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滑蛋蝦仁 主料 蝦200克 雞蛋2個(gè) 調(diào)料 植物油2勺 鹽適量 胡椒粉1勺 淀粉適量 清水適量 步驟 1鮮蝦剝殼去頭后，挑出蝦線，清洗干凈， 2剝好的蝦仁加入適量料酒，鹽，胡椒粉， 3再加入少許淀粉腌制半小時(shí)左右， 4雞蛋打入盆中，用蛋抽或筷子打散， 52勺淀粉加適量清水，混合成水淀粉，加入蛋液中， 6放入腌好的蝦仁，蝦仁如果水份太多，用廚房紙吸一下水份， 7鍋里加入植物油，大火燒熱，把蛋液倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火，這時(shí)先不要攪動(dòng)蛋液， 8待蛋液底部有些許許凝固后，快速用鍋鏟滑開炒散， 9炒到蛋液全部凝固，蝦仁變紅色，就可以出鍋了。 番茄炒雞蛋 主料 番茄3個(gè) 雞蛋3個(gè) 泡發(fā)的木耳半碗 調(diào)料 蔥1根 鹽3克左右 步驟 1準(zhǔn)備好所用食材，泡發(fā)洗凈的木耳，番茄洗凈，蔥洗凈。雞蛋磕入碗中，加入一勺清水，這樣與雞蛋一起打散拌勻炒出的雞蛋會(huì)更軟嫩。 2將雞蛋打散至有著細(xì)密的小泡泡狀態(tài)。在番茄上倒入燙手的熱水，泡2-3分鐘左右，番茄會(huì)炸開口，然后取出撕掉番茄皮。 買番茄就買如圖中這樣的，底下蒂部寬大且是黑色的，是自然成熟的番茄。 3將去皮的番茄切成小塊。鍋中油熱后，放入一半的蔥花熗鍋，小火，至能聞到蔥香味。 4倒入蛋液，小火操作，以防蛋被炒焦糊。用筷子劃拉著，至蛋全部凝固即可盛出。 5鍋中再倒入少許油，熱后放入另一半的蔥花，熗出蔥香味。加入番茄，轉(zhuǎn)大火，翻炒。 6翻炒至番茄軟榻，并出紅色的汁，再倒入木耳和炒熟的雞蛋。拌勻后中火燒煮2-3分鐘，讓雞蛋被番茄汁浸潤(rùn)，最后加鹽拌勻調(diào)味即可。 醋溜白菜心 原料：白菜心，醋，味精，香油，濕，蔥、姜末少許。 做法很簡(jiǎn)單： 1將白菜心片成片，海米用溫水泡開。 2起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，加醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味素，顛翻幾下，淋上香油即成。 干煸手撕杏鮑菇 食材：杏鮑菇、老抽、蠔油、鹽、糖、八角、五香粉、蔥、姜 做法：
日式炸蝦 食材 ：大明蝦9個(gè)、淀粉2勺、雞蛋1個(gè)、面包糠3勺、料酒1勺、鹽 做法： 1、大明蝦去頭剝殼，留下尾部的一小段殼，洗凈瀝干 2、1個(gè)雞蛋入碗打散，2勺淀粉，3勺面包糠分別裝小碗。用小刀在明蝦腹部等分輕劃3刀，輕拍蝦背，保持身材筆直。明蝦加1勺料酒，適量鹽腌制15分鐘 3、腌好的明蝦分別依次裹上淀粉，蛋液，面包糠，入油鍋炸至金黃即可 風(fēng)味辣脆鴨胗 主料 鴨胗8個(gè) 小米辣5個(gè) 青辣椒7個(gè) 大頭菜1根 生姜幾片 大蒜幾瓣 花椒粒1 小把胡椒粉少許 調(diào)料 料酒少許 耗油1勺 郫縣豆瓣醬1勺 雞精適量 白糖適量 做法步驟 1鴨胗洗干凈 2切成片，不要太薄會(huì)失去脆感。 3放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分鐘除去血漬。 4用流動(dòng)的水沖洗干凈后瀝干水。 5放入碗里，加少許料酒，一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉（黑白胡椒均可），適量雞精（雞粉），少許淀粉抓勻腌制30分鐘。 鹽不要加夠，最后出鍋前會(huì)淋一勺生抽提味。 6青紅辣椒，干辣椒都切圈，大頭菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮。 7熱鍋冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣醬，小火炒出紅油。 8加入腌制好的鴨胗，轉(zhuǎn)大火翻炒片刻，調(diào)入少許白糖炒勻提味。 9翻炒幾分鐘至鴨胗快熟的時(shí)候加入大頭菜，調(diào)入1勺生抽，繼續(xù)大火翻炒片刻。 10撒花椒粉炒勻即可出鍋！ 紅燒土豆 用料： 五花豬肉、土豆、生抽、老抽、糖； 做法 1.五花豬肉切成麻將大的塊（我這里沒有五花肉，就是一般豬肉），用生抽腌起來(lái)，半小時(shí)就行了； 2.土豆削皮切塊（可以比豬肉塊大一點(diǎn)，燉久后土豆?fàn)€了容易垮）； 3.鍋內(nèi)鋪油燒熱，放豬肉煸炒，炒到肉有點(diǎn)微干，加水莫過(guò)豬肉半截手指，放老抽，糖（自己嘗嘗味道，根據(jù)需要添加味道，我沒有給鹽），煮開后轉(zhuǎn)中小火燉，燉15分鐘后（有時(shí)間的可以多燉一下，肉會(huì)很酥）放土豆進(jìn)去繼續(xù)燉，燉至土豆熟透后，開大火收汁就可以了 咖喱雞塊 來(lái)份東南亞午餐 食材：雞胸肉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、蔥、咖喱粉、椰子汁、酸奶、花生醬、芝士片、生粉、醬油、白胡椒粉、濃湯寶雞湯 做法： 1、雞肉切小塊，洋蔥切小塊，土豆胡蘿卜去皮切小塊，蔥切蔥花 2、腌雞肉：放生粉、咖喱粉、一點(diǎn)點(diǎn)醬油，拌勻 3、鍋中放適量油，將洋蔥放入小火炒出甜味，用小火哈，要的是洋蔥的甜味兒，放入胡蘿卜、土豆拌炒 4、少許濃湯寶兌清水后倒入，放入咖喱粉，適量，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至土豆胡蘿卜7-8成熟，湯汁剩一半的樣子，盛出待用 5、炒雞肉，將腌制好的雞肉放入鍋中炒至變色，加入土豆胡蘿卜，放椰子汁少許（酸奶也可以）放花生醬，放芝士片，繼續(xù)用小火煮，煮至湯汁稠膩，出鍋前放入蔥花，還可以加少許白胡椒粉 魚香茄子
