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大面包，又叫大列巴（列巴是俄語(yǔ)面包的音譯），由俄羅斯傳來(lái)，現(xiàn)為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。 大列巴是哈爾濱特產(chǎn)。大列巴之名，體現(xiàn)了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語(yǔ)“面包”，因?yàn)閭€(gè)大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧當(dāng)年來(lái)哈爾濱有句“面包像鍋蓋”的比喻，說(shuō)的就是秋林大列巴面包。它的標(biāo)準(zhǔn)直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產(chǎn)禮物送人可是禮重情義更重的。 特點(diǎn)介紹  大列巴大列巴面包經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵工藝生產(chǎn)、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來(lái)的外皮硬且艮，內(nèi)芯軟松。大列巴面包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特點(diǎn)就是保鮮時(shí)間長(zhǎng)。 在哈爾濱沒(méi)有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚(yáng)中外，也沒(méi)有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿城飄香?！按罅邪汀睂?duì)于哈爾濱這個(gè)城市來(lái)講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個(gè)城市歷史的見(jiàn)證和承載。 制作方法  大列巴操作： 1、兩種面粉加鹽混拌均勻。 2、鮮酵母用溫?zé)崴_(kāi)，摻入面粉充分揉勻成面團(tuán)，用濕布蓋住，置溫暖處發(fā)酵1/2-1小時(shí)至體積增倍。 3、取出面團(tuán)、置面板上，輕揉約5分鐘，作面包生坯，擺于烤盤(pán)上（烤盤(pán)要涂油防粘或墊一層烤紙），再發(fā)酵約15分鐘。 4、烤箱預(yù)熱至200℃，面包坯表面刷雞蛋漿，置于中層，烤15-20分鐘即成。
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