象拔蚌：生物名稱是太平洋潛泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海產(chǎn)商品名稱“象拔蚌”。兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸須）。

　　是遠(yuǎn)東包括華人及日本人崇尚食用的高級(jí)海鮮。原產(chǎn)地在美國和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的紅管，很似大象的鼻子（象拔）被人們稱為“象拔蚌”。

　　當(dāng)?shù)厝瞬⒉怀韵蟀伟?，所以象拔蚌生長狀況良好。但自從亞洲移民開始捕食北美的象拔蚌，使當(dāng)?shù)氐南蟀伟鲎兂蔀l臨絕種。1996年中國市場開始人工養(yǎng)殖。近年來特別受人青睞，其食法較多，既可熟食，也可生吃。將其制作成撈汁象拔蚌，可與三文魚刺身媲美，口味新穎方面更勝一籌。

　　1.醬爆象拔蚌

　　原料：象拔蚌、青紅椒、XO醬、料酒、鹽、白胡椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖

　　做法：

　　1、將青，紅辣椒洗凈去籽，切成粗絲。

　　2、象拔蚌洗凈，放入凍箱，約10分鐘，取出，用刀片得越薄越好（凍硬后利于切?。?。湯鍋內(nèi)加水，料酒，鹽，白胡椒粉在大火上燒滾，然后把象拔蚌片放滾水里汆1分鐘，撈出，瀝干水，備用。

　　3、炒鍋放中火上預(yù)熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過油1分鐘，撈出，瀝去油。

　　4、原鍋內(nèi)留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鐘，鏟出。用鍋內(nèi)留下的油，再加熱后放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過油后的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上鏟出，即食。

　　2.撈汁象拔蚌

　　原材料：象拔蚌150克，黃瓜仔50克

　　輔料：自制撈汁100克

　　做法：

　　1、將象拔蚌去皮，洗凈，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。

　　2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮(zhèn)好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁后，裝盤點(diǎn)綴即可。

　　自制撈汁：

　　將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純凈水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調(diào)勻即可。

　　3.五彩象拔蚌

　　原料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），咸蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。

　　做法：

　　1、象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。

　　2、荷蘭豆撕去筋絡(luò)、甘筍去皮切片花，用滾水焯過。

　　3、草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過。

　　4、咸蛋黃蒸熟切片。

　　5、燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。

　　4.竹毛肚炒蚌仔

　　原料：象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青紅椒塊20克，黃椒塊20克

　　輔料：鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量

　　做法：

　　1、把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來沖冷后再片成片，隨后加鹽、料酒和干生粉拌勻腌味。另把竹毛肚用熱水漲發(fā)好待用。

　　2、鍋里放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油后，倒出來瀝油。

　　3、鍋里留少許的底油，放入XO 醬炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻，待放入鹽、美極鮮醬油和香油調(diào)好味時(shí)，起鍋裝盤即成。

　　5.白灼象拔蚌

　　原料： 象拔蚌、豉油星適量。

　　做法：

　　1、取象拔蚌1只，去殼取肉，劈成片。

　　2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時(shí)，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。

　　6.刺身象拔蚌

　　原料： 象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量、綠芥末1只，生抽少許。

　　做法：

　　1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中。

　　2、取龍舟1只，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。

　　3、將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心里美蘿卜，用牙簽花點(diǎn)綴即可。

　　4、食用時(shí)與綠芥末、生抽同食。

　　7.椒香象拔蚌

　　原料：加拿大象拔蚌（也稱加蚌）500克。

　　調(diào)料：鮮花椒、鮮生抽醬油、橄欖油各20克，精鹽5克，黃酒6克，花椒油30克，白糖1克。

　　做法：

　　1.將加蚌去殼，初加工片成片；

　　2.鍋內(nèi)放水燒開，加一點(diǎn)黃酒祛腥，把片好的加蚌放入鍋內(nèi)，焯水15秒后取出過涼

　　3.凈鍋上火，下入橄欖油，下入鮮花椒，炸出香味，放在加蚌里面，加入剩余調(diào)料調(diào)拌均勻即可。

　　8.菌湯象拔蚌

　　原料：象拔蚌45克，香菇20克，海膽凈肉25克，日本吞拿魚片5克，A料（胡蘿卜丁、西芹丁、圓蔥丁各18克），海帶50克，泡好的松茸15克，蛋清2個(gè)。

　　調(diào)料：鹽3克，黃油35克。

　　做法：

　　1.將象拔蚌選象鼻部分，洗凈片成薄片；香菇洗凈，切去根部；

　　2.平底不粘鍋上火，下入黃油，化開后放入香菇，雙面煎至出香，與海膽凈肉、象拔蚌片、吞拿魚片一起放在盛器中；

　　3.凈鍋上火，下入清水、海帶，大火煮5分鐘后，下入松茸，再煮5分鐘后下入A料，繼續(xù)煮至出香時(shí)湯會(huì)出現(xiàn)渾濁，加入蛋清，再次燒開后調(diào)勻，過濾出凈湯，趁熱倒在盛器中的原料上即可食用?？牲c(diǎn)綴兩個(gè)迷你小蘿卜和少許白蘿卜粒。