搜索joyofbaking，再搜red velvet cupcake。開始烘焙吧，祝你成功：）
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