“洞庭天下水，岳陽天下樓。君山天下秀，銀針天下茶。”洞庭湖最出名的特產當屬洞庭君山產的銀針了。 

    君山銀針，色澤鮮綠，香氣清爽，滋味醇甜，茶色橙黃，是中國黃茶珍品。君山銀針的原料采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細。其成品茶芽頭茁壯，大小均勻，茶芽內面呈金黃色，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，故得其名。 

    用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，宛如鮮筍出土，又像金刀直立。芽頭壯實，緊結挺直，芽身黃似金，茸毫白如玉。沉浮反復、忽上忽下，最多可達三次茶芽沉入杯底，故君山銀針有“三起三落”之美稱。不過能起落的芽頭為數(shù)并不多，一個芽頭落而復起三次，更屬罕見，正是“未飲清香涎欲滴，三浮三落見奇葩”。 

    君山銀針喝得最妙的，也是最適合現(xiàn)在這個暑熱天氣的，當屬林清玄了，他在散文《冷泡銀針》一文中寫道—— 

    “在夏天的時候，我最常做的就是'冷泡茶’。 

    冷泡茶的方法很簡單，抓一把新鮮的綠茶丟到礦泉水瓶里，夜里置入冰箱，經過一夜的浸泡，第二天冷茶就泡好了。當成早餐后的冷茶，使身心清涼甘美，感覺自己仿佛茶園里的一株茶樹，正受到夜間甘露的清洗。然后用保溫壺裝滿一罐，帶去爬山，到了山頂上，晨陽暖照，滿身大汗，喝一杯帶著霜氣的冷茶，會覺得人生的幸福莫過于此。 

    冷泡的好茶，自然、純凈、甘甜、清澈，清涼解渴、有益健康，遠非市售的罐裝茶飲可比，它的味醇香清，連孩子都喜歡喝，比起那些不能解渴又可能危害健康的飲料，價廉物美得多。喝著冰茶的時候，我常會想到清朝詩人李莼客在品茶時寫的幾句詩： 

    時有惠風徐至，贏得嫩香盈抱，綠唾上衣妍。想見蓬壺境，清繞御爐煙。 

    冰茶雖無爐煙，但有水氣，看水晶杯里碧綠澄明，水晶杯外白露凝結，仿如江南明媚的春色，又好像北方爽涼的秋意，我想著，從前的皇帝雖有君山的貢茶，卻沒有喝冷泡銀針的幸福呀！” 

    現(xiàn)在的天氣，在炎熱的午后喝上這樣一杯冷泡好茶，該是多么舒爽。