說起包子真的種類太多了

新疆烤包子河南的水煎包

四川小籠包上海生煎包 

江南蟹黃湯包廣東叉燒包

太享受吃包子時一入口

湯汁就浸入嘴里的感覺

MEISHICC

包子做法

1個雞蛋 / 適量鹽 / 適量料酒

適量生姜 / 10ml生抽/ 10g生粉

100g豬皮 / 250g中筋面粉 / 300g豬前夾肉

1.將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈

2.湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干

3.切成小?。恢匦伦⒁诲伹逅?，煮沸后下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻

4.蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁

5.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣切成碎末狀

6.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘

7.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內(nèi)，攪打成肉泥

8.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻

9.將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子

10.蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可

11.生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可

300g皮凍 / 200g豬肉餡 / 100g蟹膏

適量香油 / 適量蔥姜水 / 適量雞粉

適量白胡椒粉 / 適量白糖 / 適量冷水

1.將涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘

2.將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻

3.加入蟹膏攪拌攪勻；調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3

4.餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形；

5.點綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠；大火蒸10分鐘即可

用 料

250g中筋面粉 / 80ml雞蛋 / 40g黃油

75g白糖 / 250g奶黃餡 / 25g奶粉

10g吉士粉 / 10g澄粉 / 3g干酵母

1.黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發(fā)白

2.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的面糊

3.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸

4.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上

5.將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘

6.將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團

7.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大

8.取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮

9.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間

10.包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內(nèi)；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可

高筋面粉 / 豬肉餡 / 酵母粉

茴香 / 雞蛋 / 鹽 / 蔥 / 姜 / 生抽

老抽 / 白糖 / 五香粉 / 黑木耳

1.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可

2.加入切碎的木耳和茴香，攪拌均勻

3.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖和五香粉，繼續(xù)攪拌均勻

4.將高筋面粉、酵母粉和放入面包機中，和成面團

5.室溫發(fā)酵面團漲至2備大

6.取出面團，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，并逐個的將其搟成包子皮

7.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可

8.包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘

9.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再掀開蓋子拿出。

低筋面粉 / 酵母粉 / 泡打粉 / 咸蛋黃 / 煉乳

玉米淀粉 / 白糖 / 黃油 / 牛奶 / 奶粉 / 吉利丁

1.包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面團

2.將面團發(fā)酵至2倍大

3.咸蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎

4.白糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化

5.白糖融化黃油后加入煉奶、粟粉、奶粉

6.最后加入咸蛋黃攪拌均勻

7.調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏1個小時

8.面團發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，取出排氣

9.搓至面粉柔軟適中，分成10個劑子

10.面條劑子壓扁，包入定型好的餡兒

11.收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上

12.冷水入鍋，放入包子，燒開水水后，改中小火，蒸10分鐘，關(guān)火，燜2-3分鐘后開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙

MEISHICC

蒸包子小竅門

尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，可以改用植物油。

包子的面，軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進行調(diào)整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會就好了。

蒸包子一般選用中筋面粉，在面粉袋上有一個營養(yǎng)成分表。其中蛋白質(zhì)一欄的數(shù)值越大，說明面粉的筋度也就越高。一般選擇蛋白質(zhì)含量在11%以上的面粉就可以了，這類面粉因為是用麥芯部分磨出來的，所以顏色都比較白。

包子包好后要繼續(xù)發(fā)酵半小時左右，這樣可以使蒸好的包子更加飽滿

蒸包子要冷水上鍋，大火燒開鍋后轉(zhuǎn)中火蒸。一般素包子蒸15分鐘左右，肉包子蒸20分鐘左右。

包子蒸熟后如果立即揭蓋，包子遇冷會出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，所以最好關(guān)火后要燜3-5分鐘再出鍋。