來源：餐飲O2O（ID:coffeeO2O）

作者：四維先生

在餐飲競爭激烈的帝都市中心，開了兩家匠豬蹄專賣店，生意火爆，客流不息。

每天一到飯點(diǎn)，店里火爆程度甚是壯觀！外賣員也是守候在店門口等著出爐！

而這兩家店的老板是一位來自內(nèi)蒙的懷揣著夢(mèng)想的人。

林俊環(huán)在這條路上，帶著對(duì)美食的向往與追求，悶不吭聲地行走了數(shù)十年，終于走成了現(xiàn)在的自己。

林俊環(huán)小時(shí)候家里窮，家里人要他回去種地，他卻并不想。于是，他找叔叔借了一點(diǎn)錢來到北京。

期間被騙過搶過，睡過馬路天橋，挨餓受凍過，最后在三元橋附近的一家餐館找到了一份工作，這家餐館就是后來有名的金三元。

想要學(xué)做菜，卻因?yàn)橹皇且粋€(gè)雜工，被大廚擠兌，于是林俊環(huán)每天6點(diǎn)就起來去義務(wù)切配，而當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)的師傅9點(diǎn)才上班。

或者真的是勤能補(bǔ)拙，又或者是老天爺開了門。

師傅慢慢接受了林俊環(huán)在后廚，他也終于踏上了這條會(huì)伴隨至今的餐飲路。

當(dāng)時(shí)有一道菜，是醬豬蹄，恰好就是林俊環(huán)在負(fù)責(zé)切配。

“整整一年他都在調(diào)試這款醬豬蹄，靠悟性和勤奮，做出了一旦吃到就再也難忘的醬豬蹄。

當(dāng)時(shí)金三元的老板或許也沒有料到，這個(gè)招進(jìn)來打雜的小伙子，竟然是讓他生意從400平發(fā)展到4000平，在京城連開數(shù)家分店，并且越做越大的關(guān)鍵人物。

林俊環(huán)偷偷琢磨的醬豬蹄竟成為了那家店的最熱門的單品，并且越傳越開，很多人會(huì)慕名而來，包括成龍、章子怡，鞏俐等明星。

而這些大咖之中，有一位顧客讓林俊環(huán)特別印象深刻。

他說，那天餐廳門口停了一輛甲01開頭的車，車上下來幾個(gè)穿警衛(wèi)衣服的高大護(hù)衛(wèi)，面無表情地站在店門口，他們只知道來了個(gè)大人物，卻不知道到底是誰。

有幾個(gè)同事好奇地想要打聽一下，正在打包醬豬蹄的武警，示意性地瞥了一眼店內(nèi)墻上掛的合照，說來的人是照片里職級(jí)最大的人。

林俊環(huán)朝那張照片看過去，上面是當(dāng)時(shí)老板的岳父還在體制內(nèi)時(shí)與領(lǐng)導(dǎo)的合影，而那位站在旁邊視察工作的，正是當(dāng)時(shí)的國家最高領(lǐng)導(dǎo)人。

他做夢(mèng)也想不到，自己研發(fā)的醬豬蹄，竟然會(huì)得到長者的青睞。

對(duì)于林俊環(huán)來說，能得到各界的認(rèn)可，自然是一種莫大的激勵(lì)。

可他由于一心撲在產(chǎn)品研發(fā)上，沒有想到這家餐廳醬豬蹄所申請(qǐng)的專利，是沒有自己的名字在內(nèi)的，正因?yàn)槿绱?，感到失望的他，決心離開，去深造學(xué)習(xí)更多更完整的技術(shù)知識(shí)。

他先后在北京旅游學(xué)院去學(xué)習(xí)餐飲管理，后來去俄羅斯做交換生。

畢業(yè)之后，他被分配到了五星級(jí)酒店凱賓斯基，一年多時(shí)間，凱賓斯基旗下的7個(gè)餐廳，11個(gè)廚房，他全部輪崗過。

他去了當(dāng)時(shí)非?；鸬男》恃?，從店總做到區(qū)域總經(jīng)理，又在風(fēng)靡全國的麻辣誘惑，從副店長開始做到區(qū)域負(fù)責(zé)人。