做法： 1.把生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20克、生粉1茶匙兌在一起成魚香汁。 2.茄子300g洗凈切長(zhǎng)條。 3.泡椒和魚香汁攪勻 4.茄子過(guò)油撈出。 5.鍋內(nèi)燒熱少許油下蔥姜爆香。 6.魚香汁倒入鍋內(nèi)攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油即可。 芒果醬炒蝦 做法 ： 1.基圍蝦剝?nèi)ネ鈿こツ嗑€，留尾巴 蝦殼另放； 2.蝦仁用鹽、料酒、姜腌制片刻； 3.芒果取一半果肉使用料理機(jī)打成泥后加入檸檬汁、淡奶油、糖和少量橄欖油用小火慢慢加熱成芒果醬即可，另一半切成塊狀果肉粒 ； 4.橄欖油下鍋，加入蝦殼慢慢熬制蝦油，丟棄蝦殼； 5.蝦油煸炒青豆、玉米粒，再加入蝦仁翻炒； 6.加入適量椰漿（或者椰奶）、芒果醬、適當(dāng)加鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋即可 干煸菜花 用料： 菜花1個(gè)、五花肉100克、紅椒1/2個(gè)、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺 做法： 1、五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散； 2、植物油鍋入蒜頭爆香，繼續(xù)加入五花肉煸至金黃； 3、倒入洗凈瀝干的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝干，不然就沒有干煸的香味了)； 4、調(diào)入少許料酒，一點(diǎn)生抽繼續(xù)煸至菜花斷生； 5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味； 6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。 魚香肉絲
材料：豬里脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙、姜末1湯匙、蒜末1湯匙、剁椒4湯匙、醬油1湯匙、醋2湯匙、料酒1茶匙、糖1湯匙、鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙、清水3湯匙、水淀粉4湯匙。 做法： 1.將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2.將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 雙椒宮保雞丁 原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙、白糖2茶匙、清水2湯匙、水淀粉2湯匙、香油1湯匙。 做法： 1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。 油爆春筍 春筍4根 料酒1勺 蠔油2大勺 老抽半勺 白糖1勺 高湯適量 做法： 1、將春筍薄去筍衣，切掉根部。 去筍衣有個(gè)竅門，可先將春筍洗干凈，對(duì)半切開，再層層去筍衣，這樣很方便就薄掉了。 2、春筍斬成兩段，再切寸段。 3、筍中會(huì)有草酸，所以爆炒前，是一定要焯一下的。焯好后立即放入冷水中拔一下再撈出，這樣筍子炒出來(lái)才又脆又嫩。 4、坐熱油鍋，一定油鍋燒熱，再下食用油，接著放入焯好的筍，加1勺料酒爆香。 5、加入2大勺蠔油和半勺老抽，1勺的糖，也可以用生抽 老抽，不過(guò)用蠔油，色澤更亮。 6、中火燜煮，直到春筍收汁。 7、燦爛的春天，一定要多食幾口這樣的春筍，才不辜負(fù)這好時(shí)光。 【干煸豆角】 架豆400克 豬肉餡60克 干辣椒80克 蒜瓣5瓣 花椒1小把 調(diào)味料：料酒、生抽、鹽、食用油 做法： 1、準(zhǔn)備好需要的食材。肉餡我放的比較少，因?yàn)閭€(gè)人感覺，這個(gè)菜，接近素材版的才好吃，放入少許肉沫也是為了菜的口感不柴，更增醇香。 2、煸炒豆角前，最重要的一步就是洗凈的豆角段，盡可能瀝干水分，這樣炸的時(shí)候，就避免了水油接觸而爆油。 3、蒜和干辣椒都要準(zhǔn)備不少，我準(zhǔn)備了5瓣蒜，切蒜末；干辣椒剪成段，再準(zhǔn)備一小把的花椒。 4、鍋內(nèi)放少許食用油，先把肉沫炒至變色，撈出控油備用。 5、油鍋要燒熱，放入適量食用油，接著下豆角段煸炒，煸炒的時(shí)候，不時(shí)翻動(dòng)，直到豆角表面其皺皮。豆角一定要煸炒熟，煸炒的時(shí)候要用中火，防止大火過(guò)早使得豆角變焦而里面不熟。 6、利用煸炒豆角剩余的油，來(lái)爆香花椒和蒜末。 7、放入干辣椒，1大勺的料酒，炒香。 8、放入煸好的豆角，1大勺的生抽。 最后倒入肉沫，適量鹽，快速翻炒，炒勻后即可出鍋。 9、就如同所有經(jīng)典的家常菜，這道迷死人、又可以干掉一鍋米飯的干煸豆角，不介紹一次，真不行。 |
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