吃了很多年的三鮮，但真正能說得上來是哪三鮮的人少之又少。其實三鮮并不是一個確定的概念，很多地方的三鮮，都是自己隨意組合搭配而成的。

彩椒三鮮菇

成品圖

主料：白玉菇200克，蟹味菇200克，香菇200克，彩椒100克

輔料：油1湯匙，鹽6克，蠔油1茶匙，蔥姜適量

做法：

1.把白玉菇、蟹味菇浸泡洗凈，瀝凈水分；

2.香菇浸泡洗凈后，把大個的改刀切塊；

3.彩椒洗凈切小塊；

4.鍋燒開水，把香菇焯水1分鐘，撈出過冷水，攥干水分備用；

5.熱油，炒香蔥姜，先放入白玉菇、蟹味菇翻炒均勻；

6.加適量蠔油，加少許水燒制2分鐘；

7.放入備用的香菇，加鹽調味后，再燒制1分鐘；

8.放入彩椒炒勻；

9.旺火收汁后，即可關火。

烹飪技巧：

1、因為白玉菇和蟹味菇沒有焯水，燒制時會溢出一些水分，加水時不宜過多。

2、也可以加適量的雞湯燒制，味道會更好。

三鮮鍋貼

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主料：面粉300克

輔料：雞蛋3個，蝦皮適量，韭菜500克，芝麻適量

調料：色拉油適量，食鹽4克，香油少許，水(開)適量，白糖2克

做法：

1.準備材料。

2.鍋中加少許油將雞蛋滑成雞蛋碎，再稍微切的更碎些；

3.韭菜切碎，加入蝦皮，雞蛋碎略微拌一下；

4.餡料好吃的小竅門：鍋中燒熱一點油，燒到有些冒煙關火晾涼后倒入餡料中。然后加入少許糖和香油拌勻，鹽等到包之前再加，不然韭菜容易出水；

5.面粉用開水燙一下，然后揉成光滑的面團，包上保鮮膜醒半小時。建議大家先揉面再做餡料；

6.醒好的面分成適合大小的劑子；

7.搟成面皮；

8.包入餡料；

9.中間捏緊，兩頭留出來。包好全部的鍋貼，最好用容器或者潮濕的布蓋一下，以免干皮影響口感；

10.鍋中放油，把鍋貼整齊的擺放在鍋中，中火煎至底部稍泛焦黃。加入一次水，沒過鍋貼底部之后蓋上鍋蓋，轉小火慢慢把水分煎干。再加入一次水，繼續(xù)加蓋煎干。這時候鍋貼已經基本上有8成熟了；

11.水和面粉調成面粉水，稀一點就可以，均勻的倒在鍋貼底部，再撒上黑芝麻。一會兒就會形成漂亮的焦底兒了。這時候鍋貼就可以倒扣到盤子里出鍋了。

三鮮豆腐

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主料：豆腐1塊，蝦250克，蟹味菇150克

調料：色拉油適量，食鹽適量，生抽適量，香油少許，鮑魚汁2勺，水小半碗，小蔥少許

做法：

1.鮮蝦半斤，掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數起第二節(jié)橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微腌一下；

2.炒鍋熱油，放入鮮蝦，快速大火翻炒至變色，盛出；

3.豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開（這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味），撈出，過一下涼水；

4.蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中（如果油多，可以盛出來一部分）快速煸炒；

5.加入小半碗水，或者鮮湯，調入兩勺鮑魚汁（鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略）。

6.根據自家口味適當添加一勺鹽或不加，開大火略煮；

7.下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態(tài)煮5分鐘；

8.倒入蝦仁，用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋里的豆腐；

9.少許生抽，淋幾滴香油，出鍋裝盤，撒少許蔥花。

烹飪技巧

1、蝦仁要最后放，放早了肉質容易變老。

2、豆腐最好選擇嫩豆腐（也稱為南豆腐，石膏點的。老豆腐又稱北豆腐，是用鹵水點的），口感更加滑嫩，清甜，內酯豆腐也可以。

3、醬油可不用，影響菜的色澤，如果要用，一定要選用淡色醬油，比如稔用的海鮮醬油。

素燜三鮮

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主料：萵筍1根，蓮藕1根，胡蘿卜1根

輔料：大蒜3瓣，小蔥2段，香菜2根，香菇醬2勺，鹽1勺，烹調油適量，生抽1大勺，糖少量

做法：

1.取適量香菇醬，這個要看個人口味兒及材料多少而定用量；

2.香菜小蔥切碎備用，蓮藕、胡蘿卜、青筍去皮切滾刀塊，大蒜去皮切粒；

3.炒鍋倒油，炒香大蒜粒和部分小蔥粒，加上香菇醬，翻炒出香味兒；

4.倒上蔬菜塊，翻炒并加蓋燜透，出鍋前加上糖及生抽，按口味兒加鹽，裝盤后放上香菜香蔥碎就好了。這里特別說明一下，鍋具不同，有些鍋具在燜的時候需要加水，根據自己的廚具調整 。

烹飪技巧：

1、素菜可以是其它喜歡的素菜，象土豆茄子花菜茭白等也可以的；

2、醬料可以用其它口味兒，風味兒不同；

3、醬類通常會比較咸，酌量加鹽。香菇醬的咸度不是很高，依自己口味兒添加適量的鹽。

燉三鮮

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主料:茄子500克，尖椒3個，土豆1個

輔料:植物油3湯匙，蔥10克，食鹽5克，姜10克，醬油2湯匙，蒜3瓣

做法：

1.食材備齊洗凈，土豆去皮；

2.茄子切滾刀塊，放在盆內撒上少許鹽拌勻，腌制10分鐘；

3.土豆切滾刀塊，放在水中，洗去淀粉；

4.蔥切蔥花，蒜切末，姜切末，尖椒切滾刀塊；

5.鍋加油燒熱，下入腌制好的茄塊，炒制茄子稍變軟；

6.加入適量水、土豆、醬油，燉至茄子和土豆熟透，剩少許湯汁；

7.加入尖椒，翻炒均勻，至尖椒顏色變深，即可盛出裝盤。

烹飪技巧：

茄子腌制一下，炒制時就不會吸收很多的油。

三鮮蛋餃

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主料：土雞蛋3枚，豬肉100克，鮮蝦100克，草魚100克

輔料：鹽1/3茶匙，料酒1茶匙，姜3克，油2茶匙

做法：

1.將豬肉加入姜，一起混合切成肉糜。

2.草魚洗凈，剔去魚刺，剁成魚糜。

3.將鮮蝦洗凈，剝去蝦殼，剁成蝦糜。

4.將三種食材混合放入容器中，加入適量鹽和料酒，攪打均勻上勁，制成三鮮餡。

5.雞蛋加入少許料酒，打散。

6.炒鍋中加入少許油，燒熱后，轉小火。

7.將一半蛋液倒入鍋中，轉動鍋，攤成一個薄薄的蛋餅狀。

8.待蛋液凝固，為了避免蛋皮糊掉，此時可以關火，在蛋皮邊上放入適量三鮮餡。

9.然后將另一半蛋皮將三鮮餡蓋上，然后開小火，借用鏟子將蛋餃邊壓緊。

10.將包好的蛋餃放入盤中，放入蒸鍋中，大火煮開，繼續(xù)蒸25分鐘即可。

烹飪技巧：

攤蛋皮的時候要全程小火，否則很容易焦掉。

攤蛋皮用的油不要多，一個蛋餃用一茶匙就可以，油多的話就很容易將蛋皮燒成蛋花。

放入三鮮餡的時候，可以關火，以免蛋皮焦掉。