當(dāng)初那個(gè)帶著簡單行李和少許借金離開內(nèi)蒙的少年，或許也沒想到，會(huì)因?yàn)樽约簩?duì)美食的堅(jiān)持努力，改變了人生的軌跡。

直到2014年10月，下定決心自己出來單干。他還是不能忘記改變他命運(yùn)的醬豬蹄。

“我覺得這個(gè)醬豬蹄是好東西，不想就這么讓它消失了。”

曾經(jīng)風(fēng)靡半個(gè)北京的醬豬蹄又重新上線。林俊環(huán)在京城開了兩家匠豬蹄專賣店---三十六味，開業(yè)至今一共賣出了400000只豬蹄！

即便這樣火爆，仍然堅(jiān)持每天兩次新鮮出鍋，希望不管何時(shí)而來的顧客都能吃到最可口的美味。

1、三十六味天然草本，十二道工序，四小時(shí)熬制一份豬蹄

堅(jiān)決不用菜市場的便宜豬蹄。

每一個(gè)豬蹄都來自美國，選用最好的進(jìn)口品牌豬蹄進(jìn)行醬制。

每一個(gè)豬蹄都層層把關(guān)。

然后將挑好的豬蹄清洗，用流動(dòng)水浸泡十二個(gè)小時(shí)    

接著需要噴烤，去除殘留的毛。

燎好的豬蹄會(huì)進(jìn)鍋里焯水。

然后把豬蹄拿出來清洗干凈

處理好的豬蹄要用36味天然草本香料，

和草藥進(jìn)行四個(gè)小時(shí)的醬制。

每天只出鍋兩次。

保證顧客吃到的都是最新鮮出爐的，

賣完就沒！

2、不做任何推廣，做好口味，用口碑吸引消費(fèi)者。

豬蹄分為醬香和麻辣兩個(gè)口味，滿足了不同口味需求的吃貨。

醬香型口感濃郁卻不膩味，適合喜歡豬蹄卻又不想吃辣的小伙伴。

麻辣型口感刺激，滿足吃貨的挑剔舌尖，回味無窮。

三十六味匠豬蹄幾乎沒有做過什么推廣，即便如此，也有很多慕名而來的粉絲會(huì)自發(fā)進(jìn)行宣傳。

而在這之前的一次小型內(nèi)部封測(cè)中，也受到很多吃貨們的反饋。

“反正我這里回頭客特別多，有人開玩笑說是什么網(wǎng)紅豬蹄，雖然有點(diǎn)不好意思，但是能夠被人喜歡，還是覺得自己做對(duì)了事。”

林俊環(huán)看著網(wǎng)上的這些點(diǎn)評(píng)，笑著說。

我沒有太多想法，就是覺得研究好吃的，是一件令我和令吃東西的人都快樂的事，是好事?！挚…h(huán)

經(jīng)過數(shù)十年的專研，他實(shí)現(xiàn)了自己的夢(mèng)想，而他僅僅做了一件事，就是做好產(chǎn)品。

餐飲品牌如果對(duì)產(chǎn)品馬虎，消費(fèi)者對(duì)品牌就馬虎；

餐飲品牌對(duì)產(chǎn)品心懷敬意，消費(fèi)者對(duì)品牌就心懷敬意。

餐飲品牌以什么樣的態(tài)度對(duì)待產(chǎn)品，消費(fèi)者便以同樣的態(tài)度來對(duì)待品牌。

曾幾何時(shí)，越來越多的餐飲人，被互聯(lián)網(wǎng)+、O2O、大數(shù)據(jù)、顛覆式創(chuàng)新、社群經(jīng)濟(jì)....等等等等眾多不明覺厲的一個(gè)個(gè)新概念攪得暈頭轉(zhuǎn)向，顛倒了主次，忘了自己是誰、自己的行業(yè)是什么、自己的使命是什么？

信息高度透明的時(shí)代，注定是價(jià)值的回歸、產(chǎn)品的回歸。

那些對(duì)產(chǎn)品懷有敬畏之心、不為環(huán)境所動(dòng)、以一生甚至幾代人來呵護(hù)、心存匠心的人，才是真正意義上最值得尊敬的餐飲人。