一些朋友喜歡根據(jù)看茶葉有沒有茶梗來判斷茶葉的原料好不好。

　　特別是在泡烏龍茶、普洱茶和黑茶時，時常會聽到朋友說：“額，怎么這么多茶梗？”話語之下的意思大多就是覺得這茶不咋滴。

　　但如果你是茶葉的話，一定很想喊：大人，小的冤枉??！

　　事實上，在生產(chǎn)茶葉的環(huán)節(jié)中，茶葉的品質(zhì)在凈度上是有嚴格規(guī)范的，什么樣級別的茶不能有茶梗，而什么樣的茶又需要保留一定的茶梗。

　　而眾所周知的，除了綠茶和一些以芽頭制作的茶（比如：白毫銀針、金駿眉）之外，大多數(shù)茶都是帶有茶梗的。

　　因為對綠茶來說，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。

　　而烏龍茶、普洱茶、黑茶的采摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

　　茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當?shù)姆湃氩韫！?/span>

　　黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵。

　　國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

　　一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。

　　此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。

　　茶梗中還含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中。

　　茶梗也分老梗和嫩梗。

　　老梗，就是木化嚴重的梗條，說的通俗一點就是細小的木條，鮮葉采摘的時候比較硬，粗老茶葉壓制的磚茶中常見。

　　由于邊疆少數(shù)民族多以高脂肉食為主，粗茶中的纖維素能助其消化，盡管現(xiàn)在生活條件好了，普洱茶用料也越來越嫩了，但還是有一小部分茶友喜愛老梗茶。

　　普洱茶的嫩梗也好區(qū)分，經(jīng)常留意葉底的人就能輕易看出茶梗是嫩梗還是老梗。

　　因為嫩葉的茶梗也比小葉種醒目，再加上大樹茶樹齡年久，根深繁盛，吸收的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉持嫩度高，茶梗就顯得尤為粗長。

　　如果顏色沒有太大差異，肉眼看不出來，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黃柔軟的，用力捏會有果膠粘手，但老梗就顯得生硬扎手。

　　鐵觀音一類的茶在加工過程中會較多保留梗葉，完成后再把茶梗撿出來。

　　掌柜以前喝鐵觀音的時候都只是在茶農(nóng)家看到帶茶梗的，近幾年出現(xiàn)了一些關(guān)于茶梗的奇談怪論之后，去茶葉市場的時候發(fā)現(xiàn)竟然不少都帶茶梗了。甚至也有普洱商家鼓吹老茶梗。

　　以前都鄙視茶梗，所以我們才要還茶梗一個清白，如今看來，卻是有點矯枉過正了。

　　茶梗是個好東西，甚至以前小的時候都喜歡嚼茶梗，對它是有親切感的，然而也請不要把它神乎其神了。

（本期編輯：茶小琪）