準(zhǔn)備材料

參魚(yú)1條（重約1000克），黃豆芽250克，紅油1500克，子彈頭干辣椒、花椒、八角、香葉、蔥段、姜絲、鹽、料酒、干淀粉、火鍋底料、色拉油各適量

開(kāi)始制作

1 將魚(yú)宰殺后洗凈，斬下魚(yú)頭、魚(yú)尾，片去魚(yú)骨。取兩扇凈魚(yú)肉片成大而薄的片，放入盆中，加入料酒、鹽、干淀粉碼味上漿。

2 黃豆芽放入加少許色拉油和鹽的沸水中煮熟，撈出放入干鍋內(nèi)。

3 鍋入色拉油燒至六成熱，倒入漿好的魚(yú)片滑散至八成熟，倒出，均勻地?cái)[在黃豆芽上。

4 鍋再上火，注入紅油燒熱，下入子彈頭干辣椒、花椒、姜絲、蔥段、香葉、八角和火鍋底料，炸至干辣椒呈棕紅色時(shí)倒入裝魚(yú)片的盆中，隨酒精爐上桌即成。

完成??！

選自《巧廚娘 誘惑川菜》一書(shū)，版權(quán)所有。