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說(shuō)起下廚房，選對(duì)油是成功的第一步。

今天，就來(lái)給大家八一八各種油脂的故事。

烹飪講究色香味俱全，所以烹飪方式也多種多樣，如油炸、爆炒、紅燒、干煸、蒸煮燉焯、涼拌等等，往往需要根據(jù)油的特性來(lái)選擇做不同的菜式。

首先，煙點(diǎn)是考量指標(biāo)之一。煙點(diǎn)指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，觀察到油脂冒煙時(shí)的溫度。冒煙了也就意味著油脂變性，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺類(lèi)致癌物。那么我們就需要了解各類(lèi)油脂的煙點(diǎn)來(lái)進(jìn)行不同的烹飪。

其次，油脂的飽和程度也是關(guān)鍵因素之一。不飽和脂肪酸比例越大、碳鏈雙鍵越多，越容易被氧化，越不耐熱。在此就要為飽和脂肪酸正一正名：雖然攝入過(guò)多會(huì)對(duì)健康造成影響，但它的碳鏈沒(méi)有雙鍵，不容易被氧化，加熱不易變性，對(duì)于油炸、爆炒類(lèi)高溫要求的烹飪還是不錯(cuò)的選擇。

第三，油脂中的多酚、維生素E等抗氧化物質(zhì)越多，越耐熱；而葉綠素、血紅素等光敏物質(zhì)越多，耐熱性就較差。這里就要提到現(xiàn)在備受推崇的初榨橄欖油，由于沒(méi)有進(jìn)行精煉，葉綠素等雜質(zhì)較多，加熱易變性，故而并不適合高溫烹飪，推薦涼拌方式。

下面就具體介紹一下各類(lèi)油脂如何選擇：

椰子油凝固時(shí)狀如白雪，液態(tài)時(shí)清澈如水，本就顏值較高，被超模米蘭達(dá)·可兒安利了之后，更是風(fēng)靡全世界。誠(chéng)然，“萬(wàn)能” “最健康”這些頭銜有些過(guò)頭，但椰子油還是值得推薦。

椰子油的飽和脂肪酸雖高達(dá)91%，但是它的成分很特別，飽和脂肪組成比例中月桂酸占了一半。月桂酸是人類(lèi)母乳中的重要成分，具有很強(qiáng)的抗菌、提高免疫力、抗氧化的功能。

同時(shí)，椰子油中的飽和脂肪酸70%左右是中鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸很容易被機(jī)體消化吸收，無(wú)需動(dòng)用人體的胰消化酶，對(duì)酶系統(tǒng)和荷爾蒙系統(tǒng)造成的壓力較??；此外，肝臟傾向于用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來(lái)源，進(jìn)而可加速新陳代謝速率，減少體內(nèi)脂肪的儲(chǔ)存。

因此，建議減脂及免疫力低下的FitTimers適量選擇此類(lèi)油脂。椰子油雖好，還是要適量即可。

現(xiàn)在，你學(xué)會(huì)怎樣選擇烹調(diào)用油了嗎？

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