米飯

可以說是中國人餐桌上最重要的主食。

怎么煮米飯?

稍微有點自理能力的中國人都會!

洗米、放水、煮到水分干透、開吃!

我五歲就會用電飯煲了!

然而最近一條消息

把小編我嚇壞了!

換做你們也一樣會震驚!

英國廣播公司(BBC)一個實驗得出來一個結論

中國人這樣的煮飯方式

居然砷殘留物最多

▼

“砷”以前的名字是“砒”

無機砷則是公認的“第一類致癌物”

另外提一句

所謂“砒霜”

就是“三氧化二砷”

難道我們一直使用的煮飯方式

等于自殺?

先來看看這個實驗具體怎么做的。

BBC的節(jié)目《相信我,我是醫(yī)生》請專家探討了對食物的安全疑慮。

節(jié)目中稱,孟加拉國的砷中毒問題已經(jīng)相當嚴重,這是因為他們的地下水遭到污染,各種癌癥、心腦血管病已經(jīng)成為嚴重的問題。

而砷主要存在于土地當中,水稻又在水中環(huán)境生產(chǎn),所以砷更容易被稻谷吸收。

英國人本身并不以米飯為主食。不過,來自北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授還表達了憂慮:

“成人吃一點比例的大米,不會有太大影響,但是食品中砷的含量過高,會影響小孩的智商發(fā)育。”

馬哈爾格教授研究米飯和米飯產(chǎn)品數(shù)十年,他經(jīng)常進行測試,他在節(jié)目中講述有關他的觀察:

印度香米(或稱巴斯馬蒂米 Basmati rice)的砷含量比其他種類低

糙米(Brown rice)比白米含有更多砷,因為糙米帶殼

有機種植對米飯的砷含量沒有任何影響

米餅或爆米花等產(chǎn)品的砷含量高于米飯

米漿的砷含量大大超過飲用水安全砷標準的規(guī)定

接下來的內(nèi)容,才是最令人震驚的!

節(jié)目又說,也不用太過于擔心,因為使用正確煮飯方法,可以脫去大米中80%的砷。

馬哈爾格教授在節(jié)目中比較了三種煮飯方法。

第一種煮飯方式是,兩杯水煮一杯米,把水與米留在鍋里,直到所有水分干透。這是咱們中國人最常見的一種煮飯方式。

第二種是,五杯水煮一杯米,米飯煮好后,把多余的水分倒掉。

第三種是,把一杯米用水浸泡過夜,到第二天把水倒掉,然后用第二種方法煮熟。

結果是這樣驚人

第一種方法煮熟的米飯中,砷殘留物最多,高達84%。

相比之下,第二種方法煮熟的米飯,砷殘留物減少至43%。

而最后一種方法煮出來的米飯,砷殘留物減少至18%。

按照英國這檔欄目的說法,難道中國人傳統(tǒng)的煮飯模式,是在自殺?還是殘害我們的下一代?

真相在這里!!!

本著“愛知求真”的態(tài)度,小參專門采訪了來自廣州知名醫(yī)院的專家。

真相1:砷只要不過量,就不用糾結那么多

“大米里面含砷是很正常的,自然界環(huán)境里就有砷,”中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉指出,水中或多或少含有砷,水稻對砷有特殊的偏好,在生長過程中會對砷進行富集,作為水稻的果實,大米含砷并非一國獨有的現(xiàn)象。

砷是一種對人體有害的元素,無機砷則是公認的“第一類致癌物”。世界衛(wèi)生組織制定了無機砷對人的“安全上限”:每天每千克體重的攝入量不超過2微克。例如一個60公斤的人,每天攝入量不應超過0.12毫克。當砷的攝入量在這個值以下時,不會觀察到異常,產(chǎn)生的風險小到可以忽略。

而根據(jù)我國《食品中污染物限量》國家標準(GB 2762—2012)規(guī)定,每千克大米中無機砷含量不超過200微克?！按竺字械纳楹恐灰獩]有超過這個安全值上限,在這個范圍之內(nèi)食用就不要糾結那么多!”卞華偉指出,進入大米后的砷是很難析出的,清洗的作用并沒有實驗中那么大。

真相2:嬰幼兒不建議吃米漿

“砷不是無中生有的,主要存儲在米的表層,主要來自外環(huán)境,例如儲存、加工環(huán)節(jié)?！敝猩酱髮W孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛指出,節(jié)目中推薦的減少有害物質(zhì)攝入的煮飯方法,可謂“失之東隅,收之桑榆”。尤其是第三種,長時間的用水浸泡,可降低大米表層中所含的砷含量,但也會導致大米所含的其他維生素丟失,從而降低了米飯的營養(yǎng)價值。

至于說“米漿的砷含量,遠遠超過飲用水中砷安全含量的標準,也超過成人吃的米飯中砷含量”,這是因為米漿的制作過程相當于砷的濃縮。

“對于嬰幼兒方面,由于米漿經(jīng)常用于制造嬰兒食品,英國食物標準局建議家長不要給五歲或以下幼兒食用米漿來代替奶品。兒童也最好少量進食米漿或米產(chǎn)品”。陳超剛指出,營養(yǎng)學界的確不贊同用米漿來代替奶品給嬰幼兒食用,這是由于前者無法取代后者的營養(yǎng)價值,在鈣、脂肪等營養(yǎng)素的含量上,米漿不能和奶產(chǎn)品相比。

煮飯這事,我們中國人千年留下來的傳統(tǒng)習慣,又怎么能輕易被外國人顛覆呢?

所以,照常煮飯,安心吃飯!