2017年的新年來(lái)得有點(diǎn)倉(cāng)促，以至于每年都要寫(xiě)的新年家宴菜還來(lái)不及好好規(guī)劃，就已到了年跟前，這幾天在不斷有外出約會(huì)的間隙里趕著拍了幾道菜。趕上天氣時(shí)好時(shí)壞，光線撲朔迷離，全靠自然光拍攝的我，拍圖拍得相當(dāng)鬧心。說(shuō)真的，一道菜做好吃不難，還要拍出來(lái)也很好吃，確實(shí)是個(gè)體力以及技術(shù)活兒?？谒u的圖拍得不太滿意，大家湊合看。

　　2017的新年家宴菜，必須第一道就是、雞肉菜，雞年到了，大吉大利的彩頭是要有的。

　　我家的新年家宴菜仍然是希望可以吃得清爽一些，大魚(yú)大肉也可以不油膩。年飯菜的涼菜頭盤(pán)，來(lái)一盤(pán)開(kāi)胃又清爽的怪味口水雞。

　　怪味口水雞是一道川菜，比傳統(tǒng)口水雞味道再?gòu)?fù)合一點(diǎn)，麻辣甜酸咸味兼具，入口各種滋味，所以叫怪味口水雞。這道仍然是我家改良做法，重點(diǎn)仍然是，好做，好吃，材料也都是日常經(jīng)常用到的那些普通品種，端上桌也很容易受到贊揚(yáng)。

　　新年家宴上的怪味口水雞，可以擺得有儀式感一些，雞肉表面鋪滿一層蔥花、花生碎、白芝麻和各色調(diào)料，吃的時(shí)候翻開(kāi)來(lái)尋找浸泡入味的雞肉，再在紅油調(diào)料汁中尋找半碎的花生仁，都是這道菜的小小樂(lè)趣所在。吃完的調(diào)料汁，用來(lái)做其他菜的蘸料也是棒棒的。同樣的調(diào)味方式，你也可以變幻主料，變成怪味醬牛肉、怪味雞爪、怪味蹄花、怪味鹵豬耳（毛肚），是不是感覺(jué)整個(gè)新年里都不用擔(dān)心沒(méi)有下酒涼菜了？吼吼!

　　再次祝大家新年快樂(lè)！大吉大利！

　　〖怪味口水雞〗

　　準(zhǔn)備材料：

　　童子雞1只（去毛凈重1斤左右）、姜1塊、小蔥一小把、蒜4瓣、小紅椒4根、綠線椒4-5根、熟花生仁50克、香菜一小撮

　　準(zhǔn)備調(diào)料：

　　食用油4大匙、鹽適量、糖1.5匙、生抽2匙、醋1匙、辣椒粉20克、花椒粉10克、熟白芝麻適量

　　制作過(guò)程：

　　1、姜蒜切碎末，小紅椒、綠線椒切末，蔥2-3根切成蔥花、熟花生仁略微搗碎待用。

　　2、辣椒粉、花椒粉放在一個(gè)小碗中，2匙油燒熱潑上，迅速用筷子攪拌均勻即為麻辣紅油。

　　3、小紅椒、綠線椒碎、姜蒜末入碗，加鹽、糖、生抽、醋拌勻，另2匙油燒熱，趁熱倒入調(diào)料碗中攪拌均勻。

　　4、將麻辣紅油和調(diào)料汁混合，即成怪味口水雞調(diào)味汁。

　　5、鍋中加足量水，童子雞冷水入鍋，加3-4片姜片，加挽成結(jié)的小蔥、10粒花椒，煮開(kāi)，再煮5分鐘，關(guān)火燜12—15分鐘。

　　6、煮好的雞用筷子插一下最厚實(shí)的部位，看看如果可以輕松扎透也沒(méi)有血水就是煮好了。撈出入冰水浸泡到?jīng)鐾浮?/p>

　　7、涼透的雞剁成小塊，澆上調(diào)好的調(diào)味汁，再撒上搗碎的花生仁，撒上少許白芝麻和蔥花、切碎的香菜（我家小伙伴們不愛(ài)香菜，一般都會(huì)省掉），即可食用。

　　小提示：

　　1、辣椒粉、花椒粉和調(diào)味汁分開(kāi)淋熱油，是為了防止調(diào)味料過(guò)多，熱油一次淋不透，無(wú)法充分激出香味。

　　2、雞可以用三黃雞，選用童子雞是為了肉嫩。千萬(wàn)別用老母雞，肉老，只適合燉湯。

　　3、怪味雞突出的是兼具：辣、麻、甜、酸、咸各種滋味，所以調(diào)料用得不要太省，才能充分出味。當(dāng)然，辣和麻的程度都可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整，自行減少或者增加花椒、辣椒的用量。

　　4、同樣的調(diào)料汁，其實(shí)用來(lái)拌醬牛肉、鹵雞爪、鹵豬耳、黃瓜等等各種葷素材料也都非常好吃，又是學(xué)一道菜就會(huì)一大類的做法。